家庭粗粮巧细做.doc

家庭粗粮巧细做 ? 一、 ? 扒糕是北方特有的一种美食，主要原料为荞麦面，它含有丰富磷、钙、铁及氨基酸、亚油酸等营养成分，对心脏病、高血压、糖尿病等患者具有很好的食疗效果。 ? 制作扒糕的原料有荞麦面500克、温水300毫升；辅料有胡萝卜100克、黄瓜100克。 ? 在锅内倒入适量的温水，放入少许色拉油，烧开，倒入荞麦面，快速的搅拌，直至面粉成熟搅成面团，将面团倒在面案上，揉按均匀；取一个方盘，在盘底抹上少许色拉油，防止面团粘盘，将面团放入方盘内，压成约1厘米厚的面片，放在通风处晾凉，面片要充分的凉透，以防止切割时不成条，粘刀。将胡萝卜和黄瓜分别切成片，改刀成大小均匀的细丝，备用。 ? 将凉透的面片取出，切成宽条，改成菱形的条，放入玻璃碗内，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，加入适量的精盐，蒜茸，酱油，辣椒油，白醋，芝麻酱，拌匀，放入盘内就可以食用了。 ? 特点：鲜香适口　大众美食 ? 二、 ? 皮料有玉米粉300克、面粉300克、温水300毫升，馅料有酸菜500克、猪肉馅100克? ? 将面粉倒在面案上，玉米粉也倒在面案上，播成环形的面窝，加入温水，和面的水量一定要掌握好，如果面和硬了，包馅时剂口容易合不严，把面粉向中间合拢，揉成面团，饧20分钟。将酸菜去蒂，厚的菜帮可以片一层，码在一起，切成丝，顶刀改成小块，轻剁几刀使菜块均匀；将切好的酸菜放入沸水中进行焯烫，去除酸菜发酵带来的的异味，焯好后捞出，放入凉水内投凉，用力攥干水分，放入碗内，倒入肉馅，加入适量的精盐，味精，葱末，姜末，胡椒粉，酱油，绍酒，色拉油，香油，甜面酱，搅拌均匀，待用。 ? 将面团揉成长条状，下成大小均匀的面剂，压扁，擀成面皮，包入大馅，合严剂口，反扣在面案上，如果有合不严的现象，可以在剂口处蘸一些温水以增加黏性；码入已经上气的蒸锅内，大火蒸制20分钟，蒸好后取出，放入盘内，食用时可以佐以蒜酱调味。 ? 特点：皮薄馅大　口味浓香 ? 三、 ? 粥是一种比较容易消化的主食，深受大众的喜爱。燕麦所含有的蛋白质和脂肪为五谷之首，燕麦中含有的钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养成分，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。另外，经常食用这种粥，对保持皮肤弹性和抑制老年斑形成有显著的效果。制作桃仁燕麦粥的用料有燕麦片40克、小米40克、核桃仁15克，适量的枸杞?冰糖。 ? 将小米用清水淘洗三遍，滤净杂质，小米中含有微小的杂质，必须淘洗滤净；水开后倒入小米，用勺子搅匀，防止米粒粘底，煮制5分钟，放入燕麦片，倒入碾碎的核桃仁，加入枸杞、冰糖，搅匀，改小火煮制5分钟，这样，桃仁燕麦粥就制作好了。 ? 特点：味道酥香　营养丰富　 ? 四、 ? 主料：荞麦面200克、冷水100毫升 ? 辅料：瘦肉50克、胡萝卜20克、青椒20克、香菇20克、高汤50毫升 ? 在荞麦面内加入少许盐水，倒入适量的清水，搅成黏稠的面糊；在裱花袋内放入一个扁口的花嘴，将面糊盛入裱花袋内，装满；水开后，用力挤压裱花袋使面糊成条滤出，面条遇热会迅速定型，用筷子搅匀，防止粘连，煮制5分钟，面条煮熟后用笊篱捞出，放入冷水内投凉，装入盛器内。 ? 把胡萝卜、青椒、香菇切成丝分别放在面条上；将瘦肉切成丝，放在沸水内煮熟；在锅内加入适量的精盐、味精、胡椒粉、色拉油、酱油、香油、鸡粉，放入高汤，烧开，将肉丝捞出放在面条上，将汤汁倒入盛器内。 ? 特点：面条滑润　口味鲜美 ? 五、 ? 窝头为北方的传统主食，又称窝窝头，因为外观呈圆锥形，底下有个窝，故而得名，大家常吃的窝头多为杂和面，有豆味的芳香。制作的原料有玉米粉100克、黄豆粉100克、面粉50克、温水150毫升、酵母5克、白糖30克、泡打粉3克、奶粉30克、熟蛋黄3克。 ? 将玉米粉倒在面案上，依次加入黄豆粉、面粉，播成环形的面窝，加入奶粉、白糖、泡打粉、酵母，将蛋黄碾成末，放在面窝内，倒入温水，和成面团，饧10分钟；将面团搓长后下出均等的面剂；将面剂搓成圆球，用右手大拇指插入面团内，用左手搓成上面尖底端大的锥形，在面案上搓出锥形，可防面团断裂，使内部形成一个深窝，窝头做好后，在底部放一个苏子叶，摆在上气的蒸锅内，为防止叶子粘帘，可以在蒸帘上抹些色拉油，盖上盖，蒸制15分钟；蒸熟后去掉苏子叶就可以了。 ? 特点：传统美食　老少皆宜 ? 六、 ? 皮料：玉米粉150克、黄豆粉50克、糯米粉50克、温水150毫升 ? 馅料：韭菜300克、鸡蛋2克、粉头50克、火腿30克 ? 在玉米粉内加入糯米粉、黄豆粉，倒入温水，调成面糊；舀一勺面糊倒入平锅内，转动平勺摊成薄薄的饼，在四周淋入色拉油，以防止面饼糊锅，当面饼起鼓后翻面，直到将面饼烙熟，放在盘内晾凉。在加工好的馅料内加入适量的精盐、味精、色拉油、香油，拌匀，调好口味；将面饼铺在面案上，加入馅料，向内折成一个方