酒楼项目可行性分析报告书.doc

酒楼项目可行性分析报告书 遵义市粤海饮食文化有限公司 川菜酒楼项目可行性分析报告书 前言 暂定名 项目进行前期策划、分析和建设期间的项目策划工作。我经过详细的市场调查、市场预测、投资测算以及宏观投资环境，行业概况、地区市场需求、竞争状况等内容分析，现已完成本项目的研究分析及策划工作，现将研究策划结果报告如下： 第一部份 项目总论 一??? 项目背景 项目名称： 开发业主： 建筑设计方： 可行性分析人： /先生 策划报告依据： 以及餐饮行业规范、餐饮行业相关书籍、酒店管理相关书籍等 建筑规模及内容：遵义市汇川区香港路川菜酒楼设置在静安大厦B1-2层，酒楼总建筑面积约为2200㎡左右，其中二楼层面积约1000㎡，用于打造精品雅间，酒楼散客大厅及厨房、海鲜观赏区、后勤公共营业用房、设备用房设置在一楼，面积约为1200㎡。 二??? 可行性意见 经过对遵义市经济现状及社会酒楼市场的研究分析，以及对2007年-2012年社会酒楼产业导向的预测，我经过详细的市场调查后认为： ? 项目投资和建设是可行的、合理的； ? 项目规模是适宜的； ? 在遵义市政治经济发展的各种利好因素的作用下，酒楼经营的前景是比较乐观的； ? 在21世纪社会酒楼建设和经营模式新趋势的推进下，以及该项目的区域地位和市场的需求，我认为在该位置建设社会酒楼是合理的。 第二部分 市场分析 一、 遵义酒楼市场现状及发展展望 一 遵义酒楼概述10余家，在当地目前较为高档的酒楼有五家，分别是恒瑞福海鲜酒楼、四季春酒楼、王子酒楼重庆七十二行酒楼、菜根香酒楼，（不含在建酒楼）。 （1） 数量 20 15 10 5 0 高端 中端 底端 （2） （3） （4） （5） （6） 1） 经营类型 在当地对比硬件 在当地对比服务 价格 恒瑞福海鲜酒楼 海鲜粤菜 优 中 高 重庆七十二行酒楼 川菜为主粤菜为附 良 良 中 四季春酒楼 本地菜为主粤菜为附 优 中 高 王子酒楼 本地菜为主粤菜为附 中 良 中高 菜根香酒楼 川菜为主粤菜为附 差 一般 中 遵义社会酒楼的规模：遵义社会酒楼的修建规模通常在300坐次—500坐次，雅间面积通常居多（含卫生间），配置的设施设备一般，具有特色的雅间不多。其中重庆七十二行酒楼有部分房间比较有特色：有重庆地方民族文化风格。 酒楼名称 房间数量 房间面积 配置水平 恒瑞福海鲜酒楼 22左右 20--40平方米左右 优 重庆七十二行酒楼 15左右 20--30平方米左右 良 四季春酒楼 17左右 20--40平方米左右 良 王子酒楼 14左右 20--40平方米左右 中 菜根香酒楼 10左右 20--30平方米左右 中 2. 遵义社会酒楼的菜品价格：遵义社会酒楼的菜品平均销售价格大约在90—180元人次之间（散客价格），人平消费价大约可预计在130元左右。其恒瑞福海鲜酒楼人均价可达到180元以上。 以下是遵义比较有代表性的部分酒楼的人均消费价格： 酒楼名称 大约餐位 人均消费（元） 恒瑞福海鲜酒楼 400 180 重庆七十二行酒楼 400 130 四季春酒楼 300 150 王子酒楼 200 120 菜根香酒楼 200 90 1. 遵义酒楼的现状： （1）??? 遵义社会酒楼行业的整体服务水平不高，基本能够满足客人的普通需要，但是不能提供一些超出客人期望的个性化服务和菜品。 （2）??? 遵义大部分社会酒楼的装饰和装修所体现的酒楼文化效果比较差，不能跟上现代酒楼或文化酒楼的发展需要。 （3）??? 如按其它城市地区相应的社会酒楼标准来经营，遵义大部分酒楼的配套设施不完善。 （4）??? 遵义社会酒楼服务意识不高，不能达到两线一点服务的标准和流程。 （5）??? （6） （7） （8） （9） 2. 遵义社会酒楼的上座率：遵义社会酒楼行业的整体平均年上座率约为60%，部分经营较好的酒楼的上座率可达到70%以上。按照社会酒楼行业惯例，一个酒楼的上座率能够达到40%以上，该酒楼就能够生存，超过40%的上座率该酒楼就会有一定的赢利，因此，总的来讲，遵义酒楼的消费市场还是略大于供给市场，给投资和经营社会酒楼创造了一定的发展空间。 酒楼分类 上座率 代表性酒楼 酒楼行业平均水平 60% 经营较好酒楼 70%以上 恒瑞福海鲜酒楼等 经营较差酒楼 50%以下 菜根香等 一 遵义社会酒楼分析： 1．社会酒楼的特点：以川粤菜为经营为主的酒楼，通常酒楼只配置有一定数量的雅间（普遍在15间左右），一个能够满足散客和包席供应、提供简单的团体聚会的大厅和等客的接待区。通常该类酒楼的配置相当于该地区中高档酒楼的档次，在区域位置不同消费需求高的城市该类酒楼只能相当于中低档酒楼的配置水平。由于遵义区域经济发展的原因，用工人员工资成本低，而