特大型餐馆自评表.doc

自评表： 第一类餐饮服务许可现场核查表 （适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂， 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂） 单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、 分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 *** 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 * 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 *** 制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 ** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 ** 用于原料、半成品、成品工具、用具有明显的区分标粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶 * 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 * 6.洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 ** 洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。 * 洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 * 7.餐用具清洗消毒保洁设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 *** 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 *** 餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 *** 餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 * 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 ** 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 *** 8.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 ** 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 ** 9.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全《餐饮服务许可审查规范》或要求。 ** 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 * 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料工艺要求必须使用除外排气口装 *** 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。 * 冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。 * 14.专间 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 ** 专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 *** 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第6项的规定。 *** 15.更衣 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗