中国婴幼儿配方乳粉的安全管理课程.ppt

中国婴幼儿配方乳粉的安全管理 内容提要 一些概念 中国乳品生产及贸易情况 中国政府食品安全管理机构及职责 中国乳品法律法规标准体系 一些概念 婴儿：0-12月龄的人 较大婴儿：6-12月龄的人 幼儿：12-36月龄的人 婴幼儿配方乳粉（按《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》）： ---牛乳、羊乳、其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）植物油为主要原料 ---加入适量的维生素、矿物质和其他辅料 ---供婴幼儿（0—36月龄）食用 一些概念 婴儿配方乳粉（按《GB10765-2010》）： ---以乳类及乳蛋白制品为主要原料 ---适量的维生素、矿物质和/或其他成分 ---仅用物理方法生产加工 ---粉状产品 ---适于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6月龄婴儿的正常营养需要。 注：新西兰标准0-4至6个月（infant formulae） 一些概念 较大婴儿和幼儿配方乳粉（按《GB10767-2010》）： ---以乳类及乳蛋白制品为主要原料 ---适量的维生素、矿物质和/或其他辅料 ---仅用物理方法生产加工 ---粉状产品 ---适于较大婴儿和幼儿食用，其营养成分能够满足正常较大婴儿和幼儿的部分营养需要。 注：新西兰分别为follow on formulae; formulated supplementary food for young children 一些概念 基粉（ 《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》 ）： ---以牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料 ---加入部分或不加入营养素和其他辅料 ---通过湿法工艺生产 ---婴幼儿配方乳粉的半成品。 一些概念 乳的组成 ---化学成分超过100种 ---水分（87.5-88.5%） ---干物质（11.5-12.5%），衡量乳成分的主要因素 脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等 ---变化最大的是脂肪（非脂乳固体），其次是蛋白质，乳糖、灰分含量相对稳定 ---影响因子：牛的品种、个体差异、泌乳期、牛龄、营养水平、季节、健康状况等 一些概念 乳脂肪（3.5-4.5%） ---20种左右脂肪酸，其他动植物脂肪中只含有5-7种 ---低级脂肪酸（C14以下），挥发性脂肪酸（丁酸、己酸、辛酸、月桂酸），14% 液态，易挥发，乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质地 ---不饱和脂肪酸含量多（油酸C18:1 、亚油酸C18 ：2、亚麻酸C18 ：3、花生四烯酸 C20 ：4 ） 一些概念 乳蛋白质（2.8-3.8%） ---酪蛋白、乳清蛋白（对热不稳定的乳白蛋白、乳球蛋白）及少量脂肪球膜蛋白 ---酪蛋白（干酪素、酪朊、乳酪素） ：20℃时，调节脱脂乳的PH至4.6是沉淀的一类蛋白质，占乳蛋白的80-82%。是以含磷蛋白质为主体的蛋白质的复合体。一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳 。酶解酪蛋白—酪蛋白磷酸肽（CCPs）。 一些概念 乳蛋白质（2.8-3.8%） ---乳清：乳汁被皱胃酶凝固，并发生收缩排出的呈绿色的、半透明的液体即乳清。乳清中含有蛋白质、无机盐类、维生素和乳糖。 ---乳清蛋白（占乳蛋白质18-20%，占乳清的6%）：溶解于乳清中的蛋白质。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性、吸收性更好，同时含有必需氨基酸的比例接近完美，目前被认为是蛋白质黄金标准。 ---a-乳白蛋白（母乳中含丰富的a－乳白蛋白，其含量占整个蛋白质含量的27％，而牛奶中的a－乳清蛋白含量只达到3．6％。乳球蛋白与免疫有关 。 一些概念 乳糖（3.6-5.5%） ---乳中的碳水化合物99.8%以上均为乳糖。 ---是哺乳动物乳腺中分泌的一种特有的化合物，在动、植物的组织中几乎不存在乳糖，是牛乳甜味的主要来源，甜度为蔗糖的1/6。 ---经乳糖酶水解后才能被吸收（呕吐、腹胀、腹泻，世界上90%承认不同程度缺乏乳糖酶） 一些概念 无机成分（0.7%左右） ---除碳、氢、氧、氮以外的各种元素。 ---钾、钙、氯、磷、钠、镁、硫等。 ---属贫铁食物 维生素：几乎含有所有已知维生素 ---部分来源于饲料，部分来源于维生素合成 ---B2含量丰富，维生素D含量少 ---热稳定（A、D、E、B2等），热不稳定（C、B1、 B6、叶酸等