黑木耳栽培.ppt

第三章 食用菌栽培技术第二节 黑木耳栽培 ? 黑木耳又称木耳、光木耳、云耳。真菌门、担子菌亚门、层菌纲、有隔担子菌亚纲、银耳目、木耳科、木耳属。本属在自然界中分布已知约有15个种, 人工栽培的主要是黑木耳和毛木耳。 黑龙江省、吉林省北部盛产黑木耳，质量较好。 一 、形态特征 ：菌丝体无色透明，长期培养分泌黑色色素，使培养基变黑色。子实体初生时如杯状，初渐变成耳状，故称为黑木耳。成熟后呈菊花状，半透明胶质有弹性，直径４－１０厘米，干燥时收缩成角质，硬而脆，子实体背面凸起，暗灰色，有短绒毛，腹面下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，腹面有子实层及担孢子。 第三章 食用菌栽培技术第二节 黑木耳栽培 二、 黑木耳对营养和环境条件的要求 营养：木腐菌。用木段、木屑、棉子壳等栽培。 温度：子实体生长适宜温度是１８－２２℃。 湿度：段木含水量为35-45％，木屑培养料含水量为50-65％。 子实体要求空气相对湿度在80-85％之间。相对湿度经常处在 100％的高湿状态，高温和氧气不足，易形成烂耳。干湿更替 有利于木耳生长。 空气：保持栽培场所空气流通，能避免烂耳和杂菌蔓延。 光照：子实体形成不仅需要大量的散射光，而且还需要少量 的直射光，光照促进子实体原基形成，并使子实体肉质肥厚， 颜色深褐。 酸碱度：PＨ5-6。 第三章 食用菌栽培技术第二节 黑木耳栽培 三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 1 耳场的选择 避风、向阳、空气新鲜、靠近水源、便于排水。整理场地，石灰消毒地面。 2 段木的准备 选树 阔叶树：蒙古栎、白桦树等。树龄５－１５年，直径５－１５厘米，土壤肥沃、向阳坡并无病虫害 砍伐 叶落后发芽前。 剃枝、截段 留茬３－４厘米，截1－1.2米，涂石灰。 堆晒 井字形堆，高1米左右。每１０－１５天翻堆一次，把上下里外的段木位置相互调换，堆晒１－２个月，含水是３５－4５％。 第三章 食用菌栽培技术第二节 黑木耳栽培 三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 ３ 接种 气温稳定在５℃左右。 长江流域从12月至2月，东北地区4月至5月 木屑菌种：穴距10-12厘米、行距４－６厘米，品字形直径1厘米，深入木质部２厘米。菌种成块填入穴内装满穴孔，盖上木盖。或用黄泥加石灰。 菌种质量：菌丝白色粗壮，块状，时间不长。用具，器皿要消毒。接种场地要清洁，勿在直射光下接种。 接种方法：穴距10-12厘米，行距5-8厘米 打穴、接种、封穴应流水作业，不能隔夜操作。 第三章 食用菌栽培技术第二节 黑木耳栽培 三 黑木耳的栽培方法 （一） 段木栽培 4 出耳管理： （1）上堆发菌 耳木按井字形堆成一米高左右，塑料薄膜和清洁的草帘覆盖。保温，但不超过３０℃以上。一周后每２－３天喷水一次。每隔一周左右再翻堆一次，１５℃左右，发菌一个月或更长些时间，２０℃以上，２０多天。 （2）散堆排场 菌丝定植、纵横发展，少量耳芽出现时。吸收地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，积累营养，从营养生长转入生殖生长。耳木间距５厘米，高１０－１５厘米。 （3）起架管理 经过一个月左右的散堆排场，耳木布满耳芽时可上架。６０厘米高横架，段木人字形４５度角斜放在横架两侧。注意喷水次数和频率，相对湿度90%。 第三章 食用菌栽培技术第二节 黑木耳栽培 5.采收： 成熟标准：耳片充分展开并开始收边，颜色由黑变为褐色，耳根变细长，手触弹性较差，出现白色孢子印。 春耳和秋耳要采大留小，伏耳大小一齐采。采后耳木上下调头，停止浇水，在阳光下晾晒几天，使菌丝恢复，耳木两端横段面上重新了出现裂纹时，恢复喷水促进下茬出耳。 北方耳目卧地越冬，南方起架覆盖草帘。 蒜香老醋木耳 1).黑木耳冷水泡发，大概2小时左右，去蒂后撕成小片，洗净，挤干水分2).入开水中烫2分钟3).捞出后过冰水，挤干水分（在泡木耳的时候就可以凉开水了，然后放入冰箱里面，直到派用场）4).蒜茎切半厘米小段，蒜切末，辣椒切圈。干净的碗里倒老粗，生抽（可以是美极鲜酱油），糖，盐搅拌均匀5).起油锅，放2大勺油，到7分热后倒入上图左边的材料，爆香后关火，倒入调好的汁搅拌一下淋在木耳上，最后淋上麻油即可 黑木耳红枣汤 将黑木耳洗净，红枣去核洗净，放入砂锅，加适量水和白糖同煮1小时左右，即可食用。 凉拌核桃黑木耳做法的详细图解 1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末 2、黑木耳红绿辣椒丝焯水 3、核桃碎用小火炒香 4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀 第三章 食用菌栽培技术第四节