马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的影响本科论文开题报告.doc

本科毕业论文 开题报告 题 目 马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨 保鲜效果的影响 学 院 食品科学与工程 专 业 食品质量与安全 毕业届别 2014届 姓 名 吴双玛甲 指导教师 王 毅 实验师 食品科学与工程学院制 二〇一四年三月  马铃薯淀粉基涂膜液对早熟梨保鲜效果的研究 1 研究的目的及意义 “早酥梨”是我国北方地区的早熟梨品种，因果色鲜绿、果肉嫩白、质地脆嫩、汁多味甜的特点，深受广大消费者喜爱，但其果实采后在常温条件下果皮极易黄化，肉质软化而使商品性降低，口味明显淡化，严重影响了果实的品质【1】【】【】【】对早酥梨为延长早酥梨保质期提供新的理论依据和技术支持。【】【】【】【】【】【】【】【】 马铃薯变性淀粉：甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司； 仪器： 紫外光分光光度计(UV-2450型，日本岛津分析仪器有限公司)、电热鼓风干燥箱(101-2型，上海实验仪器厂有限公司)、电子天平(AL204型，上海梅特勒-托利多仪器有限公司)、离心机(H-1850R型，长沙湘仪 离心机仪器有限公司)、低温冰箱、电冰箱 3.2 涂膜液的制备 表1 涂膜液因素水平表 水平 因素 淀粉（%） β-环状糊精（%） 单甘酯（%） 甘油（%） 棕榈酸（%） 1 3.0 0.5 0.5 2.0 1.0 2 4.0 1.0 1.0 3.0 2.0 表2 L8（）正交表设计试验方案 试验号 列号 1 2 3 4 5 6 7 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 2 2 2 3 1 2 2 1 1 2 2 4 1 2 2 2 2 1 1 5 2 1 2 1 2 1 2 6 2 1 2 2 1 2 1 7 2 2 1 1 2 2 1 8 2 2 1 2 1 1 2 按上表先称取一定量的淀粉溶于水中使，随后在80℃水浴中充分糊化后继续保持30min，取出后冷却备用。按表2中涂膜液L8（）正交试验设计，取适量单甘酯、甘油、棕榈酸和β-环状糊精，加入其中，混匀备用。 3.3 果实的涂膜 选取成熟度一致，大小均匀，无病虫害和表皮无破损的果实，随机分成8组，进行以下处理： CK组：蒸馏水,浸泡3分钟。 实验组：马铃薯淀粉涂膜液,浸泡3分钟。 自然风干后，置于纸箱中，常温贮藏待用。 在0、5、10、15、20和25 d分别测定处理和对照果实的各项指标参数。每次用果实8个，重复3次。 4 保鲜效果研究 选取涂膜均匀的果实，在常温贮藏5d、.;10、15d、20d、25d后测定处理和对照果实的各项品质指标。 4.1 果实涂膜后表面形貌测定 观察涂膜液在早酥梨表皮是否形成均匀的涂膜层，然后用扫描电镜（Quanta-200型，荷兰FEI公司）观察最佳涂膜液配方涂膜后果实表面形貌并获取图像。用电子天平称法测量果实的重量。计算公式如下： 失重率=[(贮藏前重量-贮藏后重量)/贮藏前重量]×100% 采用GY－1型果实硬度计测定。在果实对应两面用小刀薄薄的削去直径为12mm的果皮，将果实硬度计垂直的对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头插入果实至标线为止。从指示器上直接读数。每处理每次测定个果实。重复3次参考冯双庆【】方法并改进。准确称取3用蒸馏水研成匀浆后离心（10, 000 r/min, 10min），取3m1上清液，再加入5m1蒸馏水和2滴1%酚酞溶液，用0.01 NaOH标准溶液进行滴定。果实可滴定酸含量以苹果酸（折算系数为0.067）进行计算。每处理用果实个，重复3次。 参照张水华【】方法改进。准确称取3.0g果肉于研钵中，加入2m1 1%盐酸，匀浆，转移至25m1容量瓶中，稀释至刻度，在20℃、10，000rpm条件下离心10min，取上清液备用。取0.1m1的提取液，加入盛有0.2m1 10%盐酸的10m1容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用UV-2800型紫外分光光度计在243nm处测定其吸光值。 结果计算：抗坏血酸含量（μg / g）= m × Va / (Ma×V1) 式中：m为从标准曲线上查得的维生素C的含量（μg） Va为样品定容体积（m1） V1为测吸光值式吸取样品溶液的体积（m1） Ma为样品质量（g） 参照McGuire【】的方法，采用SP60色差计（爱色丽公司，美国）测定。果皮部分取3个点进行色度测定，每次测定8个果实。