葡萄酒发展栽培技术及存在的问题.ppt

专题二 宁夏葡萄酒发展 及酿酒葡萄的栽培技术 一、宁夏葡萄酒的发展前景 十二五规划要将贺兰山东麓 打造成“中国第四大葡萄酒品牌 ” 崛起的中国葡萄酒希望之乡 二十世纪90年代起步 ，1997年，广夏（银川）贺兰山酒业公司成立，开发建设葡萄基地2000多公顷。1999年，加拿大籍华人投资1亿元人民币成立了御马葡萄酒有限公司。2004年，美籍华人投资的科冕公司进入宁夏，投资酿酒葡萄种植和加工项目，建设了5万亩基地和5万吨以上的加工能力。 2006年，张裕集团投资亿元，在贺兰山东麓建设3万亩优质酿酒葡萄基地。之后，国内葡萄酒业的龙头王朝、长城、丰收、威龙，国外的轩尼诗等，也相继和宁夏贺兰山东麓产区及企业开展了多种形式的合作。 近几年来，贺兰山东麓产区和产品越来越得到国内外葡萄酒业内人士和著名企业的认可和重视，在这里购买原酒，投资合作办厂，兴建基地，已成为市场潮流。 国内葡萄酒竞争格局已悄然改变，优质葡萄酒的打造需要特殊的优良品种、气候、土壤等条件作支撑，谁拥有了优质葡萄产区，谁就占得了市场先机。 贺兰山东麓因其独特的区位优势和自然优势，素有“中国的波尔多”之称。早在2003年，贺兰山东麓就获得国家地理标志委员会的“葡萄酒国家地理标志产品”保护区认证，成为继河北昌黎、山东烟台之后，第三个获得葡萄酒原产地保护认证的产区。贺兰山东麓成为国内外葡萄酒业巨头争抢的目标。 二、宁夏葡萄酒发展优势 产地，唯一让葡萄酒充满神秘感的先天条件之一；原料是葡萄酒的生命，而给葡萄酒以恒久魅力的是葡萄酒的文化内涵……贺兰山东麓产区所留下的优质、历史、文化、资源一一与葡萄酒的这些核心暗暗契合。 贺兰山东麓地区位于北纬37°43′--39°23′，东经105°45′--106°47′，属于典型的大陆性气候，“背名山而面洪流，左河津而右重塞”，境内川流不息的黄河和深厚肥沃的黄土，孕育了光辉灿烂的华夏古代文明，是中华民族的发祥地之一。??? 西夏王朝是一个古老而神奇的国家，其国力强大，文化灿烂，而又一夜间消失得无影无踪，给中华历史增添了一抹浓重的神秘，同时也给这里的葡萄酒以丰富深邃的神韵。这是贺兰山东麓独有的历史沉淀。 葡萄酒是中国未来最具发展潜力的酒种，中国也是世界未来最大的葡萄酒市场。在日益发展的葡萄酒十大产区中，宁夏贺兰山因为天时、地利、文化等得天独厚的优势，而成为各葡萄酒企业艳羡的目标。 三、宁夏葡萄酒发展中存在的问题 1、种植土地有限??? 贺兰山东麓能够发展葡萄种植的面积看似很大，其实可以利用种植葡萄的面积非常有限。据宁夏葡萄产业协会提供的数据表明，宁夏全区总共有可利用种植酿酒葡萄的土地也就30万亩。产区内圈定的360万亩土地中，十之八九是无水灌溉的荒漠，黄河灌溉能惠及的面积实际上比这还少。而在这30万亩中，有7万亩已经利用，另有10万亩被中粮集团圈定，实际上可供开发的面积已不足20万亩。 2、葡萄产量有限??? 按照通常的要求，上好葡萄酒的葡萄原料亩产在1000公斤左右。但是在宁夏7万亩葡萄园，年产葡萄3万吨，平均亩产400多公斤，是法国波尔多的1/2，不足我国山东半岛产区的1/8，是渤海湾产区的1/5，相比其它产区，这里要做的就是提高产量。 据专家分析，在法国波尔多，那里的土壤有机质含量高于0.8%，肥力很足，而贺兰山东麓土壤的有机质含量低于0.6%，再加上后期管理有机肥的投入不足，是产量低的主要原因。 霜冻灾害严重损害葡萄树体，每年的5月初是葡萄开花的季节，晚霜会严重冻坏葡萄树，轻者减产，重者颗粒无收；而每年刚刚收完葡萄的10月中下旬的早霜，也是葡萄树的天敌。把急需要进行光合作用的树叶打落，阻断了葡萄树的营养吸收，使来年的树体变得孱弱不堪。到了冬天，葡萄根系冻害，也是葡萄减产的重要因素。在贺兰山地区普遍存在的死苗、缺苗现象十分普遍，主要是冻害造成的。 四、酿造葡萄酒主要的葡萄品种 葡萄属葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）。葡萄中经济价值最高的是葡萄属，有70多个种，我国约有35个种。 制佐餐红、白葡萄酒、香槟酒和白兰地的葡萄含糖量约为15％～22％，含酸量6.0～12g／L，出汁率高，有清香味。对制红葡萄酒的品种则要求色泽浓艳，制酒精含量高或含糖量高的葡萄品种。含糖量高达22％～36％，含酸量4.0～7.0g／L，香味浓。 （一） 酿造白葡萄酒的优良品种 1．龙眼 龙眼别名秋子、紫葡萄等，是我国古老的栽培品种。该品种适应性强，耐贮运。是酿造高级白葡萄酒的主要原料之一。酿制酒为淡黄色，酒香纯