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第八章 维生素营养 vitamin nutrition 学习要求 1、掌握维生素的概念和作用、脂溶性维生素和水溶性维生素的概念和作用 2、理解每种维生素的来源、性质、生物学效价和功能 3、了解每种维生素的代谢过程和缺乏症 4、理解动物对维生素的需要、影响维生素需要量的因素 第一节 维生素总述 一、维生素的概念和作用 维生素：维生素一词是1912年由Func提出的，是一类动物代谢所必需、作用很大但需要量极少的低分子有机化合物，动物体内不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体的一类化合物 维生素的营养生理作用主要是作为辅酶和催化剂参与体内代谢，缺乏时可使代谢紊乱，产生缺乏症 二、维生素的种类 目前，已确定的维生素有14种，按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 脂溶性维生素 fat soluble vitamins：是一类只能溶解于脂肪才能被动物吸收的维生素，有4种：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K 溶性维生素 water soluble vitamins：有10种，包括硫胺素（维生素B1 ）、核黄素（维生素B2 ）、尼克酸（烟酸）、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、维生素B12和维生素C，前9种称为B族维生素 维生素类似物 维生素类似物：是指具有维生素功能的化合物，也称类维生素 目前发现的类维生素有10种：对氨基苯甲酸（PABA）、甜菜碱、肌醇、维生素F（必需脂肪酸）、维生素P、乳清酸（维生素B13）、维生素B15、维生素BT、维生素T、维生素U 三、维生素的研究历史 第一次世界大战发现维生素B1 1922年发现维生素D对防止佝偻病的作用，使舍饲成为可能 1928年，发现维生素B的多种特性 生产出第一种化学纯的维生素（维生素C） 1933年，识别维生素A和胡罗卜素，证明维生素K是重要的凝血物质，并分离维生素B2（核黄素） 1936年，首次分离出维生素B1（硫胺素） 1939年，首次合成维生素B6（吡哆醇），确认维生素E 1940年，开始销售维生素E 1946年，发现叶酸 1948年，维生素B12被以纯的形式分离出来 1949年，维生素B12商品化 四、饲料种维生素的利用效率 植物饲料中的维生素含量很高，但动物对其利用率很低，原因如下： 饲料中的维生素已某种结合状态存在，不能被动物利用，如谷物饲料中的泛酸、烟酸等，含量很高，但基本不能被动物利用 吸收障碍：日粮中常常缺乏与维生素吸收有关的物质，导致饲料维生素的利用率降低 饲料中存在维生素的颉抗物，如生鸡蛋中存在生物素的颉抗物 绝大多数维生素性质很不稳定，在饲料贮存、加工过程中很容易受到破坏 2、维生素的颉抗物 抗维生素：指具有和维生素的分子结构相似，但不具备维生素生理功能的物质。 不同的维生素有相的颉抗物 一些可作为饲用物质中存在维生素的颉抗物，比如，生鸡蛋中存在抗生物素的物质 3、现代养殖业中商业维生素的地位 没有商业维生素，就没有现代养殖业 由于维生素具有增强动物机体免疫功能和抵抗应激（stress）、改善胴体品质等作用，因此，目前，维生素，特别是脂溶性维生素在饲料中的添加量有时为动物生理需要量的几倍甚至几十倍 单胃必需由日粮提供所有维生素，反刍动物瘤胃微生物能合成B族维生素和维生素K 单胃动物肠道微生物能合成维生素，集约化饲养条件下，单胃动物不能从粪中获取维生素，加大了维生素的需要量。目前认为，单胃动物日粮中必须添加所有的脂溶性维生素、维生素B2 、烟酸、泛酸、胆碱和维生素B12，维生素B1 、生物素、叶酸是经常需要补充的维生素，维生素C有较强的抗应激作用 第二节 脂溶性维生素 脂溶性维生素共性特点 化学组成：碳、氢、氧三种元素 吸收、转运与排泄：在消化道随脂肪一同吸收，其机制与脂肪相同。有利于脂肪吸收的条件，如充足的胆汁和形成良好的脂肪微粒，都利于脂溶性维生素的吸收；脂溶性维生素以被动扩散的方式穿过肌肉细胞膜的脂相在体内转运，并经胆囊从粪中排出 缺乏与过量：缺乏会产生缺乏症，摄入过量可引起中毒 来源：植物可合成，动物可利用植物合成的前体物，微生物能合成维生素K 一、维生素Ａ 结构：维生素A (vitamin A)又称视黄醇(retinol)或抗甘眼醇，是所有具有视黄醇结构的衍生物的总称，其结构为β－白芷酮不饱和一元醇，相对分子量为286.6，分子式为： 表9-1 ?-胡萝卜素转化为维生素A的效价 3、维生素Ａ的计量和前体物 维生素A常以国际单位（IU）计量， 1IU维生素A=0.3ug视黄醇=0.34ug视黄醇乙酸酯=0.55ug视黄醇棕榈酸酯 4、维生素A缺乏：导致夜盲症的机制 维生素A缺乏：免疫功能下降 在机体免疫功能以及抵抗疾病的非特异性反应方面具有重要作用，缺乏VA，淋巴系统，体液免疫，体液免疫，粘