《烤面筋制作技术与配方_sicang8.com .》.pdf

西安烤面筋制作西安烤面筋制作西安烤面筋制作西安烤面筋制作 面筋的制作方法面筋的制作方法面筋的制作方法面筋的制作方法、、、、四四四四种口味的酱料配种口味的酱料配种口味的酱料配种口味的酱料配方方方方、、、、素肥肠的制作方法素肥肠的制作方法素肥肠的制作方法素肥肠的制作方法、、、、内有操作照片简单内有操作照片简单内有操作照片简单内有操作照片简单易学易学易学易学，，，，看完就能学会看完就能学会看完就能学会看完就能学会。。。。一天可做一天可做一天可做一天可做500500500500个左右个左右个左右个左右售价一元每个成本在售价一元每个成本在售价一元每个成本在售价一元每个成本在3333毛左右利润相当可毛左右利润相当可毛左右利润相当可毛左右利润相当可观观观观，，，，总投资总投资总投资总投资500500500500元即可营业元即可营业元即可营业元即可营业。。。。 面筋的制作方法面筋的制作方法面筋的制作方法面筋的制作方法 首先说一下做面筋所需要面粉的选择首先说一下做面筋所需要面粉的选择首先说一下做面筋所需要面粉的选择首先说一下做面筋所需要面粉的选择，，，，一般都是用谷阮一般都是用谷阮一般都是用谷阮一般都是用谷阮粉粉粉粉（（（（也叫面筋粉也叫面筋粉也叫面筋粉也叫面筋粉），），），），一种经过工业提取的面粉一种经过工业提取的面粉一种经过工业提取的面粉一种经过工业提取的面粉。。。。一般粮油不一般粮油不一般粮油不一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。。。。当然也可以用当然也可以用当然也可以用当然也可以用普通面粉洗面制取面筋普通面粉洗面制取面筋普通面粉洗面制取面筋普通面粉洗面制取面筋。。。。我们现在是以面筋粉为例制作烤面我们现在是以面筋粉为例制作烤面我们现在是以面筋粉为例制作烤面我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷筋所需的面筋卷筋所需的面筋卷筋所需的面筋卷。。。。（（（（赠普通面粉制作面筋技术赠普通面粉制作面筋技术赠普通面粉制作面筋技术赠普通面粉制作面筋技术：：：：取取取取2000200020002000克高克高克高克高筋面粉加筋面粉加筋面粉加筋面粉加1111000000000000克冷水和成面团克冷水和成面团克冷水和成面团克冷水和成面团，，，，放在放在放在放在5000500050005000克以上的清水中克以上的清水中克以上的清水中克以上的清水中揉搓揉搓揉搓揉搓、、、、淘洗淘洗淘洗淘洗（（（（至少至少至少至次次次），），），），待洗去待洗去待洗去待洗去定粉呈丝瓤状时定粉呈丝瓤状时定粉呈丝瓤状时定粉呈丝瓤状时，，，，取出取出取出取出来盖上湿布殇半个小时以上备用来盖上湿布殇半个小时以上备用来盖上湿布殇半个小时以上备用来盖上湿布殇半个小时以上备用）））） 一一一一、、、、和面和面和面和面 1111、、、、加水活加水活加水活加水活 （（（（1111）、）、）、）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里取面筋粉一公斤倒到和面盆里取面筋粉一公斤倒到和面盆里取面筋粉一公斤倒到和面盆里，，，，加适量盐搅拌均加适量盐搅拌均加适量盐搅拌均加适量盐搅拌均匀匀匀匀。。。。 （（（（2222）、）、）、）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团筋团筋团筋团。。。。参照参照参照参照（（（（1111）））） 2222、、、、加面活加面活加面活加面活 （（（（1111）、）、）、）、盆里倒水一公斤盆里倒水一公斤盆里倒水一公斤盆里倒水一公斤，，，，加适量盐搅拌均匀加适量盐搅拌均