食品添加剂课程论文—板栗莲子乳的研制.doc

食 品 添 加 剂 新 品 种 申 请 表 食品添加剂名称 _________ ___明胶_______________ 中华人民共和国卫生部制  填 表 说 明 1、本表申报内容及所有申报资料均须打印。 2、本表申报内容应完整、清楚、不得涂改。 3、功能分类是指食品添加剂的类别，应当按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的分类填写。 4、填写此表前，请认真阅读有关法律法规及《食品添加剂新品种申报与受理规定》。 食品添加剂名称 明胶 分 类 食品工业用加工助剂 申 请 目 的 □食品添加剂新品种 √扩大使用范围食品添加剂 □扩大使用量食品添加剂 申 报 者 山西彤康食品有限公司 地 址 山西省晋城市泽州县高都镇大兴村 电 话邮 编 048004 传 真 0356-3836111 联系人 杨帅 申报单位保证书 本申报单位保证：本申请表中所申报的内容和所附资料均真实、合法，所附资料中的数据均为研究和检验得到数据。如有不实之处，我单位愿负相应法律责任，并承担由此造成的一切后果。 山西彤康食品有限公司 ___________ 申报单位（盖章） 申报单位法定代表人（签字） 2013年 6月 15日 2013年 6 月 15 日 所附资料（请在所提供资料前的□内打“√”） √ 1、食品添加剂新品种申请表 √ 2、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 √ 3、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 √ 4、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明 □ 5、安全性评估资料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告 √ 6、标签或说明书样稿 √ 7、其它国家（地区）、国际组织允许生产和使用等有助于安全性评估的资料 √ 8、食品添加剂样品1件或30克 进口食品添加剂新品种需提供如下资料： □ 1、出口国（地区）相关部门或者机构出具的允许该添加剂在本国（地区）生产或者销售的证明文件 □ 2、生产企业所在国（地区）有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明文件 □ 3、受委托申请人提交的委托申报委托书 □ 4、中文译文公正文件 所附资料的具体要求： 1.请提供原件1份，复印件4份，电子文本光盘1份。复印件应当由原件复印，复印件应当清晰并与原件完全一致。申报与受理规定第六条规定的内容应当以Word或者Excel格式提供电子文本； 2.请使用A4规格纸张打印或复印； 3.应当完整、清晰，同一项目的填写应当前后一致； 4.所附资料中的外文应当译成规范的中文，并将译文附在相应的外文资料前，但本规定要求使用英文或拉丁文的成分名称、人名以及外国地址等除外，国外文献资料可附中文摘要。 其它需要说明的问题  二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 食品添加剂的通用名称 在GB2760中的功能分类 目前限定使用功能 目前限定使用范围 目前限定使用量 拟扩大使用范围 明胶 食品工业用加工助剂 澄清剂 葡萄酒的加工工艺 在达到预期目的的前提下尽可能降低使用量 果酒的加工工艺 三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 （一）试验原理 1、多酚的聚合沉淀： 果酒在贮存过程中，多酚类物质会自行沉淀出来，为了保证果酒在贮存期的稳定性，因此需要去除引起沉淀的多酚类物质，而皂土不能吸附多酚类物质，因此单一依靠皂土不能保证果酒的澄清； 2、明胶与多酚的聚合沉淀 明胶在果酒中带正电荷，与带负电荷的多酚类物质接触后，便开始凝聚，形成沉淀，使酒澄清； 3、其他物质的沉淀 明胶在果酒中和多酚类物质凝聚后，形成絮状物，带动酒中悬浮状态的酵母碎片、胶体类物质等一起凝聚沉淀，从而使果酒澄清。 （二）试验目的 为了证明在山楂红酒生产技术上确有必要使用明胶进行澄清处理，我们用三种不同的处理方法：添加明胶；添加皂土；添加明胶和皂土，分别对同一批次的山楂原酒进行澄清处理，并进行比较处理效果，证明技术上确有必要使用明胶。（三）试验方法与内容 为了保证三个试验的有效性和可对比性，三个试验使用的山楂山楂样品编号1# A2# A3# A4# A5# A6# 山楂原浆20L 20L 20L 20L 20L 20L 明胶添加比例 —— 1/万 2/万 3/万 4/万 5/万 明胶添加量（g） 0 2 4 6 8 10 澄清时间（h）10