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全国卫生城市公共场所从业人员知识问答 （99年版） 1、对公共场所进行卫生监督依据什么法规？ 答：《公共场所卫生管理条例》 2、患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作？ 答：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性结核、皮肤病及其他有碍公共卫生的疾病。 3、客房内客人用过的茶杯为什么要消毒？ 答：防止肠道传染病通过茶杯传播。 4、茶杯如何进行消毒？ 先要去污清洁，再用消毒液浸泡，最后用流动水冲净；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。 5、理发用毛巾用什么方法消毒效果最好？ 答：热力消毒（煮沸、100度开水浸泡、远红外线消毒柜）。 6、用单面紫外线灯消毒理发工具应注意什么问题？ 答：应该定时翻动理发工具，使其双面得到紫外线照射。 7、浴室供客人使用的拖鞋为什么要消毒？ 答：防止脚部皮肤病传播。 8、为什么要禁止皮肤病和性病患者就浴？ 答：防止这些疾病通过浴室的公共用品和设施传播。 9、公共场所从业人员为什么要定期体检？ 答：早期发现可防止通过公共场所公共用品和室内空气传播疾病，保护从业人员和顾客的健康。 10、旅店业和理发业的从业人员多长时间体检一次？ 答：一年。 11、公共场所发生污染事件或中毒事故的报告时限是多久？ 24小时内报告当地的疾病控制中心。 生活饮用水和管供水从业人员知识问答 1、生活饮用水常用的消毒措施是什么？ 答：液氯、漂白粉、漂白粉精片。 2、生活饮用水消毒的目的？ 答：防止发生肠道传染病。 3、测定饮用水中的余氯的作用是什么？ 答：确定饮用水的消毒效果和防止二次污染的能力。 4、评价饮用水消毒效果的常用指标是什么？ 答：细菌总数、总大肠菌群、余氯量。 5、二次供水的储备水箱等设备溢水管为什么要有网罩？ 防止病媒动物和昆虫掉进水箱污染水质。 6、二次供水水箱为什么要加盖加锁？ 防止投毒、防止病媒动物和昆虫掉进水箱污染水质。 7、二次供水的排水管为什么不能与下水道管直接连接？ 防止因负压或虹吸，把下水道的污水吸入水箱。 8、为什么要定期清洗二次供水水箱？ 去除水箱壁及水箱底的附着物和沉淀物，防止水箱污染饮用水。 食品从业人员知识问答 1、什么叫生熟分开？ 答：包括三方面：生熟食品制售者应分工（人员分工）；盛装生熟的工具、用具、容器分开并明确标记；生熟食品不能存放在同一个库房或冰箱内。 2、从外地采购食品应该索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。 3、热力消毒的时间和温度是多少？ 答：1~2分钟；80度。 4、使用含氯消毒剂，有效浓度及消毒时间是多少？ 答：100~200毫克/升，3~5分钟。 5、贮存食品应该做到哪四防？ 答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐） 6、冰箱能否长期保存食品，为什么？ 答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌的生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可能缓慢繁殖增多，从而引起事物的腐败变质， 7、什么叫冷荤（凉菜）“五专” 答：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 8、患有什么疾病的人员应该调离直接入口食品的操作岗位？ 答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病患者。 9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食品中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。 10、扁豆为什么要煮熟炒透？ 答：扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热后即可破坏，所以必须煮熟炒透。 11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食物？ 答：因为酸性食物可以与金属容器发生化学反应，把金属溶解出来，贮存时间过长，金属溶解出来越多，达到一定量食用后就会引起中毒。 12、违反食品卫生法应该承担哪些法律责任？ 根据情节轻重承担处罚、损害赔偿和刑事处罚三种责任。 传染病知识问答 1、传染病防治的主要法规有哪些？ 答：1989年2月21日颁发的《传染病防治法》；1991年12月6日公布的《传染病防治法实施办法》。该法规定管理的病种三类35种，其中甲类2种、乙类24种、丙类9种。 2、怎样正确报告传染病？ 答：执行职务的在岗医疗保健人员、卫生防疫人员为责任疫情报告人。 责任人发现甲类和乙类中的艾滋病、肺炭疽的病人或带菌者和疑似传染病人时，城镇6小时、农村12小时，以最快的方式向当地的疾控中心报告，同时报出传染病报告卡。 责任人发现乙类传染病病人或带菌者和疑似传染病人时，城镇12小时、农村24小时，以最快的方式向当地的疾控中心报告，同时报出传染病报告卡。 责任人发现在丙类传染病检测区内发现病人时，应当在24小时内，向当地的疾控中心报告，同时报出传染病报告卡。 3、传染病暴发、流行期间可以采取的紧急措施有哪些？ 答：限制或停止集市、集会、影剧院演出或其他人群集中的活动。 停工、停业、停课。 临时征用房屋、交通工具。 封闭被传染病病原体污染的公共饮用水源。 县以上政