芽苗菜.ppt

芽苗菜 一、概述 二、豌豆芽 三、香椿芽 四、萝卜芽 五、荞麦芽 六、花生芽 七、姜芽 一、概述 芽苗类蔬菜（Sprouting vegetables）是某些蔬菜种子发芽或植株的嫩茎、嫩芽培育成的幼嫩芽苗。 由种子发芽形成的称为种芽；由植株个体长成的嫩茎、嫩芽称为体芽。 种芽菜和体芽菜统称为芽苗菜。芽菜质地脆嫩、容易消化，生产设备简易，不受季节限制，可随时生产，周年供应，也可进行大规模的工厂化生产。 芽苗类蔬菜多属于速生蔬菜。种芽菜在适宜的温湿度条件下，最快的5-6天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右，平均一年可生产30余茬，复种指数是一般蔬菜生产的10-15倍。 芽苗菜中的种芽菜均可采用立体生产，体芽菜多采用密植囤栽技术，充分利用场地，保证单位面积上获取较高的产量。 芽苗菜生长周期短，生物效率高，可以有效地利用土地面积，是一种生产效率较高的蔬菜生产方式。 目前可供生产芽苗菜的主要蔬菜种类有: 豌豆芽、蚕豆芽、红豆芽、苜蓿芽、萝卜芽、蕹菜芽、白菜芽、芥菜芽、芝麻芽、荞麦芽、花生芽、香椿芽、茼蒿芽、姜芽、菊苣、枸杞等，以及菊花脑、马兰头、苦荬菜等宿根植物等。 芽苗菜产品形成期一般不需要很高的温度即可满足其生长要求，因而适于我国冬季严寒的北方地区在高效节能型日光温室、改良阳畦、空闲民房以及多种简易设施中进行生产。 可以采用软化栽培、盘栽、盆栽、盒栽等多种形式进行有土或无土立体栽培。 各种芽菜可以炒食、凉拌或做汤，豌豆芽可以做火锅配菜。如萝卜芽可生食，香椿芽可油炸、干制等。 苗菜类是名副其实的优质、高效、营养丰富、食用安全的高档无公害绿色保健蔬菜。 一、豌豆芽（苗） 豌豆苗，又称豆苗、豌豆尖、龙须菜，食用部分为幼嫩梢叶。 豌豆苗的嫩梢和嫩叶含粗蛋白、粗脂肪，并含有丰富的、人体必需的氨基酸。其味道清秀，质地柔嫩，润滑适口，色、香、味俱全。 （一）生物学特性 豌豆苗为半耐寒性植物，不耐热。 种子在4℃时能缓慢发芽，但出苗时间长，出苗率低。 种子白色等，发芽适温16-18℃，25-30℃时出苗率降低。 植株生长的适宜温度为15-20℃，温度过高则叶片变薄，产量低，品质差。 豌豆苗喜光，光照充足，叶大而厚，叶色深，产量高，品质好；光照不足，叶薄色淡，产量低，品质差。 豌豆苗根系较深，稍能耐旱，不耐湿，播种后如果水分太多，易烂种。 （二）品种选择 目前作为芽苗生产的豌豆品种主要有： 白玉豌豆、中豌2号、山西小灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等。 （三）栽培技术 1.生产场地与栽培容器 为提高生产场地的利用率，充分利用空间，多采用立体生产栽培架。架材可用竹、木、角钢等做成，保证每层架呈水平状态。 每层间距15-20cm，架子宽度依育苗盘的宽度而定，以每架横排放7盘为宜，架的长度一般为4-5m，架与架之间留足1m作业道。 栽培架可按温室结构特点，由南至北做成6～8层梯形架，南面层数少，北面层数多。 栽培容器一般采用轻质塑料制品，如塑料蔬菜育苗盘，也可自制木盘。 多使用的育苗盘为平底、有孔的塑料盘。美观、轻便、便于搬动。其规格一般为盘重约500g，盘长60cm、宽24cm、深4cm。 栽培基质主要选用洁净无毒、质轻、持水能力较强、使用后其残留物容易处理的材料。 如白纸、白棉布、无纺布、3mm聚乙烯泡沫塑料片以及珍珠岩等。 2.种子处理 提前晒种和清选，剔去虫蛀、破残、霉烂、畸形、腐烂种子。 清洗种子后，即可进行浸种，每盘播种量350-500g。 可用20-30℃的洁净清水先将种子淘洗2-3遍，然后浸种，水量是种子体积的2-3倍，一般采用缸、水桶均可。 浸种18-24h后再淘洗种子2-3遍，轻轻揉搓，冲去种皮粘液，注意不要损坏种皮，然后捞出，沥去多余水分待播。 也可采用3%石灰水溶液浸种45-60min或0.1%漂白粉水溶液浸泡，搅拌10min消毒，取出清洗干净播种。 豌豆种子浸泡后，放在布袋内，袋内留足空间，不可装的太实。 将装好袋的种子平放于湿袋上，再将另一湿袋或其它湿物覆在种袋上。 在18-20℃条件下催芽，经2-3天，当种芽长到3-4mm时即可播种。 催芽过程中，要保证一定的温、湿度，每天进行翻倒和浇水，喷水后以不存水为度，以免种子发生霉烂。 加强通风和透气，利于均匀出芽。 3.播种上盘 先将苗盘冲洗干净，盘底铺上白纸，并使白纸吸足水分，然后把已发芽的种子撒播在白纸上。 垫纸的目的在于不让豌豆苗的根部从盘子底部的孔中穿出，便于清理倒出。 掌握种子播后不重叠，籽粒之间无空隙，播后在种子上覆盖白纸。 当胚芽长到1～1.5cm高时，即可撤掉上部所盖白纸，在见光条件下培育。 育苗盘处理方法： 一种是摞盘，将播种后的苗盘每5-10个为一摞，码在一起，上面再盖一个空苗盘遮光，以后每天倒一次盘，待种子长出幼芽时再码在栽培架或摆放到地上。 另