食用菌生产消毒灭菌与生产设备.ppt

2.常压蒸汽灭菌 概念 利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法 特点 设备简，成本低，灭温低，时间长 用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h) 尽快达到100 ℃达到100 ℃时开始计时灭菌中勿降温，勿干锅 返回本节 返回本节 灭菌池 返回本节 3.巴氏消毒 概念 利用低于100℃的温度杀灭有害微生物的方法 培养料堆积发酵 料温60℃~70℃杀死有害微生物 方法 返回本节 返回本节 二、紫外线灭菌 概念 利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法 杀菌机理 直接：使蛋白质、酶等变性失活间接：空气中产生臭氧或过氧化氢 使用 有效距离：1.5~2.0m理想波长：265nm 30w紫外灯照30min→避光30min 返回本节 便携式 返回本节 透力很弱定期更换灯管只起辅助作用伤眼睛和皮肤 特点 返回本节 化学消毒灭菌法 概念与划分一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法 返回本章 利用化学药剂杀灭或抑制微生物的方法 概念 抑菌剂 消毒剂 灭菌剂 浓度 液态：喷雾、浸泡、洗刷等气态：加热、焚烧、氧化等 状态 划分 返回本节 一、气雾消毒灭菌法 （一）要求 密闭条件下保持一定时间 （二）种类 甲醛 气雾盒 返回本节 机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 。 喷：5%熏：10ml/m3+1/2KMnO4 用法 甲醛 有刺激性和腐蚀性 返回本节 气雾消毒盒 粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强 特点 2~6g/m3→点燃（ 熏30min以上） 用法 返回本节 二、液体消毒法 固体或液体药品 水 药液（多现配现用） 概念 种类 氧化剂 熟石灰 表面活性剂 乙醇酚类新洁尔灭 返回本节 （一）氧化剂 氧化菌体蛋白质的活性基团，使其变性。 机理 种类 高锰酸钾过氧化氢漂白粉过氧乙酸 返回本节 高锰酸钾  紫色针状结晶 0.1%~0.2%浸泡手、器具等。 ? 返回本节 过氧化氢 无色液体，属环保型消毒剂3%皮肤、伤口消毒 6％浸泡器皿30min 返回本节 漂白粉 2%~5%浓度洗刷、喷雾、浸泡湿处可干撒 作用约30min 使用 注意 原品密封随配随用对衣物有退色和腐蚀性 返回本节 过氧乙酸无色至微黄色液体，有刺激性、腐蚀性、挥发性。 1.5%熏蒸7ml/m3 0.2%洗手 0.5%浸泡 0.5%喷雾 使用 返回本节 （二）表面活性剂 脱水剂脂溶剂蛋白质变性剂 乙醇 70％~75％效果最好 皮肤、器皿擦拭或浸泡 浓度 高浓度效果差 无水的无杀菌作用 返回本节 主要生产设备 一、制培养基设备 二、灭菌设备 三、接种设备 四、培养设备 五、保藏设备 六、菌种厂布局 返回本章 情景1-5 一、制培养基设备（一）原料处理设备 切片粉碎两用机 切片粉碎两用机 铡草机 粉碎机 返回本节 拌料机 返回本节 装袋机 （二）培养基分装设备 返回本节 装瓶机 挖瓶机 返回本节 菌种袋 颈圈 返回本节 菌种瓶 返回本节 二、灭菌设备 高压锅 外锅：装水内锅：装物（有壁管） 锅盖 安全阀排气阀压力表 返回本节 常压 返回本节 密闭性好 要求 1. 接 种 箱 用法 清洁、放物品→ 消毒 喷雾熏蒸紫外灯 特点 简易、利移动对人体低害效果好、工效低  三、接种设备（一）接种环境 返回本节 观察窗 紫外灯 操作孔 接种箱 返回本节  2.接种室 缓冲间：2~3m2接种间：5~6m2 面积7~9m2 高2.2~2.5m 要求 6个面平滑两门错开、平拉式顶装紫外灯 清洁→物品放缓冲间→消毒 →移物至接种间→ 喷消毒液 → 10min 后接种→消毒液清洁 使用 返回本节 返回本节 返回本节 使一定工作区达到相对无菌、无尘状态的电器 3.超净工作台 双人 单人 返回本节 要求:前端为导热性好的金属材料 枪 匙 钩 铲 镊 耙 针 环 接种 4.接种工具 返回本节 固体菌种接种枪 液体菌种接种枪 返回本节 四、菌种培养没备 1.培养箱培养少量菌种的恒温电器（20~40℃） 返回本节 2.培养室培养大量菌种的恒温房 要求 光线暗密闭好、通风性强能升温、降温（空调机）有培养架 返回本节 贮 藏 室 远离污染源 低温（4~8℃） 干燥、通风、遮光 用前要严格消毒杀虫 地面常撒石灰粉 保藏原种、栽培种： 五、菌种保藏设备保藏母种：冰箱（4℃）左右 返回本节 六、菌种厂的布局根据菌种生产流程合理设置 仓库 配料室 灭菌室 接种室 培养室 办公室 栽培棚 门口 晒料场 返回本节 1.黄毅.食用菌栽培. 北京：高等教育出社，19982.中国食用菌菌种网 1.栽培时为何不