吧台管理技巧及职责.ppt

课程大纲 3.1领班职责 3.2领班职责 2〉负责早晚班工作流程的安排与运作 早班：检查门窗有无损坏，设备是否有遗失、 对早班工作的分配和安排，盘点，备料，检查电源电器 跟踪对所安排工作的完成率。 结合岗位要求，合理分配人员。 吧台运作过程中确保产品质量。眼观六路，耳听八方。 及时留意场外服务员的工作状况。确保车辆停放整齐。 3.3领班职责 3〉负责吧台本部门质量记录清单的填写 及时、客观、真实填写ISO表单。 能够从表单到现场、现场到表单进行审核。 3.4领班职责 3.5领班职责 5〉对人员进行监督和考核, 十字用语:监督、考核、分配、协调、配合 工作中对人员的操作细节严格要求。 授权不等于弃权，授权不授责。放开双手，睁开双眼。 定期对公司的企业文化，技能的考核，每天安排时间抽查学员的笔记。关注员工的学习进度。 多从生活和实践工作过程中去观察了解。 站在双赢的角度去沟通。真正起到桥梁的作用。做好上传下达。 5、资格、素质、能力要求 6、领班工作流程：班前，班后，早班，晚班 7、领班日常工作一 确保产品质量。 原材料的验收 确保吧台的正常运转 学员的培训 内部的沟通 部门间的沟通以及配合 突发事件的处理 转班会议的主持召开 8.优秀领班的品质要求 1、主动报告你的工作进度。 2、对上司的询问，有问必答，而且清楚。 3、充实自己，努力学习，才能了解上司的言语。 4、接受批评，不犯二次过错。 5、不忙的时候，主动帮助他人。 6、毫无怨言地接受任务。 7、对自己的业务，主动提出改善计划。 反馈与紧盯 上 司 下 属 汇报：甲 乙 反馈：甲 乙 9、领班注意事项 熟练掌握早、晚班工作流程； 懂得因材施教； 熟练操作吧台产品的制作； 懂得协调分配、发现问题和处理问题； 如何开好例会； 报单； 配合好吧台长的工作 在一个店中，领班起于一种中心位置，他向上应起到一种配合、协调、服从领导的工作，向下起到监督、指导、考核的作用。 店长—吧台长—领班—师傅—学员 10.做好一个师傅 1、为师—-传道、授业、解惑。 2、了解学员的心理，因材施教。师傅 要学会换位思考。 3、教人的观念。要求、强制→引导、帮助 4、懂得在带人和教人的过程中去积累经验。 师傅→学习领班之间的差别 5、注意教人的方法和技巧。语言技巧， 沟通能力。 方式→课堂，吧台实际操作，生活上引导学员 11.门店安全 防火： 1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。 2.消防通道不可乱堆杂物，保证通畅。 3.日常加强消防知识培训及现场模拟训练，增强安全意识。 防盗： 1.门窗晚班下班时切记关紧锁好，反复检查，确认无误后方可离 开。 2.门店报警系统必须保证运作良好，确保人人操作熟练。 宿舍：1.正确使用电源，禁止私拉乱接电线、电器。 2.宿舍内禁止吸烟，更不可出现明火操作。 3.宿舍禁止带及留宿非公司人员。 4.员工统一住宿目的是为确保安全性，加之大部分为外地员工，社会环 境不熟；作为干部应于工作、生活中多给与引导、帮助，将公司的精神理念落实到员工身上！ 个人安全： 1.安全用电，不可带电作业、湿手调灯等。 2.禁止进行无安全保护的高空作业。 3.外出路况不熟，注意行车、行路安全。 4.朋友多了路好走，但注意社会的复杂性。 合格干部的要求 1、以公司三大理念和四大精神为基础； 2、应具有一定的组织能力，协调能力，执行能力；善于发现问题，有较强的沟通能力。 3、良好的人际关系，严肃的工作态度； 4、以身作则，以能、以德服人； 5、平等待人、关心员工、以心带心，对员工做到公平、公正； 6、保持谦虚好学的心态，不自满、自傲，经常反思自己； 7、干部与干部之间注意沟通、交流； 8、对于上级指示及指导，得以重视，经常反映问题，汇报工作，提高报备意识 部门的配合 1.外场—前场/后场 2.厨部—前场/后场 3.后勤—前场/后场 4.吧台—内部/早.晚班 要领: 后场服从前场,为了更好的配合别人　　　　　　　　　　　　　　的工作，我尊重别人，但我不在乎别人是否尊重我！精诚所致，金石为开！ 换位思考,相互包容,相