9．张倩多种措施引导合理供餐.PDFVIP

多种措施引导合理供餐 张倩 副主任 中国疾病预防控制中心 营养与健康所 学生营养室 学校供餐现状 多种形式并存 • 农村：学校食堂供餐+加餐（牛奶+X） • 城市：学校食堂供餐、企业送餐、 中央厨房/食堂托管、学生奶加餐 食堂供餐 • 优点：营养均衡 长期接受性好 食品安全易于监管 • 不足：食堂要建设，设备逐步完善 工作人员合理配餐 能力有待改善 • 农村：营养膳食补助 被理解成免费午餐 企业送餐 • 主要在大城市 要求从制作成 • 优点：管理成本低 品到食用之间 可以做到营养均衡 不超过3 小时 • 不足：营养和美味难以结合 剩饭率高而满意度低 中央厨房、 食堂托管 加餐 • 农村: 多为牛奶 + X • 城市：多为学生奶 • 优点：管理成本低 有针对性供应食物 • 不足：品种相对单一 长期依从性较差 可能会影响正餐 基层工作人员能力储备不足 • 学校：希望为学生提供营养餐 • 教育行政部门或卫生部门：技术储备不足 已有模式值得借鉴：日本 教育部 地方教委 学校 卫生部 营养师 制定指 提供营养 采用食谱或根据 导方案 餐食谱 学校情况调整 提高合理配餐能力 多部门配合推广合理配餐 • 政府主导 • 多部门参与 • 社会关注 • 营养工作者组织 • 食堂工作人员落实 • 学生营养宣传 完善法规、标准、制度、指南 设备、岗位、操作… • 寄宿生供餐标准 • 营养午餐供餐标准 • 学校食堂相关标准 • 供餐企业相关标准 开发适宜技术 膳食分析软件： 全国 学生电子营养师（农村版） 营养办 营养所 开发简单易用、适合当地特点软件 开发 免费下 载使用 新媒体新思路：App 培养地方营养工作者 • 国家：逐步建立完善营养师制度 • 县区:CDC、营养办或教委专人负责营养配餐 • 学校:食堂管理员/校园营养师懂得营养配餐 定期供餐人员培训 • 稳定供餐人员队伍，保证福利待遇 • 培养营养意识 • 定期开展培训交流 • 内容丰富全面：食物营养、 营养配餐、食品安全、 食物烹