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一 次测定 12种大豆异黄酮单体的HPLC 方法优化及在豆制品检测中的应用 于寒松 ’一 ，陈今朝 ，胡耀辉 ’， (1．吉林农业大学 食品科学与．I程学院，吉林 长春 130118； 2．国家大豆产业技术研发中心加’。】研究室，吉林 长春 130118) 摘【要】本研究在前人研究的基础上拟通过岛津LC一20A高效液相色谱 (HPLC)系统对12种大豆异黄酮组分进行定 量检测 ．利 用大豆苷 、染料木苷、黄豆黄苷 、丙二酰基大豆苷 、丙二酰基染料 木苷 、丙二酰基黄豆黄苷、乙酰基大豆苷 、 乙酰基染料木苷、乙酰基黄豆黄苷、大豆苷元 、染料木素和黄豆黄素 12种大豆异黄酮单体的标准品进行 HPLC外标法一次 性定量分析 ．通过对色谱条件的优化能够清晰、准确地将各组分分离开，并通过 3种大豆原料及主流豆制品豆乳和豆腐对 方法进行 了验证．最终得到了一种能够快速准确地测定所有异黄酮组分的方法。对大豆、豆乳及豆腐样品的检测结果发现： 随着加工的深入虽然异黄酮总量呈减少趋势，但活性苷元的含量升高了．为豆制品加工技术的现代化提供 了依据 。 【关键词】大豆及制品；大豆畀黄酮；高效液相色谱法；梯度洗脱 HPLC M ethodOptimization for12KindsofSoyIsoflavonesM onomers DeterminationandM ethodApplicationSomeSoyProducts YUHan—song’29CHENJin-zhao．HUYao-lmi1 (J．FoodScienceandEngineeringCollage，JilinAgricultureUniversity，ChangchunCity，JilinProvince130118； 2．Soybean,Research,andDevelopmentCcriter，ChangchunCity，JilinProvince130118) Abstract：Basedonpreviousresearches，high—performanceliquidchromatography (HPLC)wasdescribedforquantita— rivedetectionof12kindsofsoyisoflavones．HPLCexternalstandardmethodwasusedtoquantitativelyanalyzeof12kindsofsoy isoflavonesmonomers， including daidzin，genistin， glycitin， inalonyldaidzin， malorIylgenistin， malonylglycitin， acetyl— daidzin，acetylgenistin，acetylglycitin，daidzein，genisteinandglycitein．Eachcomponentwasclearlyandaccuratelyseparated byoptinfizingchromatographicconditions．Andmethodwasvalidatedbythl’eekindsoi。soybeans，processedsoymilkandtofu． Resuhsshowedthattotalisoflavonesdec,reasedwithdeepeningofprocessing，butactiveglycosidesincreased．Itprovidessome referencesfm’modernizationofbeanproductsprocessinglechnoIogy． Keywords：soybeansarldsoybeanproducts；soyisoilavones；HPLC；gradientelution 大豆异黄酮是一类从大豆中分离出来 的具有生理 活性的物质 ，主要是指以3一苯并吡喃酮为母核的化合 物 。大豆异黄酮在大豆中以异黄酮葡萄糖苷和相应的 收稿 日期 ：2015-02-05：修改 日期 ：2015-02-28 苷元形式存在 。包括 3种游离型异黄酮苷元 (Agly一 基金项 目：现代农业产