我国连锁餐饮业成本控制的探讨——小肥羊案例分析本科论文.doc

Shanghai Lixin University of Commerce 本科生毕业论文 我国连锁餐饮业成本控制的探讨 ——小肥羊案例分析 The Research on The Cost Control of The Restaurant Chain ——The Case of Little Sheep 学生姓名 秦林萍 指导教师 张玉英 论文类别 实践性 年 级 2009级 专 业 财务管理 学 号 0913010132 二〇一三年五月 声明及论文使用的授权 本人郑重声明所呈交的论文是我个人在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果。 论文作者签名 年 月 日 本人同意上海立信会计学院保留使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以上网公布全部内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 论文作者签名 年 月 日 摘要 随着综合国力的不断增强，中国餐饮业也迅速崛起。冲击了以“肯德基”“麦当劳”洋快餐称霸的局面。而“小肥羊”作为其中的一部分显得尤为突出。但是就目前而言，中国上市的餐饮业只有八家，这表明我国餐饮业在发展的同时，相应的存在一些不足。如对成本的控制、对人才的引进等等方面。 论文将通过对企业的成本控制的主体即相应的人力成本、资金成本以及物力成本等进行叙述,其次再分析当今中国餐饮业的一些相关问题同时需要创新的地方。以小肥羊为实例，由点及面的论述中国餐饮业的相关问题以及需要解决的相关问题。 关键词：成本控制；资产管理；企业文化；有效合作 Abstract Today, with the development of China, we can see a lot of restaurants chain. KFC and Mcdonalds are not the only famous restaurants chain in China. Now many good restaurants chain can be choose. The little sheep is obviously. Sadly, only eight are listed which make us know there are many problems in our Chinese restaurants. Such as Cost, the talent and so on. This paper will be paid much attention on cost control of the restaurant chain.And also through this paper, we will find some problem in our Chinese company. Just for the example in Little Sheep. We can find some form it. In aims to make our brand welcome. Key words: Cost Control; Asset Management; Company culture; Effective Cooperation;目录 引言 1 一、连锁餐饮与成本控制的概念 2 （一）连锁餐饮 2 （二）成本控制 2 （三）两者的关系 3 二、我国连锁餐饮在成本控制方面的挑战 3 （一）人力资源成本 3 （二）物力资源成本 3 (三) 财力资源成本 4 （四）品牌建设成本 4 三、小肥羊的案例分析 5 （一）小肥羊相关背景介绍 5 （二）小肥羊相关成本指标 6 （三）小肥羊成本控制的问题分析 8 四、小肥羊成本控制手段的启示 9 （一）以顾客的满意度为目标 9 （二）以全面产业格局为支撑 10 (三) 以优秀的企业文化为引领 11 （四）以优质的火锅底料为核心 11 （五）以信息化的财务软件为辅助 12 五、我国成本控制的进一步创新 13 （一）机器智能的运用 13 （二）销售手段的创新 13 （三）优惠手段的使用 14 （四）金融机构的合作 14 六、结论 15 参考文献 16 引言 中国餐饮业的发展在近几年显示了比较蓬勃的发展趋势。但相比较外国而言，我国上市的餐饮业还是比较