第五章稻谷加工.ppt

9、 米胚和米乳饮料 10 、婴儿食品 高蛋白婴儿营养米粉 婴儿断乳期营养米糊 11、 米糠健康食品 （三）米淀粉 米淀粉中水分12-13%，粗蛋白0.3%，粗脂肪0.1%，粗淀粉87%，灰分0.2%。与其它谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在3~8μm之间，且颗度均一。蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻-解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。米淀粉颗粒细，有棱角，可以很好附着在纸或人皮肤上，以达到表面光洁平滑的效果，并能很好吸附碱性色素，用于照相机、拷贝用感光纸、彩印等特殊用纸的填料、涂料以及食品、药品等。 （四）大米淀粉糖 大米中淀粉含量很高，为淀粉糖加工提供了丰富的原料。以大米为原料生产的各类淀粉糖，不但为食品和医药工业提供了丰富的生产原料，也为大米加工开辟了广阔途径。 （五）大米蛋白 大米蛋白的品质是公认的谷物蛋白的最佳者，其营养价值高于小麦蛋白质，生物价和蛋白质效用比例均高于其他谷类蛋白。同时，大米蛋白的低敏性使之非常适合作婴儿或特殊人群食品。除了至于用作高蛋白饲料外，大米蛋白还可加工成酱油、蛋白饮料、蛋白胨等，或用于保健饮料、调味品和化妆洗涤品中。此外，采用大米蛋白用作食用膜的开发也取得巨大进展。 三、稻米深加工方法 世界发达国家已将各种高新技术普遍应用于稻米深加工业。如电子技术、生物技术、超临界提取、膜分离、分子蒸馏、超微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩、品质评价、掺假鉴定、超高温瞬时灭菌等尖端科技在稻米深加工和产品研发中得到广泛应用。这些高新技术的应用不但保证了稻米加工产品的营养、安全、卫生、方便，而且节约资源和保护环境，具有巨大经济和效益优势。 五、稻米副产品的综合利用 （一）稻壳 稻壳作为谷物加工的主要副产品之一，约占稻谷重量的20％左右。 １、　能源利用 稻壳的能源利用属于生物质能的利用范畴，生物质能的优点就是燃烧容易、污染少、灰分较低。目前，稻壳作为能源有两条有效利用途径：一是直接燃烧提高能源，产生的水蒸气用于发电和供热；二是稻壳气化发电，这是现在稻壳利用比较有前景的方法。总体来说，这两条稻壳发电的技术路线与设备各自覆盖了不同的功率范围。从功率上，稻壳直接燃烧发电功率一般为750－1500kW，而稻壳气化发电功率才60—350kW；从技术上，稻壳直接燃烧发电使用简单，发电稳定，但总投资大，稻壳气化发电技术较为复杂，保养维修比较频繁。 （１）稻壳直接燃烧与发电 稻壳直接燃烧发电分为全稻壳燃烧发电、稻壳替代部分燃煤发电和稻壳棒燃烧发电三大类。通常认为稻壳棒燃烧发电满足了国家能源政策和生态保护政策，SO2排放量可大大降低，是一条稻壳综合利用的有效方法。 （２）稻壳气化发电 又称稻壳煤气发电，将稻壳通过煤气发生炉产生煤气，以煤气驱动煤气内燃发动机，带动发电机组发电。稻壳煤气发电最早由美国研制成功，我国早在20世纪60年代就开展了这方面工作，但由于当时经济环境的限制很长一段时间没有新的改进。近年来，首先我国能源供应紧张，气化发电可以取得显著效益；其次粮食加工发展迅速，稻壳比较集中，气化发电成本下降；最后是处理稻壳已成为一种环保要求。在这种情况下，重视发展稻壳气化发电技术，在经济上和环保上都具有重要意义。 2、加工饲料 （1）统糠饲料 统糠饲料是70％－80％稻壳粉与米糠的混合物，是一种营养价值很低的初级混合饲料。统糠的营养价值取决于米糠的比例，比例越大营养就越高。稻壳粉在饲料中只起填充物的作用。统糠饲料原料来源丰富，生产工艺及设别简单，成本低，所以仍然是部分地区农民喂猪及家禽的主要饲料。此外，虽然统糠饲料粗纤维含量高，不易消化，营养低，但粗纤维能很好促进消化，也是畜禽小肠中淀粉酶、胰蛋白酶及大肠中脲酶的活化剂，因此许多增重效果较好的配合饲料中仍然有5％－10％的统糠。 （2）膨化饲料 饲料稻壳营养低，再加上稻壳表面木质素排列密结实，不容易消化，因此对稻壳进行膨化处理，使其纤维组织处于蓬松状态，导致容易被畜禽消化吸收。这种饲料有助于畜禽肠胃内有益的微生物活动。稻壳膨化时的高温、高压条件，杀菌比较彻底，是一种较好的加工方法。 （３）化学法制稻壳饲料 利用发酵、酸碱处理等方法处理稻壳，使之加工成饲料。 3 、化工原料 （1）有机化学品 a 干馏制取系列化工产品 干馏法就是隔绝空气加热蒸馏的方法。稻壳经干馏后可以得到多种产品，除煤气和从流出液制取糖醛等数种化工产品外，稻壳灰中还含有大量二氧化硅，可以制取活性白炭黑、硅酸钠等系列化工产品。 b 糠醛生产 糠醛又称呋喃甲醛，用含有戊聚糖的原料稻壳水解制取糠醛地反应过程是分步进行的，首先是戊聚糖水解生成戊糖，戊糖再脱水转变成糠醛。制取糠醛的方法通常有稀酸加压水解、稀酸常压水解、干馏等方法。当今世界大多采用原料在一定温度