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野菜品鉴 野菜 1.野生的或不以栽培为目的的可作为蔬菜食用的植物的统称。 2.取食野菜是人类长期认识和利用自然的智慧结晶，其纯真的风味、天然的绿色气息，反映了民族文化的特色。 3.常食野菜具有增进粗纤维、平衡营养、食药兼效等功能。 内容 1.你知道我国有多少种野菜？ 2.全国各地有哪些普遍食用的野菜种类？其营养价值和食用方法如何？ 3.我国东、南、西、北、中各地有哪些野菜？ 野菜植物的分类统计 我国地域辽阔，生物多样性丰富，植物种类繁多。多民族多样的生活习俗形成了多样的野生植物利用作为蔬菜的文化。初步统计，全国共有220科的1284种植物已经被作为野生蔬菜等食用。 野菜植物的分类统计 地皮菜 蓝藻门念珠藻属地皮菜Nostoc commune Vauch，又名地耳、地木耳、地软儿、地瓜皮等，一般生长山坡草地。 是古老、简单的植物类群。 生命力十分顽强，能以休眠对抗长期干旱、高温、寒冷和高辐射，并在雨水到来时及时恢复活力进行迅速生长繁殖。 用作野菜有数千年历史。 清代王磐编纂的《野菜谱》中《地踏菜》歌谣：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空，庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆，须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。 这首歌谣记述了地耳生长特性及其充饥救荒的情景。 地耳菜具有丰富的营养价值，同时也具有一定的药效功能，可以降脂明目、清火； 可以用来炒食、做汤。 蕨菜 为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物蕨[Pteridium aquilinum L. Kuhn var.latiusculum Desv. Underw.]的幼叶； 又叫拳头菜、猫爪、龙头菜； 全国各地都有分布 食用前经沸水焯后，再浸入凉水中出去异味，便可食用。 具有丰富的营养价值和药效功能可以炒吃，加工成干菜，做陷、腌渍成罐头等。 马兰头 菊科多年生草本植物马兰[Kalimeris indica L. Sch.-Bip.]的幼苗，南方民间叫鸡儿肠，又叫马郎头、鸡儿菜、路边菊。 马兰头是我国一种古老的野菜。 《马兰歌》：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。忽而争采撷，微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器共衅熟。物俭人不争，因得骋所欲。不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草不滋，可以废粱肉。” 嫩茎叶含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，还有生物碱、乙酸龙脑酯等药用成分。 性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎之功效。 可炒食、凉拌等。 芦蒿 是菊科蒿属蒌蒿（Artemisia selemgensis Turcz）的幼茎或根状茎；又名藜蒿、水蒿等。 起初主要盛行于南京等地，现已经成为早春重要蔬菜，全国流行。 具有丰富的营养价值； 具有清凉败火的功效； 可以清炒或与肉类一起炒食 荠菜 十字花科一年生草本荠菜的幼苗； 早在《尔雅》当中就有荠菜的记载 南宋爱国诗人陆游最爱食荠菜，在他的眼里荠菜鲜美，在《食荠》中写道： 日日思归饱蕨薇， 春来荠美勿忘归， 传夸真欲嫌茶苦， 自笑何时得瓠肥？ 荠菜含有大量的矿物质、蛋白质以及维生素，还有大量的生物碱、黄酮类物质。 中医认为，荠菜味甘性平，药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。 《本草纲目》记载“主利肝气，和中，明目，益胃”。 荠菜具有高的纤维素的粗纤维，是一种很好的保健食品； 可以用来清炒、做汤、做园子、凉拌、包饺子。 南京地区三月三还有荠菜煮鸡蛋的习俗，煮熟之后再配上姜和红枣，具有保健的功能。 藠头 小根蒜（Allium macrostemon Bunge）百合科多年生草本，鳞茎近球形； 又名大头菜子，野蒜，小独蒜； 分布东北、华北、华东、华中、西南等省。 鳞茎当中含有丰富的蒜氨酸，具有重要的药用价值。 藠头可以作为泡菜，也可以研制或者清炒来食用。 华东地区的特色野菜 菊花脑 野菊植物的幼苗或嫩茎； 最早起源于南京地区 南京民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。相传清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京 当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。 除含有蛋白质、纤维素和维生素等外，还含有黄酮类和挥发油，其有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。 嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，凉爽清口，可以炒、做汤或凉拌。 香椿头 楝科香椿[Toona sinensis A.Juss. Roem.]的嫩芽，具有独特的芳香气味，是别具风味的木本蔬菜； “上古大椿，以八千岁为春秋”的记载，由于香椿树易长而多寿，故称为“椿寿”； 自古以来就有树上蔬菜的美誉，早在汉代人们就开始食用香椿；唐代老百姓把它作为贡品。 香椿芽的营养非常丰富，有食疗的作用； 可以用来凉拌或者与鸡蛋炒食，还可以做烧烤的配料 蒲菜 多年生挺水型的单子