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一、选择题 每小题2分，共20分 1．下列关于酵母菌的说法中合理的是 A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B．利用在有氧的条件下酵母菌可将乙醇氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C．馒头中的一个个小孔是由于酵母菌在面团中产生二氧化碳，蒸馒头时二氧化碳受热膨胀形成的 D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 解析：葡萄酒酿造时先通气以扩大菌种数量，后密封酿酒。B项中微生物应是醋酸菌。腐乳和泡菜分别利用毛霉和乳酸菌的发酵制作而成。 答案：C 2． 2010年高考江苏卷 某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是 A．该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基 B．该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 C．利用透析法纯化该蛋白酶时，应以蒸馏水作为透析液 D．用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好 解析：单链蛋白质分子或肽链中至少含氨基和羧基各1个，A项错误；B项描述的是蛋白质的检测原理，蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，B项正确；利用透析法纯化蛋白质时，应以20 mmol/L的磷酸缓冲液作为透析液 pH为7.0 ，C项错误；油渍的化学本质为脂质，蛋白酶对其没有催化作用，D项错误。 答案：B 3． 2009年高考江苏卷 下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是 A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，需提供适宜的营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物 解析：本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识。B选项固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高，耐受性比较好，和溶解氧没关系；C选项利用固定化酶降解水体中有机磷农药，为纯粹的化学反应，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用需要营养条件。D选项利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用是作为反应底物，也作为碳源来调节酵母菌的代谢方式。 答案：A 4．在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液和提纯过程中，使用无水Na2SO4、NaCl的作用分别是 A．分层、吸水 B．溶解、吸水 C．吸水、分层 D．分层、萃取 解析：在制取玫瑰乳浊液过程中，加入无水Na2SO4的作用是除水；在提纯过程中，加入NaCl的作用是分离油层。 答案：C 5．有关稀释涂布平板法的叙述错误的是 A．首先将菌液进行一系列的梯度稀释 B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面 C．其核心是防止杂菌污染，保证培养液的纯度 D．结果都是在培养基表面由单个细胞形成单个的菌落 解析：在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而在培养基表面形成单个的菌落。 答案：D 6．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 ①可以用相同的培养基　②都需要使用接种环进行接种 ③都需要在火焰旁进行接种　④都可以用来计数活菌 A．①② B．③④ C．①③ D．②④ 解析：用平板划线法和稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，都用固体培养基，可以用相同的培养基；平板划线法需要用接种环进行接种，而稀释涂布平板法是用涂布器涂布接种的；为防止污染，二者的整个操作过程都需要在火焰旁；稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，如果稀释得当，在平板表面就可出现分散的单个菌落，可以用来计数；平板划线法一般不能用来对活菌计数。 答案：C 7．下列有关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，正确的是 A．用蒸馏水进行红细胞的洗涤，其目的是去除细胞表面杂蛋白 B．将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较大的杂质 C．血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂 D．整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构 解析：红细胞的洗涤用的是生理盐水，其目的是去除血浆蛋白等杂质，有利于后续步骤的分离纯化，而不是去除细胞表面杂蛋白；而本实验中蒸馏水的作用是涨破红细胞使血红蛋白释放。将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较小的杂质；血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解细胞膜；整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构。 答案：D 8．下面关于利用凝胶色谱法分离蛋白质的说法错误的是 A．凝胶是一些具有多孔的微小球体，相对分子质量较小的蛋白质可以进入凝胶颗粒内部 B．最后从层析柱中洗脱出来的是相对分子质量最小的蛋白质 C．凝胶用自来水溶胀后，配制成凝胶悬浮液 D．在装填凝胶柱时不能有气泡出现，否则会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果 解析：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法，其中配制凝胶悬浮液用蒸馏水来溶胀凝胶。 答案：C 9． 2011年江苏苏州调研 某校学生尝试用琼脂