第一章绪论-福州黎明职业技术学院.ppt

一 、 食品卫生标准的内容 感官指标. 理化指标. 微生物指标. 微生物指标： 菌落总数 大肠菌群 致病菌等 （一）有害微生物对人类和生产的影响： 引起食品变质. 引起食物中毒. 导致人体患病. 英国医学专家：人类疯牛病可能会流行数10年(图) 加强市场上的牛肉监测 (二)、食品微生物检验的意义 是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据. 可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据. 可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生. 保证产品的质量,避免不必要的损失. 三、食品微生物检验的范围 生产环境的检验 原辅料的检验 食品加工、储藏、销售储环节的检验 食品的检验 四、食品卫生标准中的微生物指标 菌落总数 大肠菌群 致病菌 霉菌及其毒素 其他指标 菌落总数： 菌落总数：是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其PH、培养温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌集落总数  大肠菌群 大肠菌群：包括肠杆菌科的埃氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属，这些细 菌均来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸产气，以革兰氏阴 性杆菌为多。目前该项指标已被广泛应用于食品生产中卫生质量方面的指标菌，其数量是采 用相当于100g或100ml食品中的可能数来表示，或称大肠菌群最近似数(Maximun Probable N umber,MPN)。大肠菌数的高低，表明粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。  典型大肠杆菌代表粪便的近期污染，非典型的可能为粪便的陈旧污染。 致病菌： 主要包括 ：沙门氏菌、志贺氏菌、黄金色葡萄球菌、致病性链球菌等四种。 五、食品微生物检验方法的新进展 (一)、商品化鉴定系统： 肠杆菌科及其他革兰氏阴性菌： （Ap120E、Enterotube、Minitck、Micro ID等） 葡萄球菌及链球菌 （API Staph、API 20S） 厌氧菌：（API 20A、Minitek） 酵母菌： （API 20C、Minitck、Uni-Yeast-Tck） 其他（API Coryne、API 20NE、ApI Campy等） 微生物快速自动鉴定系统 美国BIOLOG? 快速鉴定包括细菌、霉菌、酵母在内的2000多种微生物。获美国FDA认证 型号ｍｌ３４０厂家：美国ＢｉｏｌＱＱ公司 本设备为全自动微生物鉴定系统，利用微生物对九十五种不同碳源培养基的利用和代谢特性，进行微生物种类鉴定。 该仪器具有操作简便、快速准确、结论可靠等特点。可广泛应用于医院临床检测、食品畜牧兽医检测、植物病害检测、环境质控以及制药、土壤、生物防治、海洋生物、科研等领域。 主要功能及引用范围 　 本设备可鉴定近两千种微生物，其中包括细菌、真菌、放线菌、霉菌等。该设备可应用于医院临床、畜牧兽医、植物与农作物、食品、水质、发酵、生物技术、环境质控、制药、生物防治、土壤、海洋生物、生态、化妆品、科研、商检等范围的菌检。 该系统具有简便、快速、准确等特点。 全自动微生物鉴定/药敏分析系统VITEK 32/60/120 一、检测方法应用微生物数值编码鉴定技术、微生物快速生化反应技术、反应结果动态检测技术，每小时自动检测一次反应结果，并自动进行数据处理、结果报告及资料备份。二、适用范围适用于医疗、卫生防疫、兽医防疫、商检卫检动植检、大专院校、科研院所等单位的较大型实验室进行细菌鉴定、药敏试验及细菌生长动力学研究。三、检测项目1． 革兰氏阴性杆菌鉴定（GNI+） 102种2． 革兰氏阳性菌鉴定（GPI） 47种3． 革兰氏阴性非发酵菌鉴定（NFC） 42种4． 厌氧菌鉴定（ANI） 85种5． 酵母菌鉴定（YBC） 38种6． 需氧芽胞杆菌鉴定（BAC） 17种7． 奈瑟菌、嗜血杆菌鉴定（NHI） 28种8． 液体中细菌计数（BIO）?9． 抗生素抑菌性能研究、维生素研究、抑菌实验（ASSAY）10． 肠道菌细菌推测性鉴定（EPS） API—细菌鉴定系统 bioMérieux （生物梅里埃）API 鉴定产品包括试剂条和数据库，试剂条通常包含20个微量生化试验。 目前 API系列 提供的16个产品鉴定范围涵盖几乎所有的细菌群，超过550个不同的种。其范围在不断的扩增，以适应一些越来越重要的细菌鉴定，如： Corynebacterium, Campylobacter, Listeria,