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第六章 园艺产品的运输 目标 1、明确地了解园艺产品运输中的要求； 2、理解振动对园艺产品的危害 3、理解园艺产品的混装注意事项 第一节 运输条件 运输是动态贮藏。运输就是生产与消费间的桥梁。 随着园艺产品商品栽培的良种区域化、商品标准化和优质化，据估计，果品约有90%、蔬菜70%、花卉90%以上需要经过长、短途运输后销售。 以前我国以普通汽车和普通火车运输为主，目前利用冷藏汽车、火车、轮船、飞机及集装箱运输园艺产品的比例不断提高。 一、振动 振动是水果蔬菜运输时应考虑的基本环境条件。剧烈的振动会给园艺产品的表面造成机械损伤，促进伤乙烯的合成，促进果实的快速成熟。同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成园艺产品的腐烂，并导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。由于振动造成果蔬的机械损伤和生理伤害，会影响果蔬的贮藏性能。因此，运输中必须避免和减少振动。 1）振动强度 振动强度是以普通振动情况下产生的加速度大小来表示，即可用加速度G表示（ G =9.8m/s2）。 2）振动对园艺产品的危害 a.振动对园艺产品的物理损伤 运输途中的振动撞击，直接造成园艺产品的机械损伤，特别是强度大的振动。有研究认为，振动可以使梨果实组织软化，反复加压可使西红柿果实硬度下降。凡经过长途运输后园艺产品都有变软的趋势。 b.振动对园艺产品的生理反应的影响 园艺产品组织受伤时在代谢上最明显的反应是呼吸上升，代谢加强。研究表明，振动胁迫提高了桃的活性氧代谢，促进了果实的衰老；振动强度为2G时可以使番茄呼吸明显上升，但并没有引起外伤。苹果、梨、温州蜜柑、茄子等都有与番茄类似的反应。 常温运输 二、温度 温度是运输过程中的重要环境条件之一。 （1） 常温运输 常温运输中的货箱温度和产品温度易受外界气温的影响，特别是盛夏和严冬时，这种影响更大。 南菜北运，外界温度不断降低，应注意做好保温工作，防止产品受冻；北果南运，温度不断升高，应做好降温工作，防止产品的大量腐烂。 低温运输 （2） 低温运输 低温运输受环境温度的影响较小，温度的控制要受冷藏车货冷藏箱的结构及冷却能力的影响，而且也与空气排出口的位置和冷气循环状况密切相关。一般空气排出口设在上部时，货物就从上部开始冷却。如果堆垛不当，冷空气循环不好，会影响下部货物冷却的速度。如改善了冷气循环的状况，能使下部货物的冷却效果与上部货物趋于一致。 三、湿度 园艺产品新鲜度和品质的保持需要较高的湿度条件，在运输中由于纸箱的大小、缓冲材料和园艺产品的蒸腾强度等因素的差异，使运输环境中湿度的高低不同。一般在纸箱内密封数小时到1天后，箱内空气的相对湿度可达到95%-100%，运输中仍然会保持在这个水平。 在运输时应根据不同的包装材料采取不同的措施，远距离运输用纸箱包装产品时，应采取隔水纸或在箱中用乙烯薄膜衬垫，以免受潮后引起抗压力下降。用木箱、塑料箱等包装材料运输时，可在包装材料的外层罩以薄膜防止水分散失。 四、空气成分 除气调运输外，新鲜果蔬因自身呼吸、容器材料性质以及运输工具的不同，容器内气体成分也会有相应的改变。 使用普通纸箱时，因气体分子可从箱面上自由扩散，箱内气体成分变化不大，CO2的浓度都不超过0.1％。 当使用具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱时，气体分子的扩散受到抑制，箱内会有CO2气体积聚，积聚的程度因塑料薄膜的种类和厚度而异。 五、包装 （1）包装的作用： a.对园艺产品起到保护作用，防止机械损伤； b.减少产品水分蒸散，防止萎蔫，有的还可起到自发气调的作用。 （2）包装的种类： a、大包装：指将较多的产品或若干个小包装单位集在一起进行包装。在用于运输或贮藏时则称为运输包装或贮藏包装。 b、小包装：指以单个或少量产品为单位进行包装，运输时放在外包装内(可称为内包装)，销售时可以作为一个单位。 第二节 运输方式及工具 1、运输方式 按照运输路线和运输工具的不同，可把新鲜果蔬的运输分为陆路、水路、空运等不同的运输方式。 在新鲜果蔬运输中，要选择最经济合理的运输。 哈密瓜装运 机械冷藏1 机械冷藏2 集装箱 冷藏集装箱 冷藏集装箱 冷藏集装箱 2、运输工具 （1）普通卡车 在我国新鲜果蔬运输中普通卡车是最重要的运输工具。而国外果蔬运输所用的主要工具主要是冷藏汽车和普通卡车。 与火车相比，这种变化是有内在原因的，一是减少中转和多次装卸，节省时间和劳力。二是卡车每车量较少，收购和销售速度较快。三是适合农民批发商的小本经营。虽然普通卡车车厢内没有温度调节控制设备，受自然气温的影响大。但车箱内的温湿度可通过通风、草帘棉毯