秘书的餐饮礼议创新.ppt

第七节 秘书的餐饮礼仪 来自于西班牙，传遍欧陆，才跨越英伦海峡，进入英国，并辗转传至美国 直至西餐传至英国，才确立西餐的形式 博得皇室及上流社会的认同，为英国绅士社会的产物 餐厅礼仪 服裝穿著 隨身衣物 入座的方式 招呼侍者 西餐上菜次序 西餐上菜次序及意义 开胃冷盘 湯面包 开胃热盘 主菜 饮料 小点心 餐厅礼仪 餐巾的使用方式 1.点完餐至第一道菜上菜之间展开 2.用途:擦嘴 3.中途离开座位 4.用餐后的放法 餐巾的使用方式 用餐中的礼仪 手肘不要支靠在桌上 避免打哈欠打嗝 勿交換餐盘 勿大声談話 勿在餐桌上补妆 物品掉落在地面时 结帐 用餐礼仪 餐具介紹 刀叉的放置方法 餐具礼仪 餐包的吃法 湯的喝法 主菜的吃法 用餐的姿势 餐具的使用 酒杯的拿法 餐具用法 1、奉茶或咖啡 准备好杯子、杯垫、托盘、奶精、糖、抹布等器具。各项器具要洁净、完好无缺。 不管份数多少，一律使用托盘端送。右手拿抹布，以便茶水或咖啡洒在桌面上时，可以立即擦拭。 先将托盘放在桌面上，再端送给客人。若会客室关着门，应先敲门再进入。进入时面带微笑，点头示意。 奉茶或咖啡的顺序：客人优先；职位高者在先。 留意奉茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客人的正面或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。 双手拿起托盘，后退一步，鞠躬或致意说一句“打扰了”，然后退出，把门关上。 2、中餐礼仪（2） 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 2、中餐礼仪（3） 用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。 二、席次安排 　(一)西式：三项重要原则 尊右原则： 1.男女主人若并肩而坐，宾客夫妇亦然，女主人居右。 2.男女主人对坐，女主人右为首席，男主人右次之。 3.男、女主人据中央之席，其右方桌子为尊。 三Ｐ原则: 1.宾客地位（POSITION）：座次视地位定，女宾地位随夫。 2.政治考虑（POLITICAL SITUATION）：政治考虑有时改变了宾客地位，如在外交场合时，外交部长之席位高于内政部长，礼宾司长高于其它司长。 3.人际关系（PERSONAL RELATIONSHIP）：宾客间交情、关系及语言均应考虑。 二、席次安排（二） （二）中式： 仍须使用「尊右原则」和「三Ｐ原则」，而「分坐原则」中之男女分坐与华洋分坐依然相同，只有夫妇分坐改成夫妇比肩而坐。 （三）注意事项： 1.席次远近以男女主人为中心，愈近愈尊，女 宾忌排末坐。 2.宾主人数若男女相等，以六、十、十四人为 佳，可使男女宾夹坐，亦可使男女主人对座。 3.忌十三人。 （四）席次圖形：方桌：中式一 （四）席次圖形：方桌：中式二 （四）席次圖形：方桌：西式一 （四）席次圖形：方桌：西式二 （四）席次圖形：長桌 （四）席次圖形：圓桌（中式） * *