2016电大食品安全与营养作业四.doc

食品安全与营养综合测试（2014秋） 1一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ?????） （2.00分） A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 ? 2.? ?? ??） （2.00分） A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 ? 3.? ????）。 （2.00分） A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 ? 4.? B1可引起（????）。 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 ? 5.? ?? ??） （2.00分） A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 ? 6.? B12可引起（????）。 （2.00分） A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 ? 7.? ?? ??）。 （2.00分） A. 蛋白质和维生素E B. 尼克酸和维生素B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 ? 8.? ????）引起。 （2.00分） A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 ? 9.? ?? ??）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 ? 10.? ?????）含量最高。 （2.00分） A. 镁 B. 钙 C. 钾 D. 磷 ? 11.? ????）。 （2.00分） A. 蔗糖 B. 糖精 C. 葡萄糖 D. 果糖 ? 12.? ?（??????） （2.00分） A. 磺胺类药物 B. 瘦肉精 C. 庆大霉素 D. 青霉素 ? 13.? ?????）方法去除农药残留。 （2.00分） A. 碱水中浸泡 B. 淘米水浸泡 C. 沸水浸泡 D. 高温杀菌 ? 14.? ????）。 （2.00分） A. 牛奶 B. 奶油 C. 火腿 D. 酱油 ? 15.? ??）、体力活动、食物特殊动力效应。 （2.00分） A. 内脏代谢 B. 维持基本功能 C. 物质代谢 D. 基础代谢 ? 16.? ?????）。 （2.00分） A. 异黄酮 B. 大豆皂甙 C. 磷脂 D. 豆固醇 ? 17.? ????）。 （2.00分） A. 水 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 碳水化合物 ? 18.? ?????） （2.00分） A. 膀胱 B. 肾脏 C. 神经 D. 肝脏 ? 19.? ? ???）。 （2.00分） A. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系 B. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少 C. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 D. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要 ? 20.? ?? ??） （2.00分） A. 高血脂症 B. 高胆固醇血症 C. 蛋白质—热能营养不良 D. 骨质软化症 二、判断题（每小题1分，本题共10分）（总分10.00） 1.????）（1.00分） 错误 正确 ? 2.? ????） （1.00分） 错误 正确 ? 3.D和磷的含量。（????）（1.00分） 错误 正确 ? 4.????）（1.00分） 错误 正确 ? 5.C。（????）（1.00分） 错误 正确 ? 6.????）（1.00分） 错误 正确 ? 7.????）（1.00分） 错误 正确 ? 8.????）（1.00分） 错误 正确 ? 9.E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（????）（1.00分） 错误 正确 ? 10.????）（1.00分） 错误 正确 三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00） 2）母乳缓冲力小，对胃酸中和作用弱，有利于食物消化。 3）母乳含优质蛋白质、必需氨基酸及乳糖较多，有利于婴儿的发育。 4）母乳含有增进婴儿免疫力的物质。 ①含有SIgA，尤以初乳中为高，有抗感染和抗过敏作用。此外母乳中尚有少量IgG和IgM抗体，B及T淋巴细胞，巨噬细胞和中性粒细胞，也有一定免疫作用； ②含有较多的乳铁蛋白可抑制大肠杆菌和白色念珠菌的生长； ③其他如双歧因子可促进双歧杆菌、乳酸杆菌生长，抑制大肠杆菌，减少肠道感染。 5）乳量随小儿生长而增加，温度及泌乳速度也较合宜，几乎为无菌食品，简便又经济。 6）母亲自己喂哺，有利于促进母子感情，密切观察小儿变化，随时照顾护理。 7）产后哺乳可刺激子宫收缩，促使母亲早日恢复；哺乳期推迟月经复潮，不易怀孕，有利于计划生育；哺乳母亲亦较少发生乳腺癌、卵巢癌等。 2、营养配餐的基本步骤是什么？ 1、确定每日能量需要。 （1）计算标准体重：标准体重（千克）=身高（厘米）-105 （2）测算此人的的体质指数