康师傅毕业实习.doc

题 目 学生姓名 学 号 专业指导教师 职 称 中国武汉 目 录 ……………………………………………………………………………………………1 1 实习………………………………………………………………………………1 1.1武汉顶益食品有限公司概况……………………………………………1 1.2制面主要工艺设备……………………………………………………3 2 实习内容……………………………………………………………………………… 2.1制面工艺及原料介绍 …………………………………………………5 2.2制面工艺关键控制点控制…………………………………………………………7 2.3 实习岗位简介 ………………………………………………………………10 3 实习心得………………………………………………………………………………1 致谢……………………………………………………………………………………1实习…………………………………………………………………………………14 前言 ? 这次实习是我们毕业前的一次综合性实习。本次实习为了拓展我们的知识面,扩大与社会的接触面,增加我们在社会竞争中的经验,锻炼和提高我们的能力,以便在以后毕业后能真真正正走入社会,能够适应国内外的经济形势的变化,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题,学校允许我们根据自己所学的知识及兴趣爱好寻找单位实习,进一步运用所学知识分析和解决实际专业问题,提高我们的实际工作能力,为毕业实习和顶岗实习打下良好的基础。1 实习单位介绍 1.1 武汉顶益食品有限公司概况 武汉顶益食品有限公司于1995年11月8日在武汉成立,生产销售方便面、饮料、调理加工食品、食品油脂、面粉、淀粉、PSP碗餐具，OPP收缩膜、纸箱与综合食品及相关包装。“康师傅”自1992年进入中国方便面市场以来，一贯坚持为消费者生产质优价廉的方便面来服务消费者。武汉顶益公司也始终如一地坚持这一原则，以先进的生产设备、严格的品质管理、热诚周到的服务来满足消费者的需求。 公司1996年斥巨资从国外引进具有国际九十年代中期水平的全套方便面生产设备，它包括一套从德国著名的AZO公司引进的全自动粉料配送系统,可保证从面粉储存，选配料、称重、供粉全部实现自动化作业，在同行业中，仅顶新国际集团旗下的各顶益公司是唯一拥有该类设备的企业。从世界著名的方便面食品机械专业厂商--富士公司引进富士面机生产线，生产的面饼爽滑、色好，均重极差小，脂肪含量低，产品各项指标均高于国家标准。从日本引进的大森S-5000型包装机为90年代新产品，采用全电脑控制及电气伺服驱动技术，包装精度及效率大大提高。从日本三菱公司引进的自动装箱机，装箱速度相当于30个作业人员的工作量，且装箱品质优良。随着市场竞争的日益激烈，武汉顶益公司配合集团总体营销规划，依据业已建立的完善的市场调研体系，深入研究分析市场，采取灵活的市场营销策略，推陈出新，截至98年底，顶益投入市场的方便面共有9大系列,53种口味。1998年四季度康师又推出了两种规格及多种新口味，针对不同消费对象及场合提供多种规格及多种口味的选择。 作为大陆食品行业翘楚，公司不仅向消费者奉献优质安全的美味食品，向投资人贡献投资价值，更着力社会公益，善尽企业社会责任。十几年来，秉持“回馈社会、永续经营”的精神，公司在中国大陆的公益投入累计逾2.8亿元人民币，公益善行涉及体育、基础教育、医疗、助残、赈灾、扶贫、两岸文化交流等公益事业的各个方面。未来更将透过“顶新（康师傅）文教基金会”持续推动两岸经济文化及公益事业的交流，透过发起组建国内方便面企业协会来加强业界自律、提振产业环境、共图行业发展。 “诚信、务实、创新”－公司正是坚守着这样的经营理念，励精图治才换来今天的骄人业绩，然而成绩属于历史，肩负社会大众和投资人的重托，做大做强，成就世界级食品集团，到全球经济舞台上独领风骚，这才是公司矢志不渝的追求目标。 1.2 制面主要设备 制面设备 康师傅方便面表格 表1 康师傅方便面面型 分类 含水量% 区别 油炸方便面 3% 蒸面 → 油炸 AD面（挂面） 3% 蒸煮 → 风干 鲜湿面 35% 蒸煮 → 包装 面粉的分类：按面粉杂质含量（灰分）可分为一下型号：A4、2#、65、90 。 棕榈油：从棕榈树上的棕果中榨取。有抗氧化、易油炸熔点温度为33℃储藏温度。 实习内容 2.1 制面工艺及原料介绍 一、面粉 面粉:是以小麦为原料,经加工而成,是我国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。 不同产品对面粉品质要求不一样,对其面筋特性及淀粉特性都有特殊需要,顶益公司的布拉班德设备就是专门针对小麦面粉面