2016电大食品安全与营养网络作业一.doc

食品安全与营养作业1（2014秋） 1单选题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.? 地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（????）。 （2.00分） A. 铜 B. 锌 C. 碘 D. 硒 ? 2.? ????）。 （2.00分） A. 铜 B. 碘 C. 钙 D. 铁 ? 3.? ????）。 （2.00分） A. 脂类 B. 碳水化合物 C. 水 D. 蛋白质 ? 4.? ???）。 （2.00分） A. 10g以下 B. 40g以上 C. 25~35g D. 10~20g ? 5.? ????）。 （2.00分） A. 保护功能 B. 营养功能 C. 调节功能 D. 稳定功能 ? 6.? ?????）。 （2.00分） A. 维生素K B. 维生素A C. 维生素C D. 维生素B ? 7.? 60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（????）体型。 （2.00分） A. 正常 B. 肥胖 C. 超重 D. 偏瘦 ? 8.? ????）。 （2.00分） A. 维生素C B. 维生素D C. 维生素A D. 维生素E ? 9.? ?????）。 （2.00分） A. 洋葱 B. 黄瓜 C. 绿菜花 D. 茄子 ? 10.? ????） （2.00分） A. 园白菜 B. 红辣椒 C. 茄子 D. 菠菜 ? 11.? ?? ??）。 （2.00分） A. 维生素K B. 维生素B2 C. 甜菜碱 D. 叶黄素 ? 12.? ????）。 （2.00分） A. 胆 B. 十二指肠 C. 口腔 D. 小肠 ? 13.? ??）、体力活动、食物特殊动力效应。 （2.00分） A. 维持基本功能 B. 物质代谢 C. 内脏代谢 D. 基础代谢 ? 14.? ?? ??）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 凝集素 D. 以上都是 ? 15.? ?????）。 （2.00分） A. 异黄酮 B. 磷脂 C. 大豆皂甙 D. 豆固醇 ? 16.? ?????）含量最高。 （2.00分） A. 钾 B. 镁 C. 磷 D. 钙 ? 17.? ?????）。 （2.00分） A. 色氨酸 B. 谷氨酸 C. 赖氨酸 D. 蛋氨酸 ? 18.? ? ???）。 （2.00分） A. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少 B. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系 C. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要 D. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 ? 19.? B1可引起（????）。 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 ? 20.? （2.00分） A. 碘 B. 硒 C. 钙 D. 锌 二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00） 1.????）（2.00分） 错误 正确 ? 2.10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 3.????）（2.00分） 错误 正确 ? 4.????）（2.00分） 错误 正确 ? 5.D和磷的含量。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 6.B1。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 7.100g100g酸牛奶的营养价值相当。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 8.????）（2.00分） 错误 正确 ? 9.????）（2.00分） 错误 正确 ? 10.5％。（????）（2.00分） 错误 正确 简答题1.?C、D的生理功能、典型缺乏症。 答：维生素C生理功能： 1）、维生素C又名抗坏血酸，它参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。 2）、维生素C参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程，维生素C能促进人体对铁的吸引和叶酸的利用。 3）、维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强人体应激能力的作用，可促进抗体生成和白细胞的噬菌能力，增强人体免疫功能。 缺乏症状： 1）缺乏维生素C会发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。 2）缺乏维生素C会引起造血功能障碍。 维生素D的主要生理功能： 1、 提高肌体对钙、磷的吸收； 2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小