全面质量管理在莲子八宝粥罐头生产中的应用.pdf

·! · # $ %’ 漳州职业大学学报 全面质量管理在莲子八宝粥罐头生产中的应用 余奇飞 ! 漳州职业技术学院食品工程系 福建 漳州 #$$$ % 摘 要：分析莲子八宝粥生产工艺流程和不合格产品质量问题。运用排列图找出影响质量的主要问 题，用特性要因图分析了其关键点，并对其进行关键点控制管理。运用控制图对生产用水有效氯含 量进行控制管理。达到安全生产和预防不合格品发生的目的。 关键词：罐头产品，莲子八宝粥，全面质量管理 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ’()(* ) + ,$$- . () , ($$/ $ . $$#- . $/ “ ” ( , 世纪是 质量世纪 ，要使企业在激烈的市场 制度建立相应的原辅料验收标准，制定作业标准。对 竞争中立于不败之地，质量是关键的因素之一。全面 达不到要求的原辅料予以退货处理。对检验合格的原 质量管理要求消灭不合格的产品，做到防检结合，以 辅料，在核对清采购单名、规格、数量后点收入仓。有 防为主，实行以防为主的全过程的管理。必须把管理 差异时，通知采购组讨论是否先行点收入仓。以验收 工作重点从事后的产品质量检验，转到控制事前的质 入仓的原辅料须进行定位放置并标识清楚。 量，在生产过程的一切环节中加强质量管理，消除种 ,* ( 清洗 “ ” 种隐患，做到 防患于未然 。 依次称取筛过的麦仁、黑米、糯米、绿豆、花豆、红 本文运用全面质量管理中常用的：排列图、特性 豆等原料。并在确保其无金属、玻璃等杂物后，倒入自 要因图、控制图等方法对莲子八宝粥生产工艺流程进 动清洗机清洗。麦仁清洗时间为 分钟，黑米、糯米清 行质量控制。探讨全面质量管理在生产工艺的应用。 洗时间为 分钟，花豆、红豆清洗时间为 分钟。混水 , 1 做污水排掉。清洗后的原料放在电风扇下吹至不凝结 , 莲子八宝粥生产工艺流程 成块以备用。莲子经筛选后，不做清洗直接投入使 用。 ,0 生产工艺流程 ,* 花生蒸煮 花生用 热水浸泡 小时，并每隔 原辅料入厂 原辅料抽查 领料 清洗 调料 1$2 3 142 ( ,$ 分钟搅拌 次，蒸煮 分钟，蒸煮后用流动水冷却， , (- 空罐清洗 空罐验收 固形物充填 第一次糖液 滤干备用。 充填 脱气 第二次糖液充填 封口 杀菌 ,* / 空罐清洗 冷却 打检 喷码 成品储存 出货 先将蒸汽管冷凝水排出，将洗罐水温度调整至 ,* , 原辅料入库验收 -(5 以上，再送空罐入旋转式洗罐机清洗以供生产使 原辅料采购建立合格分供方制度，即由专业人员 用。清洗水不得循环使用，应直接排入水沟。清洗后的 经前期考查后对供应商做评级选择，采购的