金谷园物流配送方案.doc

亚运项目部场馆集群团队 物流配送方案  广州金谷园实业发展有限公司 亚运项目部 2010年6月 目录 1、物流供应链模型 3 2、物流计划 4 2.1成品形式配送入场馆 4 2.2进入场馆的食品可溯源 4 2.3食品温度全程监控 4 2.4收货检查 4 2.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求; 5 3、餐食、饮料配送方案 5 3.1盒饭配送方案 5 3.2茶点配送方案 11 3.3饮料配送方案 11 4、操作流程与管理（饮料服务） 22 5、仓储操作流程图 24 5.1收货流程图 24 5.2出货流程图 26 5.3退货流程图 27 6、应急预案 28 6.1可能面临的风险： 28 6.2减低风险（风险控制措施）： 28 6.3应急预案： 31 7、餐饮综合区组织架构及人员点计划 33 7.1餐饮综合区组织架构 33 7.2岗位职责 33 7.3餐饮综合区人员点计划 36 8、 硬件设备支持 37  1、物流供应链模型 2、物流计划 2.1成品形式配送入场馆 在本市范围内，在广州工厂设立成品配送中心（中心厨房）； 对配送入场馆食品按照亚组委食品卫生方面要求进行加工、检测； 对于产品，如属原整箱包装的，直接采用原包装；如非整箱的，用统一的密封周转箱装运。监管部门人员对于产品进行抽检和监督； 2.2进入场馆的食品可溯源 对所加工的每种原料来源和批次进行记录，确保使用原料的可追溯； 在每个装有食品的周转箱和整箱产品包装箱上加贴纸质或RFID电子标签，每辆配送车辆外加挂包含车内食品信息的RFID电子标签； 中央厨房将成品有关信息录入纸质标签（主要信息）、RFID电子标签和专用物流信息平台，包括食品品种、数量、生产日期和批次、保质期、自检情况、该半成品含有的食品原料品种和批次信息、配送中心（中心厨房）名称、配送车辆信息（配送单位、配送车辆型号、配送车牌照、驾驶员及押运员资质信息）及场馆内收货情况等； 2.3食品温度全程监控 配送车辆外及周转箱上加载温度传感RFID标签，记录食品运输全程的温度。物流中心冷库配备温度实时监控系统，对食品贮存期间的温度进行实时监控，如出现异常自动报警。 2.4收货检查 食品配送至场馆卸货之前，随车物流管理人员读取周转箱上的RFID电子标签内的信息，与专用物流信息平台内的食品信息进行核对，并在信息平台中对食品已到场馆进行记录。 2.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求; 投标单位注册资本在00万元以上且资信良好；运输供应商须是专业的物流企业，具有年以上物流营运经验，并具有公路运输经营的相关资质证明；核载量3吨以上自有车辆不低于辆（需提供车辆行驶证复印件）；所需车辆冷藏运输车提供24小时运输服务，具有流畅的信息沟通渠道；具备抗运输风险能力和运输质量保障能力，承担在运输中造成的损失；本次招标不接受两家及以上运输供应商联合投标。 配合部门：餐饮经理、安保经理、观众服务、餐饮服务商经理、饮餐综合区主管 ( 产品包装物的处理：产品外包装箱/袋的处理原则：谁拆开，谁负责收集并送到指定收集站点容器内；饮料瓶的处理原则：谁使用，（用后）谁负责投放到指定回收容器内； 配合部门：餐饮综合区主管、技术人员、餐饮服务商经理 ( 设备内产品存储标准：所有面对消费者的设备（不包括观众售卖），必须根据生动化标准摆放、设备内各品种在任何服务时间不得少于50%的存储量，即单个品种少于50%就应及时补货； 配合部门：餐饮综合区主管、技术人员、餐饮服务商经理 ( 转换期产品供应和服务：亚运会结束后的转换期内,完成设备,生动化器材的转换，库内产品转换至亚残会； 配合部门：餐饮经理、餐饮服务商主管 ( 产品退货：在竞赛场馆运行结束后的次日，完整包装的产品可以一次性退回饮料赞助商仓库； 配合部门：餐饮经理、餐饮服务商经理、餐饮综合区主管、饮料赞助商负责人 ( 剩余产品运出场馆：亚残会结束后,饮料赞助商将剩余产品运送出竞赛场馆； 配合部门：饮料赞助商负责人，餐饮综合区主管 提供支持：需要场馆团队移入期内办理证件、需要物流叉车提供支持 5、仓储操作流程图 5.1收货流程图 流程图说明 餐饮综合区主管确认订单，送货时间，数量，收货地点等，并确认回传； 将确认后的送货时间通知餐饮综合区仓储主管，仓储主管通知库管，提前准备收货，库管安排收货品储位； 赞助商到货后将赞助商送货单交制单员制作入库单，按餐饮服务商入库单交库管验收，库管签收点数，无误后库管验收点数并签字确认，将入库单赞助商联交赞助商带回，并要求送货司机填写收货交接表，库管保管签收单； 装卸人员卸货至库管指定库位、填写库存管理卡； 库管收货完毕后将实际签收入库单交给制单员改写入库数据，主管审核订单。 仓储物资摆放示意图 仓库饮料码放标准 5.2出货流程图 流程图说明 实际领用时填写领用单，