芸薹属5种紫红色蔬菜花青素苷含量及组分分析.doc

园 艺 学 报 2014，41（7）：1451–1460 http: // www. ahs. ac. cn Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com 收稿日期：2014–03–10；修回日期：2014–05–12 基金项目：国家‘973’计划项目（2012CB113900）；‘十二五’农村领域国家科技计划项目（2012AA100100）；国家现代农业产业 技术体系建设专项资金项目（CARS-25-A-01）；农业部园艺作物生物学与种质创制重点实验室项目 * 并列第一作者 ** 通信作者 Author for correspondence（E-mail：sunrifei@；Tel：010 芸薹属5种紫红色蔬菜花青素苷含量及组分分析 张淑江1，马 越2,*，徐学玲2，钱 伟1，章时蕃1，李 菲1，张 慧1， 孙日飞1,** （1中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097） 摘 要：采用高效液相色谱—质谱法对芸薹属中红叶芥菜、紫红色大白菜、红菜薹、紫色白菜和紫 结球甘蓝新鲜叶片所含花青素苷含量和组成进行鉴定。结果表明，这些蔬菜中花青素苷主要组分为矢车 菊素苷，兼有少量的飞燕草素苷和矮牵牛素苷。红叶芥菜、紫红色大白菜、紫色白菜和红菜薹中均含有 矢车菊–3– p –香豆酰–丙二酰–葡萄糖苷–5–葡萄糖苷、矢车菊–3–阿魏酰–丙二酰–槐糖苷–5– 葡萄糖苷和矢车菊–3–芥子酰–阿魏酰–槐糖苷–5–丙二酰–葡萄糖苷，分别达到总量的46.51%、 56.04%、46.38%和68.96%。紫结球甘蓝主要花青素苷成分为矢车菊–3–芥子酰–槐糖苷–5–葡萄糖苷， 矢车菊–3–槐糖苷–5–葡萄糖苷和矢车菊–3– p –香豆酰–槐糖苷–5–葡萄糖苷，分别达到总量的 41.87%、20.58%和16.02%。花青素苷含量最高的是红叶芥菜，为719.04 μg · g-1 FW；其次是紫红色大白 菜，为604.03 μg · g-1 FW；第三是紫结球甘蓝，为264.96 μg · g-1 FW；最低的是红菜薹和紫色白菜，分别 为219.07和130.02 μg · g-1 FW。紫红色大白菜中检测到2种特有的矢车菊素苷和1种矮牵牛素苷。 关键词：芸薹属；花青素苷；HPLC-MS；紫红色大白菜 中图分类号：S 634 文献标志码：A 文章编号：0513-353X（2014）07-1451-10 Components and Amounts of Anthocyanins in Several Brassica Vegetables ZHANG Shu-jiang1，MA Yue2,*，XU Xue-ling2，QIAN Wei1，ZHANG Shi-fan1，LI Fei1，ZHANG Hui1， and SUN Ri-fei1,** （1 Institute of Vegetables and Flowers ， Chinese Academy of Agricultural Sciences ， Beijing 100081， China ；2 Vegetable Research Center ， Beijing Academy of Agricultural and Forestry Sciences ， Beijing 100097， China ） Abstract：Anthocyanins cause red or purple color in Brassica vegetables. The HPLC-MS method was used to analyze components and amounts of anthocyanins in purple heading Chinese cabbage（ Brassica rapa L. ssp . pekinensis ），purple pakchoi and caixin（ Brassica rapa L. ssp . pekinensis ），red cabbage （ Brassica oleracea L. var . capitata ），and red leaf mustard（ Brassica juncea Coss.）. To