海捕鱼片计划书.doc

品先（湛江）水产有限公司 HACCP计划书 文件编号：PX/QM002 版本/修订：C/1 37.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）一般信息 一、一般信息 1．公司名称：品先（湛江）有限公司 公司地址：广东省湛江市开发区永平南路8号 卫生注册编号：4400/02246 产品描述： 原料名称（中 文）：冻海捕鱼（鳕鱼、鲑鱼、鳙鲽鱼) （拉丁文）：Frozen Caught Sea Fish (Merluccius、Salmo salar、Hippoglossoides robustus) 原料说明：来料加工 产品名称：冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片） 包装形式：食品级塑料袋作内包装;外包装为纸箱 包装规格：按顾客要求进行包装 销售和储存方法：低温冷藏和发运（-18℃以下） 预期用途和消费对象：解冻经修整后直接食用，一般公众；对鱼过敏源人群除外 保质期：冷藏温度下18个月 品先（湛江）水产有限公司 HACCP计划书 文件编号：PX/QM002 版本/修订：C/1 38.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程 冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程图 品先（湛江）水产有限公司 HACCP计划书 文件编号：PX/QM002 版本/修订：C/1 38.0冻海捕鱼片（鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程 二、冻海捕鱼片(鳕鱼片、鲑鱼片、鳙鲽鱼片）工艺流程描述 1. 原料验收（来料加工）：来料进厂时品管人员负责原料品质检验，同时验证来料供应商提供的官方检验合格证、进口国卫生证书、产地证等证明文件。 2. 冷藏1：将验收合格的原料按规格、批次放入冷库贮存。 3. 解冻：将原料进行流动水（水温度10-16℃）解冻至个体分离，组织无硬块时即可。 4.清洗1：将原料用低温水清洗干净，水温控制在10℃以下，必要时加冰降温。 5.预处理：人工用刀具去头，去内脏，并用低温清水清洗干净 6.去皮：人工去皮，去皮过程中保持冰水冲洗。 7.磨皮：手工磨净去除鱼片上残留的白膜，磨皮过程中保持冰水冲洗。 8.切片：把鱼放入锯台进行切割，注意厚度均匀。 9.修整：切除鱼片中骨,不留鱼刺,去除侧边线、血点淤斑、变色肉，按鱼的天然形状修去毛边。 10.清洗2：用冰水清洗干净鱼肉。 11.分级：按客户要求的规格进行人工挑选分级。 12.冻结：将包装好的鱼片摆在冻结机上在-38℃以