生姜酸枣养生饮料的研发论文.doc

生姜酸枣保健饮料的研制 1 【摘　要】 1 【关键词】生姜;酸枣;保健;饮料 1 【 Key Words 】 Ginger ; Jujube; Health care; Drinks 2 1　材料与方法 2 1·1　试验材料与设备 2 1·2　姜汁的制备 2 2 混和饮料的制备 3 2·1　工艺流程： 3 3.实验与结果分析 3 3·1单因素实验及结论 3 3·2正交试验及结果 5 4　产品质量标准 5 4·2　理化指标 5 4·3　微生物指标 5 5.结论： 6 参考文献： 6 生姜酸枣保健饮料的研制 (宁夏大学农学院食品科学系,宁夏 银川750021) 【摘　要】利用生姜和酸枣为原料,制备生姜酸枣复合保健养生饮料,通过正交试验,选择出最佳工艺参数为: 酸枣与姜汁之比为32∶5，冰糖8%、柠檬酸0·08%、食盐0·10%。该产品酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能。 【关键词】生姜;酸枣;保健;饮料 Study on the Technology of Compound Beverage of Ginger and Jujube (School of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China) 【Abstract】 Using the ginger and the fresh red jujube are raw materials, preparation of ginger juice jujube composite health care beverage, through orthogonal test, the optimum process parameters for: jujube and ginger juice ratio is 32: 5, sugar 6%, citric acid 0.10%, salt 0. 15%. The product is sweet and sour taste, rich nutrition, and has health care function. 【 ey Words 】 inger ; Jujube; Health care; Drinks 生姜性温，扩张血管加快血液循环[1-2] ，[3-6] ，生姜是药食两用植物，具有独特的、强烈的姜辣味，其辣味和芳香成分主要是姜油酮、烯酚和姜辣素以及柠檬醛、姜醇等。 酸枣为鼠李科植物，分布在我国北方山区，资源极为丰富[7] 。酸枣仁具有补肝、宁心、敛汗、生精等功能，.是临床滋补五脏、健胃醒脾、镇静养心安神之良药[8] 。酸枣仁为临床常用中药，而酸枣肉当废物弃之。近年来研究表明，酸枣肉具有降血脂、抗心率失常及降压、镇静、催眠、扩张血管等作用[ ] ，含有氨基酸，蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、单糖、多糖及微量元素等多种营养成分[9]。酸枣肉不仅可以像酸枣仁一样用于临床治疗某些疾病，而且还是营养丰富的天然食品，可以制成饮料等多种保健食品，具有一定的社会效益和经济效益。这为生姜和酸枣的开发利用拓宽了发展方向。 1　材料与方法 1·1　试验材料与设备 实验材料:酸枣(干爽、无腐烂、虫蚀)、生姜(鲜姜,气味良好,无虫蚀及病斑)、冰糖、柠檬酸、食盐、抗坏血酸、明胶等。 主要设备:榨汁机、抽滤机、脱气机、灌装封盖机、杀菌锅。 1·2　姜汁的制备 ①制备流程:鲜姜→浸泡→清洗→切片→热烫(加2倍水)→冷却→捣碎→榨汁→过滤→姜汁。 ②操作要点:鲜姜浸泡清洗后,切成姜片,然后在沸水中热烫2min ,灭霉、杀菌,冷却后以(姜:水/1:3)榨汁,用多层沙布过滤,姜汁备用。 1·3　酸枣汁的制备 ①制备流程:酸枣→精选→称量→清洗→预煮→去核→打浆→过滤→加水(45℃水浴浸提2h加果胶酶)→过滤→灭菌→枣汁。 ②操作要点:精选优质大枣,称量,以流水清洗,以85~90℃沸水煮5 min后捞出,去核,以(枣:水/1:3)打浆,加等量的水过滤,即得枣汁。枣汁的工艺十分重要,处理不当,很容易出现混浊和沉淀。汁液用0·05%果胶酶酶解,通过酶解处理,不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片,而且还可以完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸中。为使汁液进一步澄清,加入0.05%明胶, 10min后过滤,硅藻土为助滤剂,真空抽滤得清亮的滤液[10] 。 2 混和饮料的制备 2·1　工艺流程： 冰糖、柠檬酸、食盐 ↓ 姜汁、酸枣汁→复合调配→脱气→灌装→封盖→杀菌→冷却→成品 　2·2　操作要点：①调配