荣怡食品冰糖大头菜HACCP计划.doc

成都市荣怡食品有限公司 HACCP计划书 （依据ISO22000:2005、GB/T27341-2009） 文件编号： RY/HACCP-2015 版 本： A/0 编 制： 胡群芳 审 核： 魏文祥 批 准： 李荣建 受控状态： 受 控 2014 年08月22日发布 2014 年08月25日实施 成都市荣怡食品有限公司 目录 章 节 标 题 0 前言 0.1 颁布令 0.2 HACCP计划管理说明 0.6 目的、范围、依据 0.4 HACCP原理 0.5 危害分析 0.6 HACCP制定 0.7 HACCP小组成员及分工 1 产品描述 2 工艺流程图及工艺描述 3 危害分析工作单 4 HACCP计划表 5 关键限值的确定依据 6 HACCP小组成员确认签名 附录一 厂区平面图 附录二 车间人流、物流图 附录三 给排水管网图 前言 为提高我公司产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的冰糖大头菜，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》和《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定成都市荣怡食品有限公司系列产品HACCP计划，它是公司食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。 在酱腌菜加工过程中，通过对食品加工过程的关键环节实施卫生质量监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全水平，是保障产品卫生质量的最关键。我厂根据美国FDA的HACCP法规和《食品生产通用卫生规范》的要求制订此HACCP计划。 本HACCP计划是根据产品的特点，原料的接收，加工工序的整个过程可能存在的危害进行分析，然后确定CCP（关键控制点），并制定预防措施，加强对产品质量的控制，以保证产品的安全。本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，本计划是本厂必须遵循的要求，本厂各部门和全体员工必须严格贯彻执行。 本计划经HACCP小组起草、修订，经总经理审核批准实施。 0.1、颁布令 为提高我公司产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的冰糖大头菜，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、GB/T 27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》和《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定成都市荣怡食品有限公司系列产品HACCP计划，它是公司食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。 本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，本计划是本厂必须遵循的要求，本厂各部门和全体员工必须严格贯彻执行。 本计划现予批准颁布，从发布之日起执行。 　　　　　　　　　　　 总经理：李荣怡 　　　　　　　　 　 2015 年 02 月 01 日 0.2《HACCP计划》管理说明 《HACCP计划》是公司食品安全管理体系中对潜在危害进行控制的重要技术文件。为保证《HACCP计划》的适宜性、充分性、有效性和机密性，需加强对《HACCP计划》的管理。《HACCP计划》的管理包括发放、宣贯、保管、更改等内容。 《HACCP计划》由品控部经理主导，食品安全小组负责起草，食品安全小组组长审核，总经理批准颁发。 《HACCP计划》为“受控”文件，其识别方法是在封面的受控状态栏中加盖或注明“受控”字样。 受控《HACCP计划》发放公司最高管理层人员、工艺技术研究中心、采购部、品控部、生产制造部负责人，更改受控制。《HACCP计划》经总经理批准后，向认证机构和外公司提供，加盖非受控章。 《HACCP计划》管理的所有相关事宜均由品控部统一负责，未经总经理批准，任何人不得将《HACCP计划》提供给公司以外人员，持有者调离工作岗位时，应将《HACCP计划》归还品控部办理核收登记，或交接给接任该岗位的人员。 《HACCP计划