碳酸茶饮料开发项目可行性分析--14.doc

碳酸茶饮料开发项目可行性分析 1、产业背景： “21 世纪的饮料市场将是茶的世界，茶饮料将超过碳酸饮料和咖啡饮料，成为‘饮料之王’。”这是康师傅控股有限公司中央研究所所长杨乾辉在日前召开的“2010中国茶饮料、咖啡饮料发展研讨会”上做出的表述。一组数据可以证明这一点。中国饮料工业协会的统计数据显示，到2009 年，大陆茶饮料产量已超过700 万吨，茶饮料行业成为大陆传统茶产业的支柱，茶饮料也成为消费者最喜欢的饮料品类之一。 2009年受益于国家扩大内需政策的影响，我国软饮料行业保持了较高的发展速度，前11个月，各类软饮料生产7453万吨，预计全年产量能达到8100万吨，实现25%以上的增长，然而，随着居民消费结构的变化，市场对各种饮料的需求也发生着结构性的改变，其中，作为软饮料中的份额“老大”，碳酸饮料生产上也出现了改变，虽然表面上碳酸饮料的市场容量比较平稳，但是占整个饮料大市场的百分比是逐年下滑的。 推出08、09年最潮最受欢迎饮料——水溶C100的农夫山泉公司又将开辟国内饮料界的又一崭新品类——苏打红茶。 不少业内人分析，上两年饮料市场最耀眼的标签是“柠檬”和“VC”，2010年则极有可能是“苏打”和“红茶”结合之后大放异彩的时代。 对国内消费者而言，苏打红茶完全是一个陌生的名词。这是一种将苏打和红茶巧妙结合的饮料，既有苏打水畅爽清凉的饮用快感，又有红茶天然浓郁的健康特质。 你中有我，我中有你，各品牌互相渗透。卖乳饮料的娃哈哈宣布要出果汁茶；卖果汁的汇源要卖碳酸果汁；而卖碳酸饮料的可口可乐则宣布推新品碳酸茶饮。 　　 4月1日，郑州太古可口可乐有限公司隆重推出新品“雪碧茶”。这是一款绿茶柠檬味汽水饮料，是雪碧汽水和绿茶混搭出来的全新产品。 　　说它是碳酸饮料，它有浓郁的茶香；说它是茶饮，它却气泡丰富。郑州太古可口可乐有限公司销售总监杨小慧介绍，这是可口可乐专门针对中国市场研发的首款含气饮料，超越了中国市场上含气饮料和茶风味饮料的界限，丰富了中国人的茶饮消费。 汇源从果汁领域向碳酸饮料渗透，可口可乐、娃哈哈借助现有成熟品牌开拓新领域。 　　 汇源在高浓度果汁饮料市场中占有绝对的优势地位，可口可乐在碳酸饮料以及低浓度果汁饮料市场中是当之无愧的“老大”，果乳饮料是娃哈哈的天下，三家互相渗透，其意不言自明，都希望寻找新的利润增长点，业内认为，今年的饮料大战比往年来得更早，也更激烈。??? 业界专家指出，目前消费者对饮料的选择主要从口味、解渴、健康、价格等方面考虑，口味、解渴成为消费者购买选择饮料的重要因素。茶饮料口感较好，加之含有多种有益于人体健康的营养成分，因此，目前是开拓茶饮料市场的一个有利时机。 2、公司概述 乐天饮料有限公司将推出新产品碳酸型红茶饮料，本公司拥有完整的碳酸饮料生产线及茶饮料生产线，可供调整用以生产碳酸型茶饮料。碳酸型茶饮料是在调味冰茶的基础上充入二氧化碳的一种茶饮料，它不同于其它茶饮料产品的灌装、杀菌工艺，是采用调制原浆、再经碳酸化、冷灌装的碳酸饮料加工工艺。冷灌装加工工艺解决了热灌装极易造成的茶饮料的“熟汤味”，而且可使茶叶中维生素、多酚类等物质受到最小程度的破坏。经调味、充气，既保留了茶叶天然风味，又具有碳酸饮料冰爽、解渴的良好口感，深受广大青年朋友的青睐。 茶叶的处理工艺 为保证茶叶中天然有效营养成分得到充分的回收及解决茶饮料生产中沉淀、熟汤味、变色等难点，提高茶多酚、咖啡碱的耐酸性，我们在茶叶的提取过 程中采用如下的先进工艺： 严格控制的茶叶浸提工艺 茶中易形成絮状沉淀的儿茶素、茶红素、茶黄素等成分，是一类多种成分的化合物，在高温下极易溶出，温度较低时易和咖啡碱络合形成冷后浑现象，最终在茶饮料成品的储藏过程中形成絮状沉淀。采取逆流萃取方式，通过严格控制浸提温度、时间、茶水比，有选择地提取茶叶中的可溶性成分并控制各成分的比例，可最大限度的协调茶叶的纯天然风味，降低易生成沉淀成分的浸出率如可溶性蛋白、果胶质、中性多糖，以达到减少后期形成絮状沉淀的目的。 茶浸提液的复合酶解澄清工艺 通过在茶浸提液中添加复合酶，严格控制反应条件，对茶浸提液进行复合酶解，利用酶作用专一的原理，在不影响风味的基础上，将酯型儿茶素和茶红素等易生成沉淀的成分酶解，将茶浸提液所含的可溶性蛋白、果胶质、中性多糖等易生成沉淀的大分子成分降解为氨基酸、单糖等小分子物质，在防止该部分物质产生后期沉淀或悬浮物的同时还增加了茶浸取液的风味。 茶多酚类的离子化工艺 茶叶中的儿茶素、茶红素、茶黄素类因其分子结构中含有酚羟基、羧基，而具有弱酸性，易与咖啡碱中的酮氨基、蛋白质中肽基均为弱碱性基团缔合，并逐渐形成多分子缔合链，最终生成大分子物质而形成混浊和沉淀。这一反应在酸性体系下会加剧，它是茶饮料，特别是酸性茶饮料在储藏过程中