茶叶产品出厂检验(高级评茶员).ppt

茶叶产品出厂检验 鲁成银 中国农业科学院茶叶研究所 出厂检验是对企业正式生产的产品在交货时进行的最终检验，以评定产品在交货时是否达到了在型式检验中已确认的质量。 产品经出厂检验合格，签发产品质量合格证后，才可以作为合格品交付 茶叶产品出厂检验应按产品标准中规定的要求执行，其检验内容通常有五项，即感官品质、水分、灰分、粉末碎茶和包装标签。 茉莉花茶（NY/T 456 -2001）标准规定： 检验分出厂检验和型式检验两类。 1、出厂检验 每批产品出厂时，应检验感官品质、水分、碎末茶、净含量和包装规格,经检验合格签发产品质量合格证,方可出厂。 2、型式检验 型式检验项目为本标准中要求的全部项目。 有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验. a 新产品投产时； b 投产后,如原料、工艺或设备有较大改变,可能影响产品质量时; c 国家质量监督机构有要求时。 一、感官品质检验 感官品质检验主要是确定茶叶产品的质量等级是否符合标准要求。检验方法参见其他章节。 感官检验方法：茶叶感官审评通用方法（NY/T787-2004）和茶叶感官审评术语（GB/T14487-1993） 二、茶叶水分检验 什么是水分？ 在常压条件下，茶叶经规定的温度加热至恒重时的质量损失，称为水分。 茶叶中水分含量高低直接影响茶叶贮藏保鲜。 主要茶叶产品水分含量标准 水分检验方法 检验茶叶中水分含量的检验方法通常为103+2℃恒重法（GB/T8304-2002，茶 水分测定），此方法标准等效采用国际标准ISO 1573—1980〈茶—103℃时质量损失的测定〉。 原理 试样于103+2℃的电热恒温干燥箱中加热至恒重，称重。 仪器和用具 1、铝质烘皿：具盖。内经75~58mm。 2、鼓风点热恒温干燥箱，自动控制温度+2℃。 3、干燥器：内盛有效干燥剂。 4、分析天平：感量0.001g。 操作方法 取样 按GB/T 8302规定取样。 试样制备 按GB/T 8303〈茶 磨碎试样的制备及其干物质含量的测定〉的规定。制备试样。 铝质烘皿的准备 将洁净的烘皿连同皿盖置于103+2℃的干燥箱中，加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量（精确至0.001g）。 测定 （1）103+2℃恒重法（仲裁法） 称取充分混匀的试样5g（准确至0.001g）于已知质量的烘皿中，置于130+2℃干燥箱内（皿盖斜置皿上），加热4h。加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量。再置于干燥箱中加热1h，加盖取出，于干燥器内冷却，称量。重复加热1h的操作，直至连续两次称量差不超过0.005g，即为恒量，以最小称量为准。 （2）120℃烘干法（快速法） 称取充分混匀的试样5g（准确至0.001g）于已知质量的烘皿中，置于120℃干燥箱内（皿盖斜置皿上），加热1h。加盖取出，于干燥器内冷却至室温，称量（准确至0.001g）。 结果计算 计算方法和公式 茶叶水分以质量百分率表示，按下式计算： 水分（%）=（M1—M2/Mo）x100 式中： M1——试样和铝质烘皿烘前的质量，g； M2——试样和铝质烘皿烘后的质量，g； Mo——试样的质量，g。 重复性 同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。 结果报告 结果报告应包括下列内容： 使用的方法； 测定的结果（取小数点后一位）； 标准中未规定的或另加的操作； 试样的名称和产地； 试验日期，操作人员。 三、茶叶总灰分检验 什么是灰分？ 灰分是指茶叶经过高温灼烧灰化后的无机物质的总称。 茶叶中的无机物质大部分是茶树从土壤中吸收的营养元素。其含量最多的是磷、钾；其次是钙、镁、铁、铝、锰、硫；微量成分有锌、铜、铅、氟、钼等。 无机元素是茶树正常生长不可缺少的，而且茶叶中很多无机元素也是人体生理必需的营养元素。灰分含量在一定程度上，可以反映茶叶的品质情况，所以，灰分含量是茶叶品质检验的重要项目之一。 茶叶中灰分的含量及所含元素的种类因茶树品种、部位、茶园土壤、茶树的生育阶段而异。一般情况下嫩叶灰分含量较低，老叶、茶梗中含量较高。茶叶灰分约占茶叶干物质重的4-7%。灰分含量过多是茶叶品质差或是混入泥沙杂质；灰分含量过少则可能不是用茶树叶子加工的。 （三） 总灰分检验方法 茶叶中总灰分含量检验方法通常为525+25℃恒重法（GB/T8306，茶 总灰分测定），本方法标准等效采用国际标准ISO 1575〈茶—总灰分的测定〉。 原理