DB52-_549-2008贵州省地方标准绥阳空心面.DOCVIP

ICS B 21 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T549—2008 绥阳空心面 2008—07—28 发布 2008—07—28 实施 贵 州 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布  DB 52/T 549—2008 目 次 目 次... ..I 前 言... .1 1 范围... ..2 2 规范性引用文件... ...2 3 术语和定义... ..2 4 要求... ..2 5 试验方法... ...4 6 生产加工过程的卫生要求... ..5 7 检验规则... ...5 8 标志、包装、运输、贮存... ..5 I  DB 52/T 549—2008 前 言 本标准 4. 1～4.5 及 8.1 为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由贵州省遵义市绥阳县质量技术监督局提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州省遵义市质量技术监督检测所负责起草。遵义市绥阳县质量技术监督局， 遵义市实心人食品有限公司参与起草。 本标准主要起草人：向丽萍、谭克刚、叶小林、潘新培、朱丽、王兰兰、罗砚文、马昌红、李 霞、王燕、郭荣伦。 1  DB 52/T 549—2008 绥阳空心面 1 范围 本标准规定了绥阳空心面的术语和定义、要求、试efg、检e规h及标i、jk、lm、 no。 本标准pqrs小tu为主要vw，xy空心面z{{|}~的绥阳空心面。 2 规范性引用文件 ?文??的条款é?本标准的?qüá为本标准的条款。àa???的?q文?，其 ?é所有的èê?íìj???的óò??è?úùìpqr本标准，?ü，ü?°￠本 标准￡á§?的?f??a??′q¨-文?的?新ú本。àaì???的?q文?，其? 新ú本pqr本标准。 GB/T 191 jk?l°±标i GB 2760 食品23￥′qμ}标准 GB/T 5009.3 食品??· 的测定 GB/T 5009. 182 面制食品??的测定 GB 5461 食q1 GB/ T5517 o食ao测定fg GB 5749 }??q?μ}标准 GB 7718 ?jk食品标?éh GB/T 12457 食品????的测定fg GB 14881 食品??éqμ}规? GB/T 18415 小tu?????甲酰的测定fg GB/T 20188 小tu?溴a钾的测定 离子色谱g LS/T 3214 z{面 LS/T 3202 面条q小tu LS/T 1104 面条类}~{?q语 JJF 1070 定量jk商品净含量计量检e规h 国家质量监督检e检疫总局第 7 5 号令 《定量jk商品计量监督管理办g》 3 术语和定义 本标准采q LS/T 1104 及s 术语： 3.1 绥阳空心面：选q优质小tu、食1、鸡蛋、蔬菜汁等，经揉面、摊皮、开条、盘面、发 汗、上竿、赶面、干燥等{序3{制á，具有一定空心o的z{面条。 3.2 空心o：采q绥阳空心面的}~{|}~的面条，其端面í一端?两端?具有自? 形á的蜂窝状气孔的面条占总面条的比例。 3.3 细o：空心面断面?大宽o≤1. 6 mm 的面条占总面条的比例。 2  DB 52/T 549—2008 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉 应符合 LS/T 3202 的要求。 4.1.2 水 应符合 GB 5749 的要求。 4.1.3 食盐 应符合 GB 5461 的要求 4.1.4 其他辅料 应符合相应标准要求和有关规定。 4.2 规格 ~品长o?围在 100 mm～400 mm，长o要求见表 1 ???°￠~品的ì同类别和{ |自定，长o偏差±10 mm。 表 1 长o 4.3 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。 表 2 感官指标 4.4 理化指标 理?指标应符合表 2 的规定。 3  DB 52/T 549—2008 表 3 理?指标 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品23￥的质量应符合相应的标准规定。 4.5.2 食品23￥的′q品种和′q量应符合 GB 2760 的规定。 4.6 净e量 定量jk~品净含量应符合《定量jk商品计量监督管理办泫》的规定。 5 试验方法 5.1 感f指标 5.1.1 外观、色泽和气味：取p量样品置r洁净、白色磁盘?，在自?光 ，q目视g、鼻嗅 g、口尝í需要时熟??g检查。 5.1.2 空心o：?机抽取空心面 50 °，在自?光 ，q 10 倍放大镜，· 别