1920-1940年代上海咖啡馆分析研究.pdf

内容提要 上海开埠后，西方饮食文化通过各种途径输入上海，五口通商的租界首当其 冲成为咖啡引入的桥头堡，后来出现了独立营业的咖啡馆。咖啡馆最初主要为适 应外侨休闲和聚会而设立，后来逐渐成为上海部分市民的一种生活方式。它在上 海的发展折射出近代上海地域文化特征和市俗人情百念。咖啡馆作为较早的西方 舶柬品，无论在建筑装饰还是在品饮方式上都体现了异域特色，成为人们了解西 方生活方式的窗口；在经营管理等方面，咖啡馆一方面承袭了西方的理念，同时 也适应着上海特色，成为上海城市的一道风景。 对咖啡馆业的管理主要来自同业公会和政府。上海咖啡馆业在近代发展中形 成了自己的同业组织——西菜咖啡商业同业公会，公会在规范各咖啡馆的营业、 协调咖啡馆之间的矛盾和促进咖啡馆发展等方面起着积极的作用。另外，咖啡馆 业也被纳入到政府的管理之下。政府通过对咖啡馆价格、营业时间、娱乐活动等 方面的R常管理，将政府的政策推行到咖啡馆中，进而影响市民的日常生活。政 府在加强对咖啡馆的管理过程中，与咖啡馆经营者也发生了一些矛盾。同业公会 在协调两者关系中起到了重要作用，一方面，公会有着一定的独立性，为维护会 员利益方面与政府进行了多次的交涉，另一方面，公会受制于政府，成为政府政 策的执行者。 随着咖啡馆的发展，它逐渐成为上海市民的多维活动空间。咖啡馆一度成为 人们炫耀性消费的舞台和身份标识的场所，同时它也是市民休闲娱乐、聚会交流 场所，更是商贸洽谈、商品交易的理想选择，众多公开和秘密的政治谋划和活动 也选择咖啡馆作为展开的舞台。总之，上海咖啡馆在近代上海城市生活中，承担 了复杂的社会功能。 关键词：咖啡馆 身份标识 多维活动空间 Abstract After westerndiet the culture through Shanghaiopenedport，the inputShanghai each offive settlementbecame ofcoffee way,the foreign openingports bridgehead the businesscare．At cafe introduction，afterwardpresentedindependent first，the and toset mainlyadaptedforeigners’leisuremeetingup，afterward，itgradually became the resident’Slife reflectedthemodern Shanghaipartial style．Itsdevelopment characteristicandthecomrfloncustomhumansentiment culture Shanghairegion hundredcondition．Asthe western the cafemanifested early importedproduct，the intheconstructiondecorationandthe and f．orei盟characteristic