客户接待方法.ppt

尊者先伸手，表示了对对方的接纳 男女握手，女士先伸手 上下级，上级先伸手 职位的优先级高于性别 冷总做了比较详细的介绍 * * 由内向外 倒入口中 * * 左右对面都是女士 这时要注意，手不能放在桌子下面 * * 商务电话 重要电话 下级打给上级 孙总打给我肯定不必考虑时间，7*24小时 * * * * * * 宴请“5M”原则 Meeting，约会：人数适当；时间：适宜且征询主宾意见，避开重大节假日、宗教、民族忌讳日；特定节日与纪念日宴请在当日或之前举行；临时变动要及时通知并致歉 Media，环境：服务优良、管理规范的宾馆、酒店。以人数、宴会类型、宾主熟悉程度、来宾意愿、地方特色、宴请方熟悉为参照原则 Money，费用：既热情待客又量力而行；既有档次又不奢侈 Menu，菜单：考虑个人、民族、宗教忌口；体现特色与文化 Manner，举止 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 中餐礼仪--席次排列 “好事成双”、“各桌同向” 、“面门为主”、“主宾居右” 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 主陪 副主陪 二宾 四宾 主3 主4 三宾 主5 主6 一宾 宾6 宾5 蓝色为客； 红、黄色为主 3 5 主宾 9 2 4 8 7 1 6 席次排列按照地域习俗不同而改变，左列图示了分列交叉式的座位方式， 右列图示了分列式的座位方式，具体用哪种方式要因地制宜，因事制宜。 西餐上餐顺序 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 西餐礼仪 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 西餐上餐顺序 汤 　 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 西餐礼仪（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 西餐上餐顺序 副菜 　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常 水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西 餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 西餐礼仪（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 西餐上餐顺序 主菜 　　肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位 又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁 精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可 炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 西餐礼仪（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 西餐上餐顺序 甜品 　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 饮料 　　西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 西餐礼仪（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 西餐礼仪 西餐餐具正确 摆放位置 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 餐具使用顺序，一般情况下，由“外” “内” 餐巾使用方法如下： 西餐礼仪（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。 西餐礼仪（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 中途离席刀叉摆放方式 应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。 西餐礼仪（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 图1 图2 用餐后，刀叉摆放方式 图一：应放在四点钟位置。 图二：也有人把刀叉重叠，这样方便服务生收时，不会因為刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意外。 西餐礼仪（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 基本规则： 女士优先 距离定位 以右为尊 面门为上 交叉排列 西餐礼仪--席位排列 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 相对式 封闭式 长桌的排列 西餐礼仪--席位排列（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 分列式 长桌的排列（续） 组合式 西餐礼仪--席位排列（续） 四、接待礼仪 6、用餐礼仪 圆桌的排列 西餐礼仪--席位排列（续） 四、