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第七章 饭店经营战略的选择与实施 教学目的： ·懂得饭店经营战略的含义。 了解饭店经营战略的内容与制定过程。 掌握饭店经营战略模式的选择方法。 知晓饭店通用竞争战略的类别及其运用方法。 第一节 饭店经营战略的内容与制定过程 一、饭店经营战略的基本含义 饭店经营战略实质上就是饭店的一种战略管理，熟悉战略管理理论对于制订饭店发展战略和进行战略管理都有重要的意义。 管好饭店不难，经营好饭店很难。在饭店从管理型向经营型转变后，经营者面临的一项重要任务就是如何面对激烈的市场竞争，从战略高度把握经营方向，从战略出发制订长远的发展计划，从容地应对挑战。经营者务必结合自身优势，熟悉饭店业的经营战略与经营方式，以市场为导向实现饭店的经营目标 企业战略理论的发展，经历了从两个阶段： 1、传统战略理论 2、竞争战略理论 传统战略理论包括战略设计、战略计划、战略创意、战略认知、战略学习、战略权力、战略文化和战略环境等理论体系。 竞争战略理论包括行业结构理论、核心能力理论和战略资源理论。 战略环境理论 任何一家企业发展，都离不开对周边市场环境、自身环境的分析，都需要以对环境的认识为起点。在饭店投资规划一章中，着重对饭店经营环境进行了较为深入的分析，说明了环境的重要性。战略环境理论强调企业组织在其所处的环境里如何获得生存和发展，起到了人们关注环境因素的作用。  行业结构理论 行业结构理论实际上是传统战略理论中定位理论（Positioning School）的提升，其创立者和代表人物是波特（M. E. Porter）。波特通过引入产业结构、竞争优势、壁垒分析等经济学概念和相关理论，解释企业的战略需求并提供制订战略的有效方法，实现了产业组织理论与企业竞争战略理论的创新性兼容。  核心能力理论 20世纪80年代，库尔与申德尔通过对制药业若干个企业的研究，发现企业的特殊能力是造成企业间业绩差异的重要原因。1990年，普拉哈拉德与哈梅尔发表“企业核心能力”一文，提出竞争优势的真正源泉在于企业的技术和生产技能的合并可以迅速适应变化机会的能力。实际上，所谓核心能力，是企业具备的独特的、持续的竞争力。 二、饭店经营战略的主要内容 1、战略方向 （1）确定企业未来发展方向。 （2）确定饭店企业开拓市场的发展方向。 （3）确定企业未来的规模和发展水平。 2、战略目标 （1）研究考虑和预测未来的市场发展趋势。 （2）分析饭店内部所具有的发展因素。 （3）饭店的战略目标是一组相互联系和制约的目标系统。 3、战略方针 企业的战略方针一般是企业在经营战略上的重点，它是围绕企业为实现战略目标所制定的行为规范和政策性的决策。 4、战略措施 三、饭店经营战略的制定过程 1、确定企业的使命。 2、研究经营环境和经营能力。 3、确定战略目标。 4、确定战略行动。 5、经营战略的总结、评价和修正。 一、饭店经营战略的基本模式： 1、发展型战略 第一，市场渗透战略 第二，产品发展战略 第三，市场开拓战略 2、稳定型战略 3、紧缩型战略 4、多角化战略 1、饭店多元化经营的优劣势分析 1.1，企业多元化经营的优势 提高资源配置效率。 分散经营风险。 探索新的经营方向。 安置职工家属和富余职工。 1.2，企业多元化经营的负面影响 过度投资。 跨行业补贴。 1.3，饭店多元化经营的途径 企业实现多元化经营可以通过内部增长和外部增长两种途径，饭店亦不例外。 内部增长一般是通过投资建新饭店和研究开发新服务产品。对于饭店业来说，投资建新饭店的内部增长方式由于需要增加大量投资资金，一般不为管理者所采用，而研究开发新的服务产品，则为广大饭店业主们所采用，如扩大餐饮规模、更替娱乐项目等。 二、饭店经营战略的选择方法 SWOT分析法，西方广泛应用的一种战略分析方法 SWOT分析也称经营环境分析，饭店经营者通过对经营环境进行系统的、有目的的诊断分析，在明确本饭店的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）、威胁（Threats）的基础上，确定饭店的经营战略 如果饭店企业外部有众多机会，内部又具有强大优势，可采用发展型战略；如果外部有机会，而内部条件不佳，宜采用稳定型战略；如外部有威胁，内部状况又不佳，应设法避开威胁，消除劣势，可采用紧缩型战略；而当企业拥有内部优势而外部存在威胁时，宜采用多角化战略分散风险，寻求新的机会。 影响饭店战略选择的环境因素 三、影响饭店战略选择