教学-高中生物选修一 复习与回顾创新.ppt

* * 【中学生物相关资料】 人教版高中生物选修1 《生物技术实践》 回顾与反思 一、果酒制作 1、酵母菌：真菌、出芽生殖、异养、兼性厌氧、20度 3、流程：选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精 2、原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 4、检验：酸性条件酒精遇重铬酸钾呈灰绿色 专题一 传统发酵技术的应用 二、果醋制作 1、醋酸菌：原核、分裂生殖、异养需氧、30度 3、流程：选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 2、原理： （2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 （1）C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+H2O C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 例：有酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答 （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。 （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。 （3）制作果酒，需将温度严格控制在_____℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_______。 （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_________。 既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液 溢出 兼性厌氧型 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 18－25 30—35℃ （5）甲装置中，A液体是_____，NaHCO3溶液的作用是 ； 萄葡汁 若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是 。与乙装置相比，甲装置的优点是 。 （6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 。 灰绿色 不能 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会 重铬酸钾 三、腐乳制作 1、毛霉：真菌、孢子生殖、异养需氧、15-18度 3、流程： 豆腐长毛→加盐腌制→瓶装卤汤→密封腌制 2、原理：毛霉的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐 小分子肽、氨基酸、甘油、脂肪酸 4、盐与酒精：抑制微生物生长 1．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是①。 2．豆腐发酵主要利用了微生物产生的②，通过发酵，豆腐中营养物质的种类③，且更易于消化和吸收。 3．在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、④ 、⑤等。 4．含水量为⑥左右的豆腐适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从⑦等方面评价乳腐的质量。 ①毛霉 　②蛋白酶等酶类 　③增多 　　④酒 　　 ⑤香辛料 　⑥70％ 　　　　 　⑦色泽、口味、块形等 实例：就腐乳制作回答下列问题： 四、泡菜制作 1、乳酸菌：原核、分裂生殖、异养厌氧（严格） 3、流程：菜叶、盐水、装坛、密闭 2、原理：C6H12O6→2C3H6O3+2ATP 4、测定亚硝酸盐：NO2-+对氨基苯磺酸→玫瑰红 专题2：微生物的培养与应用 如图所示的接种方法为 ，在此接种过程中接种环在火焰上灼烧 次。 平板划线法 5 一、培养基： 3、种类：液体培养基、固体培养基（琼脂） 4、选择培养基： 青霉素培养基：杀细菌、留真菌 1、概念：微生物生长的营养物质 2、成分：水、无机盐、碳源、氮源 二、无菌技术 1、消毒：温和方法杀死表面部分有害微生物 巴氏消毒、煮沸、药剂、（如：75%酒精）、紫外线 2、灭菌：强烈方法杀死一切微生物、孢子和芽孢 （1）灼烧灭菌：接种环、试管口 （2）干热灭菌：玻璃器皿、金属用具 （3）高压蒸气灭菌：培养基、无菌水 三、微生物培养技术 1、步骤： （1）配制培养基 （2）灭菌：高压蒸气灭菌 （3）倒平板：把培养基分装培养皿 （4）接种：分散菌种、形成菌落 方法：平板划线法、稀释涂布平板法 2、应用： (1)土壤中分解尿素的细菌的分离和计数 [1]选择培养基：氮源--尿素