中国茶艺培训讲义.ppt

1、禁忌 2、方法 忌茶叶含水量较多 严禁茶叶与异味接触 防止茶叶挤压 坛藏法 罐藏法 坛藏法 袋藏法 冷藏法 三、茶叶贮存 四、中国名茶欣赏 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 大红袍 安溪铁观音 祁门红茶 第四节 茶之道 中国茶道 中国茶道：（和、静、怡、真） 和：中国茶道的哲学思想核心（伦理之和，美学之和，养生之和） 静：中国茶道修习的必由途径（中国茶道正是通过茶事，创造和平宁静的氛围和虚静的心境，与大自然融涵去会，达到天人合一的天乐境界） 怡：中国茶道修习过程中茶人的身心感受（怡目悦口的直觉感受，怡心悦意的审美领悟，怡神悦志的精神升华） 真：中国茶道的终极追求（求物这真，情之真，性之真，道之真） 一、饮茶用水——水为茶之母 山泉水 江河湖水 雪水和天落水 井水 自来水 纯净水 古人论水：《茶经》中有说“其水用山水上，江水中，井水下。” 古人称可为天下第一泉的有：北京玉泉，山东济南趵突泉，云南安宁碧玉泉，峨眉玉液泉，江苏镇江中冷泉庐山康王谷谷帘泉等。 现代用水：用经过处理的自来水—使用净水器、“养水”即静置一昼夜使氯气挥发。 济南趵突泉 论煮水 一要大火快煮，不可文火久烧； 二要燃料不得有异味，以防污染水质； 三要烧水容器要加盖； 四要不可重复烧煮，煮水至初沸即 可。 泡茶水温 一般说来，泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料有很大的关系。较粗老的原料加工成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温后的水冲泡。 用粗老原料加工成的砖茶,敲碎后即使用l00℃的沸水冲泡,茶汁也很难浸出,所以喝砖茶时,要放在锅中熬煮,方可饮用。 各种乌龙茶，因采用茶树新梢快要成熟时的茶叶加工而成，必须用100℃的沸水冲泡，有时为了保持和提高温度，还要在冲泡前用沸水烫热茶具，冲泡后，用沸水淋壶身。 大宗花茶、红茶及低档绿茶也要用100℃的沸水冲泡。 中档绿茶，采制原料适中，宜选用90℃左右的水温冲泡； 采摘比较细嫩的名优绿茶，最好将水烧至100℃ ，降至75℃后，方可泡茶。 对一般大宗红、绿茶，冲泡3-4分钟后饮用，就能获得最佳感； 细嫩茶与粗老茶，碎末形茶与外形完整的茶，松散茶与紧压茶相比，冲泡时间要短些； 其它茶具 竹木茶具 漆茶具 茶具种类 金属茶具 瓷器茶具 紫砂茶具 玻璃茶具 搪瓷茶具、玉石、水晶、玛瑙为材料制作的茶具 二、饮茶用具——器为茶之父 茶 具 煮具，用于烧水，如水壶； 饮具，主要为茶壶、杯具、盖碗等，如紫砂壶； 贮具，贮水的水方，贮茶的茶仓，柜等； 洁具，茶巾，承装废水的水盂，茶盘，壶承等； 辅具：茶夹、茶漏、茶匙、茶则、茶针拢入茶筒，组成茶道六用，又称差道具；以竹、木材质制作。其他辅具如茶荷用来欣赏茶叶，过滤网、养壶笔等常见用于茶艺中，还有各种增添茶趣的小茶玩等。 青瓷 白瓷 黑瓷 青花瓷 茶具-品饮 茶道-六用 茶具的选用 1、因地制宜 华北：用大瓷壶泡茶 江浙：有盖瓷杯、玻璃杯 四川：盖碗 潮汕：紫砂壶、盖碗 2、因茶制宜 细嫩的名绿茶：玻璃杯 普通红绿茶：有盖瓷杯、瓷壶 花茶：盖碗、有盖瓷杯 乌龙茶：紫砂壶、倒钟型盖碗 三、习茶 茶叶用量 红、绿和花茶 每克干茶冲泡50-60毫升沸水，茶水比例为1：50-60 普洱茶 通常一只200毫升的茶杯放干茶5-10克 乌龙茶 用茶量最多的是乌龙茶，每次用量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多 黑茶 西藏、新疆及内蒙古等地少数民族所饮用的黑茶浓度很高，通常50克茶加水1.5公斤左右，并在茶中加糖、奶或盐、酥油等 泡茶程序　 1、洁具 用开水洗泡茶具清洁饮茶用具，提高茶具的温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不会因水、器温度不一而影响茶叶冲泡后的品质 2、置茶 将茶放进准备好的冲泡用具中 3、润茶 倒进少量温度适中的水，将茶叶全部打湿，滋润茶叶，有利于茶香的散发 4、冲泡 泡茶时最好将温度适中的水，采用环冲高冲法倒入杯中 5、品赏 茶泡好后，趁热品尝，先观赏茶汤色，然后细啜茶汤 四、茶叶的成分 茶叶内质有300多种成分，可分为营养成分和药用成分。 1、茶的营养成分 维生素：防治动脉硬化，促进人体机能正常发育，抗衰老。 NH3（2-4%）：防早衰，促进智力发育，增强造血功能（特别是茶叶中含有少量的天门冬氨酸和赖氨酸） 矿物质元素（4-7%）：F（防龋齿），Zn（促进儿童发育，防止心肌梗塞），Fe(防止贫血) 2、茶的药用成分 生物碱（2-4%）：中枢神经兴奋剂，有提神益思，增强智力，助消化，利尿。 茶多酚（20-30%）抑制动脉硬化，防高血压，抗癌防辐射（对有害金属还原），减肥健美（茶多酚中的儿茶素和茶皂素，如大印染） 脂多糖（3%）：抗辐射，（上网时应喝杯绿茶），改善造血系统功能，增强免