高档牛肉生产_2.ppt

* * 四、优质高档牛肉生产技术规程 ? （4）牛肉品质：①牛肉嫩度：②大理石花纹。③肉块重量。 (5)多汁：牛肉质地松驰，多汁色鲜；风味浓香。 (6)烹调：符合西餐烹调要求，国内用户烹调食用满意。  * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 2、生产高档牛肉必须具备的条件 （1）有稳定的销售渠道，牛肉售价较高； （2） 有优良的架子牛来源（或牛源基地）； （3） 具备肉牛自由采食、自由饮水或拴系舍饲的科学饲养设备； （4） 有较高水平的技术人员； （5） 有优良丰富的草料资源； （6）有配套的屠宰、胴体处理、分割包装贮藏设施。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 (5)多汁：牛肉质地松驰，多汁色鲜；风味浓香。 (6)烹调：符合西餐烹调要求，国内用户烹调食用满意。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 2、生产高档牛肉必须具备的条件 （1）有稳定的销售渠道，牛肉售价较高； （2） 有优良的架子牛来源（或牛源基地）； （3） 具备肉牛自由采食、自由饮水或拴系舍饲的科学饲养设备； （4） 有较高水平的技术人员； （5） 有优良丰富的草料资源； （6）有配套的屠宰、胴体处理、分割包装贮藏设施。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 ? 3、产地环境 （1）环境质量： （2） 选址： （3）布局与设施： * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 4、育肥牛只的选择 （1）牛的品种选择 （2）牛的年龄与性别的选择 （3）牛的体重选择 （4）牛体形和外貌的选择 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 5、肥育期的确定 依据牛的生长发育规律和生产高档牛肉可利用的因素，生产高档牛肉，起始于12～16月龄、终止于24～27月龄较适宜。 四、优质高档牛肉生产技术规程 6、育肥：优质肉牛育肥期一般为6～8个月；生产高档牛肉所需要的育肥时间较长，视牛的肥度状况而定，一般为8～12个月。 A、增重期：育肥牛购进后,由于饲养方法和饲养种类发生巨大的变化，需经过1个月左右的适应期，使其逐步适应以精饲料为主的饲养管理方式，如果是未阉割的牛，阉割后的恢复期可以作为适应期。适应期内精饲料的饲喂量精饲料喂量应由少到多逐渐增加，7～10d达到规定喂量，粗饲料要保持均衡供应，不要轻易更换。 粗饲料以青贮玉米秸和酒糟等为主,粗饲料约占总日粮的40～50%。管理上育肥牛不要喂太饱,喂至8～9成饱即可。喂时先精料后粗料,日喂3次,定槽专人饲养,喂后放入室外运动栏内饮水。做到室内、牛体环境卫生清洁。 * * 四、优质高档牛肉生产技术规程 B、肉质改善期：高档肉牛阉牛体重达到450～500kg时即可逐步换成肉质改善期的日粮。在此期内阉牛的增重逐渐变慢，主要以沉积脂肪为主，以形成肌肉的大理石花纹。 肉质改善期的精料参考配方，玉米82～83%，豆饼12%，油脂1%，骨粉1.2%，小苏打0.3～0.5%，添加剂1～2%。每70～80kg体重喂1kg混合精料，精料约占总日粮的60～70%。 粗饲料与增重期相同,约占日粮30～40%。在肉质改善期内，由于牛的肥度逐渐增加，食欲会逐渐减退，加之精饲料的喂量很大，为增加采食量，最好将各种饲料混合制成颗粒饲料。 * * * * 高档牛肉生产技术 一、肉牛生产及牛肉的营养特点 肉牛产业是我区2003年就确定的特色优势产业，肉牛适应性强，耐粗饲，抵抗力强，疾病少，风险低，饲养规模可大可小，是增加农民收入的一项好产业。同时能带动饲草料加工、食品加工、皮毛加工、医药（牛黄、胰岛素、胃蛋白酶、生长素胸腺素、肠衣）生产、畜产品交易市场等产业的发展。 在我国，牛肉消费量仅次于猪肉。因为牛肉瘦肉多、脂肪少、干物质高、胆固醇含量低、富含蛋白质和铁元素，有抗癌、益寿的作用，能提高人的耐受力和爆发力，是强身健体的好食品，享有“肉中骄子”的美称，常食牛肉对促进生长发育、健美形体及病后调养特别有益，故中医有“冬食牛肉补血益脾，夏食牛肉强健筋骨”之说。 * * 二、肉牛产业现状 2010年世界肉牛发展情况统计表 肉牛生产前5位 印度 巴西 中国 美国 欧盟27国 牛肉产量前5位 美国 巴西 欧盟 中国 印度 牛肉消费量前5位 美国 欧盟 巴西 中国 阿根廷 牛肉进口量前5位 美国 俄罗斯 日本 欧盟27国 韩国 牛肉出口量前5位 巴西 澳大利亚 美国 印度 加拿大 各国牛肉消费图示 我国肉牛业发展现状 近几年来，我国牛肉产量以平均每年 2.8 ％左右的速度递增，牛肉产量一直稳居世界第四位。我国牛肉产量位居世界前列，但出口量不足国际牛肉贸易量的 1%，肉牛产业的一系列重要技术指标明显落后于发达国家。 目前，我国有肉牛品种72个，地方及培育品种5