云南财经大学环境污染与食品安全生产管理资料.doc

第一章、食品安全 第三节 食品安全性 一、相关概念 问题：食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系？ 食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。 食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 三者区别： 1、食品质量食品安全食品卫生 2、食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。 3、食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念，而后两者不能。 4、食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。 5、与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。 相对安全与绝对安全 绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险 相对安全：一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性 二、影响食品安全性的因素 1、生物学危害 1）细菌、2）真菌、3）病毒、4）寄生虫 2、与营养有关的疾病 1）营养过剩、2）营养不良 3、痕量化学物质 1）天然存在的、2）被毒性物质污染的、3）被有意无意加入到食品中的物质 4、食品添加剂 5、物理危害 6、新开发食品及新工艺产品 7、食品加工、贮藏、包装过程 8、假冒伪劣产品 三、国内外食品安全现状 2、现状 病牛病、二恶英、O157中毒事件、苏丹红、非典、SAS病毒。 国内大事 1987年上海甲肝大爆发。 1996年云南假酒事件 。1998年山西假酒事件。1997年6月底到7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件。1999年1月，广东省46名学生食物中毒。同年6月，又有34人中毒，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 2001年1月，浙江省杭州市60多人食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。 003年3月19日辽宁小学生豆奶中毒 四、相关理论体系 食品安全的法律体系 食品安全的卫生标准体系 食品安全的卫生监督管理体系 食品安全监测体系 食品安全的认证体系 食品安全的社会信用体系 风险分析原则 五、食品安全性的监控措施 1、食品安全性控制与人类食物链的关系 （1）自然链 （2）加工链 2、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系 3、消费者的自我保护意识 第二章、环境污染对食品安全性的影响 第一节 大气污染 一、大气污染的类型 名称 相关气体 1.汽车尾气 CO， NOx 2.酸雨 SO2,NOx 3.温室效应 CO2 4.臭氧层空洞 CFCs(氟利昂) 其他：光化学烟雾，沙尘暴…… 二、主要污染物 根据我国空气污染的特点，计入空气污染指数项目的污染物为：二氧化硫（SO2），氮氧化物(NOx)，可吸入颗粒物（或总悬浮颗粒物TSP Total Suspended Particles ）。 二氧化硫 (SO2) 燃煤及油等含硫物质燃烧 氮氧化物 (NOx) 汽车尾气排放 可吸入颗粒物(TSP) 煤烟，工业，建筑，交通粉尘 三、什么是酸雨？ 酸雨通常是指pH小于5.6的降水，是由废气中的SO2和NOx造成的。经过复杂的物理和化学过程分别转变成H2SO4和HNO3。 酸雨的危害 对水质的破坏、江河湖泊鱼类死亡；对土壤的破坏、土壤贫瘠化；植物生长危害、植物枯萎死亡；历史古迹破坏、建筑被侵蚀；人体健康危害、导致各种疾病等 如何防治酸雨？ 1、控制煤，石油等化石燃料的使用，节约能源 2、积极开发新能源如太阳能、水能、风能等 3、在工业生产过程中使用脱硫技术，减少SO2和NOx的排放 第二节 水体污染 一、水体污染与自净 水体污染 由于人类活动排放的污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体，使水和水体底泥的物理、化学性质或生物群落组成发生变化，从而降低了水体的使用价值，这种现象称为水体污染。 水体自净 指受污染的水体由于物理、化学、生物等方面的作用，使污染物浓度逐渐降低，经一段时间后恢复到受污染前状态的过程。 二、自净作用： 物理自净：污染物进入水体后，可沉性固体逐渐沉至水底形成污泥，悬浮物、胶体和溶解性污染物则因混合稀释而逐渐降低浓度。 化学自净：污染物进入水体后经络合、氧化还原、沉淀反应等而得到净化。 生物自净：在生物的作用下，污染物的数量减少，浓度下降，毒性减轻或消失. 三、水体中的污染物 水体污染包括无机和有机有毒物质、耗氧有机物、石油类、放射性物质、热污染以及病原微生物