食品物流论文对马王堆生鲜市场物流运输的分析.doc

湖南农业大学课程论文 学 院：食品科学与技术学院 班 级：食科11-2 姓 名：陆花果 学 号：201140717202 课程论文题目：《对马王堆生鲜市场物流运输的分析》 课程名称：《食品物流管理》 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日 对马王堆生鲜市场物流运输的分析 学生 陆花果 食品科学技术学院 食品科学与工程专业11-2 学号：201140717202 摘 要：物流作为一个现代概念，体现着一种新的企业思维模式和运营方式。随着传统的企业利润源泉逐渐枯竭，被视为第三利润的物流日益成为企业界、学术界和政府关注的焦点。由于食品特别是生鲜食品的特殊性、专业性，其物流较其他行业显得尤其重要。而运输则是物流的中心环节，是物流最重要的构成要素，合理的交通路线与选址对食品的保鲜保质、供能应求以及终端出售价格有着极其重要的影响。 关键词：食品物流；生鲜食品；运输；交通 引言：为了对食品物流，尤其是其中运输配送这一环节有一个感性的认识，我们特地抽了某一天的时间去实地观察了解了长沙芙蓉区马王堆生鲜市场。经过实地观察发现，交通的选择对食品物流尤为重要，最让我们感叹的是食品售价的差距。与此同时，我们也想借此机会，通过所学，就以马王堆生鲜市场为例，对它的运输配送方面进行一定分析。 食品物流特点与要求 食品的最大特点就是有保质期，要求安全与卫生，因此食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准。尤其是生鲜食品，食品物流必须要有相应的冷链。 马王堆的生鲜市场以蔬菜、水果、水产品为主。我们在实地看到运载食品的车辆不只是本省市的车，为了满足本地区消费者的需求，还有来自山东辽宁等省的车，这样一个长距离的运输,对生鲜食品的保鲜要求就更高。因为对于生鲜食品来说，它是一种脆弱的产品，从生产地到消费地的时间越少越能够保证其新鲜程度与品质，这就需要配送系统具有较高的效率。越新鲜的食品，越能受到广大消费者的喜爱，有更广阔的市场，所以提高生鲜配送的效率，可以使生鲜食品有更好的经营市场。 胡萝卜在湖南消费得还是挺多的，可以说，任何一家菜馆，都会有一道胡萝卜。为满足消费者的这一需求，马王堆生鲜市场那边就有很多辆运载胡萝卜的厢式车。为了使胡萝卜保持较长时间的新鲜，我们看到工作人员又以大概五十个胡萝卜左右为一份用保鲜袋进行包装。从时间上来说，当时我们到达那里是下午两点左右，蔬菜的卸货分点还在继续，观察发现，有几批的胡萝卜已经出现一定程度的腐烂和机械损伤，这说明就这批蔬菜而言，工作人员并未做好食品的合理摆放和及时运输。理所当然，因为前期的不足，这批产品销售的价格会低于其他同产品价格。如若是大批造成这样的后果，会是一笔大损失。 而作为水产品，对运输过程所处环境的要求就更高，就海鲜物流来说，是所有物流种类中要求最高的一种，是需要呵护的产品，比如说温度、湿度、阳光、空间，长距离运输生鲜食品时，特别是海鲜类的品种，应避免为了想减少运输成本而让生鲜食品受挤在有限的空间里，导致在配送途中过大的产品损耗率。因此应提供适应的配送环境，减少生鲜食品在配送的产品流失。除了对运输车要有足够氧气，湿度，适宜温度的要求外，对道路、港口、机场等宏观基础设施的选择也尤为关键。我认为，水产品的物流适宜选择最近的港口或者机场，路上选用冷藏车，以最近路线送往目的地。但因为技术成本原因，我国在这些高要求食品运输当中，依然使用普通车，既造成了经济损失，也浪费了物资。 生鲜市场的地理环境 马王堆生鲜市场作为生鲜食品的集散地，留了一定空间给外来装运车进行停放，同时还有人力运货板车，每天都有车辆进出。市场的一面对着小区，其他三个方位可以供车辆的进出，在市场东面入口最大，是大型卡车驶入的入口。 经实地观察发现，市场内部道路虽多且贯通，但还是偏狭窄，虽然大型卡车可以通过，但因为内部个体户摊位的一个无序性，使得车辆在本来狭小的路口难以顺利离开，当时就有一辆大卡车在一个转弯口被迫停了二十多分钟。 考虑到产品的新鲜及时出售，在该市场，水产、海鲜类产品靠近最大入口端，禽畜出售选在次于最大入口的第二入口一端，果蔬为这里的主要产品，摆放在市场中心。就禽畜那一地带而言最为脏乱，因为我们看到的情况时宰杀的禽畜与生禽放在一起，这对食品的安全构成了极大的威胁。就我以前在其他市场观察，他们起码对宰杀品放一处，而生禽设在对面的放置间，用一条通行的道路进行隔离，既显得整洁方便，又达到了一定卫生要求。 因为这里是批发集散地，相比较学校附近的果蔬价格而言，这里的果蔬价格便宜了很多，我们从学校乘车出发到达生鲜市场用了半个小时，而那里的蔬果价格与学校这边价格相比，每斤便宜2—3元，可见物流中运输过程的一个经济效益。但也因为它地处芙蓉区，离湖南