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饼店策划书
第一节 饼店的准备工作
尽早明确责任、权利、利益
创业主导者在尚未进行合作者的寻找确定工作之前,把相关的问题都该提前想清楚,这个相关问题是要包括到创业者自己所能想到的所有问题。越多越好,越细越好,统统罗列出来,宁滥勿缺,并且把每个所列出来的问题都做最坏的设想,因为在后期的人员合作和事业发展中,难免会产生很多问题,而绝大多数所发生的问题都很难有效解决,只能未雨绸缪,从预防工作上下功夫。
一,饼店成功与失败的关键
每年都有无数的大大小小饼店新开张,但最后谁能露出头来的只有少数几家,也就是说在市场竞争过程中大部分的饼店都失败了,或者并不成功。与成功的饼店不同,没有多少人在注意那些失败的饼店,因为也很少人去关注他们为什么失败。
也许我们生活中见过一些自营企业的垮台。比如,你家附近就有一家商店或餐馆倒闭了,而你上班路上很多街道的门面也在不断地变换主人。如果你先回想一下你曾光顾而现在去却不复存在的那些店,它们是为什么垮台的,也许你会对自营企业为什么失败会有一定的认识。根本一般的统计资料,自营企业在一年内垮掉的比例高达50%至80%。那么为什么自营企业会失败呢?一般认为有如下原因:
1、缺乏经验
从零开始创建一个企业,时间上对创业者提出了巨大的挑战。创业者往往不得不做很多不同领域的事情,比如销售、记帐、设计广告、生产产品、送货等等。可能创业者在有些方面是有经验的,但在另外一些方面却缺乏任何的经验。此外,作为整个企业的所有者,他可能还不习惯这种角色。一般的创业者在第一次创业时,往往没有足够的经验,这不仅不利于企业的经营,而且有可能会使创业者犯一些低级错误,但有时这些低级的错误是致命的。
2、缺少市场,或者对市场规模过分乐观
企业的产品没有市场是企业失败的第一原因。你如果创业之前错误的估计了市场,那么在这些方面就极可能出现严重的问题。如果自营企业的主要产品没有市场,创业必定失败。所以,相信总会有人购买你的产品是个根本错误的观念。要建立自营企业必须研究目标市场,找出有哪些竞争对手,并对他们的销售量作出实事求是的估计。此外,还要对自身的优势与劣势作出恰如其分的估计。
3、低估起步阶段所需时间
通常在能够形成利润之前,必须完成大量的工作:寻找厂房、装修门面、安装设备、购入存货、接待顾客。在创业初期可能会面对较长时间的困难,要对这个时间有足够的心理准备。
4、地址(门面)的不利
选择自营企业所在地是一门学问。你要考虑的因素包括:房屋的租金、社区的环境、与目标客户群的地理关系、与供应商的地理关系等。这个问题上的原则是:最好能通过开业前的市场调查来确定合适的营业场所的位置。
5、没有账目管理
很多创业者认为,每日都要记账是件很繁琐的事情,甚至是毫无意义的形式主义。这样想其实是犯很大的错误,很多企业是因为没有账目管理,创业者不了解真正的成本与利润,所以才走向失败的。对于不记账的创业者,甚至企业终结的时候,他们都不会感到出乎意料。
10、对竞争缺乏足够的估计
任何企业都存在竞争对手,任何一个市场都会有竞争。当你决定进入一个市场时,你首先要考察该市场现有状况,以及潜在竞争对手的情况。有些创业者不能对竞争状况有一个合理的估计,不能正确评估自己企业的竞争力,不了解竞争者是谁,不懂得自己与竞争对手优势与劣势的比较。
二,市场调查
1、开发生产好吃、具独特性差异化的产品
检视欧美日等先进国家的烘焙业发展趋势,烘焙业将会往大型工厂、连锁店方向发展。但不管再怎么发展,小型独立的西点面包店还是会存在。若再进一步了解其存在的原因,大致可分为以下两点:
(1)所生产的产品好吃且具差异化、独特性。
(2)人事、生产等费用精简,如:老板兼师父、店面是自己的不算房租等。
因此,我们烘焙业者应花心思在“如何使自己的产品做得更好、更具独特性、差异化”。如此才能永续生存不被环境所淘汰。
2、合理的成本控制
为什么不说最低的成本控制,而强调合理的成本控制?试想若仅考虑如何达到最低的成本,则必然使用最低廉的原料、最少的加工流程。如此,所使用的原料很有可能(当然未必是绝对的)是次等的,再经非制造好吃产品的加工流程,所制造出来的产品,将很难为消费者所接受。一个不为消费者所接受的产品,价格即使再便宜还是无法卖出。
那什么是合理的成本控制?为了达到我们所设定的品质,我们一定会设定使用原料的品质标准,以及必要的加工标准。在此标准下,选择最价廉的原料及最便宜的加工流程,减少不良率的发生,此即为合理的成本控制。有了合理的成本控制,产品品质被保证,销售量当然会提高,利润亦会增加,当然就能够持续生存发展。
三、确定自己饼店的目标市场与定位
1、确定目标市场的范围
应从地理位置的角度确定目标市场,是繁华的步行街、商业区,还是小区或农贸市场等。一家饼店可以服务的区域并不大,如果是步行街、商业区那就需要看人流量有多大
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