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第八章 林产品及综合利用 第一节　茶及综合利用 一、茶叶 茶与咖啡、可可统称为三大嗜好饮料。茶是常绿植物，有中国种、中国大叶种、印度阿萨姆种和西洋种等四变种之分。茶叶制品的种类也因地区而异，温带以生产绿茶为主，亚热带以生产乌龙茶和包种茶为主，而热带以生产红茶为主。 茶叶的主要成分为咖啡因、单宁和挥发性芳香油。其中咖啡因对人体有兴奋作用，是茶叶的有效成分，而且有苦味；单宁有涩味，并在一定程度上有抑制空腹感作用；芳香性挥发油在保存过程中逐渐挥发后失掉特有的风味。 茶叶专供饮用，利用单宁的收剑性，只在某种程度上起到肠内杀菌作用。 茶类的划分方法 有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。 有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。 有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。 还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。 另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 二、茶的健康保健作用 饮茶的减肥、健美、美容作用已在国内外广为流传。茶的这一作用我们的古人就有认识。唐代的《本草拾遗》记载“茶久食令人瘦，去人脂。” 但是不同的茶因为成份不一样，所以上面提到的作用是不一样的。相同的茶叶在加工过程中用的方法不同对茶叶的作用也不同，例如发酵过的、没有发酵过的和半发酵的茶其成份作用就是不一样的。相同的茶饮用时的方法不同对茶的效用也有影响，例如用水的温度高低、浸泡的时间长短等等。茶的保存时间也有影响，所以人们往往喜欢饮用新茶。 茶叶中含有300多种化学成分，如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，就都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。这中间的有些成分，实际是一个大类，如茶多酚，就包括有30多种的酚类物质；维生素，又可具体分为维生素和肌醇等10多种成分。茶叶对于防治痢疾、肠胃炎、肾炎、肝炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、冠心病、癌症、白细胞减少和辐射损伤等等，都具有不同程度的功效。 如茶叶特别是绿茶的抗癌作用，据日本静冈县的调查，发现茶区特别是绿茶产地，癌症的发病率和死亡率，就明显比其他地方要低。茶叶中的抗癌成分，主要是儿茶素；这种成分，在绿茶中约含15%-20%。此外，茶叶中所含的维生素C和E，也具一定的抗癌辅助效用。茶在国外有“安全饮料”、“保健饮料”、“健康长寿饮料”等各种各样的赞誉之词。 1．饮茶可补充维生素 茶叶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外还有VA原、VB1、VB2、Vp、Vk以及叶酸等。因此适量饮茶就能在一定程度上补充人体对多种维生素的需要。营养学家认为，人体每天需要最多的是Vc，约为75～150mg。其次是VA、VB1、VB2等。 由于人体不能大量贮存Vc，因而必须从食物中摄取。Vc的抗癌效果也已越来越被重视。茶叶中含有丰富的Vc，尤其是绿茶，其中的Vc含量远比大多数蔬菜中Vc的含量要高，每百克绿茶中含有Vc 约180mg，而优质绿茶可高达500mg。一般浓度的茶汤每百毫升含Vc约2～4mg。 茶叶中的维生素A原即胡萝卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡萝卜素具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46mg。维生素B1能预防和治疗多发性神经炎。每百克茶叶中含有0.07mg，其含量是苹果的7倍。维生素B2是维持视网膜正常机能所必要的活性物质，每百克茶叶中含量高达1.20mg，比含量丰富的黄豆还要高约5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。 茶叶中还含有与人体微血管活动有关的维生素P，莫斯科生物化学研究所研究发现，茶叶中维生素C与维生素P的含量是柠檬汁和桔子汁含量的4倍。这些成分对防止坏血病有一定的作用。茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素P4.7mg，而大白菜只含0.3mg，西瓜只含0.2mg，维生素K是一种抗出血茶叶中就含有维生素K约为300-500个国际单位。 叶酸是B族维生素的重要成员，它对防止贫血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它，美国加州大学分析结果认为，中国绿茶中含有较多的叶酸：美国加利福尼亚大学的食品科学研究者更进一步指出：每天喝5