湖南省2012导游证考试题大全创新.doc

导游基础 中国、法国和土耳其被认为是“三大烹饪流派”的代表。 从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派（一）从地域角度分：中国有“四大菜系”：鲁、苏、川、粤；“八大菜系”：浙、徽、湘、闽；“十大菜系”：京、沪。（二）从原料性质划分：素食风味和荤食风味。素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。 山东菜又称鲁菜。鲁菜菜系主要由济南菜和胶东菜构成，孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。特征：调味极重纯正醇浓，很少有复合味型。形成清、香、脆、嫩、鲜的风味。名菜：葱爆海参、糖醋鲤鱼、九转大肠。 川菜的主要特征：以麻辣、鱼香、怪味等擅长。名菜：宫保鸡丁、樟茶鸭子。 江苏菜主要由淮扬、京宁、苏锡、徐海四部分组成。特征：讲究鲜活，讲究刀工，讲究火功，原汁原味、调味，调汤。 广东菜又称粤菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。广州菜是粤菜的主体，选料精博，主要特征：取材广博奇杂而重“生猛”。口味清而醇。名菜：白云猪手、脆皮乳猪、东江盐焗鸡。 浙江风味名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁 福建风味名菜：佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝 湖南风味：清蒸水鱼、腊味合蒸 安徽风味：红烧划水 北京风味：北京烤鸭是驰名中外的“国菜” 上海风味：清鱼甩水、白斩鸡 素食烹调形荤实素，讲究色香味形的完美统一，讲究营养。菜肴：罗汉斋、素火腿， 按酿酒方法可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒；按酒精含量可分为高度酒（40度以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（20度以下）按商业习惯分类：分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、露酒和药酒。 白酒用蒸馏法制成，酒度一般在40~65度左右，目前亦有40度以下的低度白酒。 香型：酱香型又称茅台型，入口微有焦香，留有余香。贵州茅台、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒；窖香型，又称浓香型，在白酒中所占比例最大。四川的泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌曲酒、安徽的古井贡酒和江苏的洋河大曲、双沟大曲；清香型，山西杏花村汾酒为代表，比较适合北方人的需求口味。米香型，以广西桂林三花酒为代表；兼香型或复香型的代表：贵州遵义董酒、陕西西凤酒。 贵州茅台酒为“国酒”。泸州老窖产于四川，五粮液产于四川，以高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食制成，山西汾酒、洋河大曲均为1915年在巴拿马国际博览会上荣获金奖。 黄酒也称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，同时也是我国最古老的饮料酒，黄酒多以糯米或粳米、黍米和玉米为原料，黄酒度数较低，一般在15~18度左右。 绍兴酒又名越酒，是我国乃至世界饮料黄酒中的最名贵者。 丹阳封缸酒，清光绪年间被列为进献朝廷的贡品，有“贡酒”之誉。 我国最早生产葡萄酒的地方是新疆，最早葡萄酒酿造企业是山东烟台张裕葡萄酒厂。 按葡萄酒的含糖量，可分为干葡萄酒（小于0.5，口感无甜味）、 旅游及旅游业 概述 （一）旅游的产生与发展 1旅游是人类社会经济发展到一定阶段的产物。 2 外出旅行最初是由产品或商品交换引起的。 3 因经商和交换产品而形成的旅游活动始于原始社会末期，于奴隶社会得到迅速发展。 4 近代旅游兴起的原因：①产业革命加速了社会经济的发展②城市化的进程③火车轮船的出现。 1845年“近代旅游之父”的英国人托马斯·库克创建了世界上第一家旅行社——托马斯库克旅行社。 5现代旅游的发展：19世纪末，内燃机的发明后又产生汽车，促成了飞机的产生。第二次世界大战后收入提高。带薪假日普及，出现“大众旅游”标志着近代旅游的产生和发展。 6 大规模旅游发展的社会条件： 相对持续的和平。②现代科技革命的成功。③社会富裕社会闲暇。 （二）旅游的概念 1 旅游的定义： 根据世界旅游组织的规定，旅游是人们为休闲、商务或其它目的离开惯常环境，到其他地方访问，连续停留时间不超过一年的活动。 2 旅游与旅行的区别： 根本区别：旅游必须离开惯常的环境 旅游的主体称为游客，旅行的主体称为旅游者。 旅游的主体不以在访问地的活动而获取报酬，而旅行相反。 3 旅游活动体系： （输出）客源地：产生游客之地。旅游输入地/旅游客源国/旅游产生国 （输入）目的地：输入旅游者地区 （桥梁）交通运输部门：提供手段 4 旅游活动的基本要素： 游客（主体） 旅游吸引物（客体） 旅游服务及设施（纽带）：食宿行游购娱设施。 区别： 1 旅行者（traveler）：在两地间进行旅游的人 2 游客（visitor）:①旅游者②一日游客 3 旅游者（tourist）：到惯常环境以外的地方旅行，停留时间是24小时以上一年以内。 4 一日游游客（an excursionist or a day visitor）： 当日返回②停留又不过夜③乘船到某国 1 国际游客（入境游客）：①国际旅游者②国际一日游游客 2 国际旅游者（入境游客）：外国人和国外侨民——国际旅游者范围。外国