小户人家酒店企划书.doc

小户人家发展若干建议 小户人家酒店经过了多年的发展，已经基本实现了从09简易的单店，发展到现在装修考究，具有传统文化的餐饮品牌店。并得到十堰及周边县市顾客的认可，一路走来经历了千心万苦。随着餐饮业的竞争日趋激烈，国家政策的调整，消费形式转变。小户人家怎样在十堰不断的壮大，以及如何开拓十堰以为的市场，我认为从以下几个方面入手。 管理公司化：在小户人家刚刚起步时，也许只要两位老总辛苦一些，把我们菜品的味道做好久可以了，管理、服务和环境也许不是第一。但今天不同了，今天小户人家三家店面都已经全新升级了，菜品虽然还是放在第一位，但是要想做大做强。管理显然是非常重要的。首先我们要建立科学、适合小户人家的管理模式。管理模式为公司化，公司要成立综合管理部、人力资源部、市场营销部、菜品研发部、后勤保障部和财务部。 公司化管理，就要政令统一，政令统一，就是统一的制度，统一的企业文化，形象统一，只有做到统一，才能打造小户人家的品牌。 管理模式：总经理（主抓经营）———综合管理部（分管人力资源部、市场营销部、后勤保障部）——菜品研发部、财务部（总经理分管）——单店经理（根据店面大小设置相应的管理团队） 综合管理部：协助总经理做好公司日常管理工作，公司连锁加盟工作。负责所有单店综合管理工作，主要负责公司企业文化的制定、管理制度的建立。所有单店的开业前期的筹备工作、主要分管单店前厅管理工作。同时参与日常营销方案的审查工作。 人力资源部：负责公司招聘、公司管理制度制定、企业文化制定、公司文件下发工作。 市场营销部：负责制度公司在经营过程中的营销工作，并组织实施工作。 后勤保障部：负责公司采购、工程维修、后勤保障工作。 菜品研发部：负责公司菜品研发工作。 单店经理 ：负责单店日常管理工作。 财 务 部 ：负责审核公司单店日常财务管理工作。 企业品牌化: 无论是经营多年的餐饮企业，还是刚刚步入市场的餐饮新秀，在当前这个竞争激烈又充满诱惑的市场环境下，对于一个强大的品牌的向往都是一样的。 强势品牌带来的好处不言而喻，更主动的应对竞争、更高的附加值、还有无形的品牌资产。一个多年来发展平稳的餐饮企业，面对市场的竞争越来激烈不得不考虑在有限的市场空间和资源条件下，如何提升附加值的问题；经营出现困惑和困难的企业，也期望迅速找到解决问题的捷径，提升品牌，迅速突围。 那么一个品牌餐饮企业的成功，我认为应该经过四阶段，也就是企业品牌化发展的四个阶段。 第一个阶段：策划一个好产品（以什么来主导市场，是菜品还是服务） 不是所有的产品都能够成为品牌，但每一个强势品牌，都有至少一个好产品的支撑。这个阶段，是企业发展的初步阶段，这个时候最关键的，是要有一个好产品推向市场，得到顾客的认可，并能迅速打开市场赚到钱。 这个阶段如果有人大谈品牌，那是不合时宜或者太奢侈，没有一定的市场占有率、没有一定的销量，没有形成一批典型客户，奢谈品牌只能是空中楼阁。在这个阶段，企业要做的，就是踏踏实实把产品做好，把产品的市场力做到位。 具体地说，企业需要在选好产品的基础上进行产品的有效策划：首先给产品明确的品类定位，即你的产品是什么，或者你卖的是什么？大类确定后，要明确产品的市场定位：即你的产品是卖给谁的？谁将是你最大的消费群？挖掘一个适合目标市场的独特卖点，给产品取一个目标消费者喜欢的名字，创意一条能够把你的想法传递给目标消费者的沟通语，然后策划一个最吸引目标消费者或他们最喜欢的包装，最后把产品放在目标消费者最容易光顾的销售渠道中……给产品本身赋予强大的市场力，相信好产品自己会卖货。 因此，餐饮企业没有一个好产品，首先缺失了品牌经营的基础。? 第二个阶段：打造产品品牌 策划出一个有市场力的好产品，而且在产品有了一定的销量之后，这时候要考虑将产品品牌化，打造一个强势的产品品牌。塑造产品品牌关键的是要提炼出品牌的核心价值，赋予品牌价值感。要分析消费者在消费产品时体验到的价值感，企业希望产品能够带给消费者的价值感和消费者在消费产品中体验到的价值感能否产生对接，以及如何迎合或者调整消费者的价值感，以和期望的品牌价值感相吻合。另外要赋予品牌独特的个性，和同业竞争者区隔，并把品牌的个性主张和消费者有效沟通。 在这个阶段。要强化对于品牌价值的传播，运用整合传播的原则，整合资源，统一主题，在目标消费者心中快速形成品牌的价值感，营造强烈的产品品牌氛围。 打造产品品牌的关键是强化消费者对品牌信赖感，在产品有了一定的销量之后，产品线一定会有延伸，要规划出形象产品（品牌产品）、利润产品和阻击产品等，因为在消费者看来，只要他信赖这个品牌，对此品牌的一种产品感觉满意，会对其他延伸的产品也感觉满意；这就是品牌延伸的消费者心理：消费者品尝树上的一枚果子是甜的，他就会有理由相信这棵树上的下一枚果