2.中国葡萄酒的历史.ppt

明朝：我国葡萄酒业的低速发展时期 明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前世。明朝虽也有过酒禁，但大致上是放任私酿私卖的，政府直接向酿酒户、酒铺征税。由于酿酒的普遍，不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。据《明史·食货志》，酒就按“凡商税，三十而取一”的标准征收。这样，极大地促进了蒸馏酒和黄酒的发展。 而相比之下，葡萄酒则失去了优惠政策的扶持，不再有往日的风光。 但在《本草纲目》中有关于葡萄酒的酿造，与品种、产地的关系，冷处理提高质量，医疗作用等论述。 College of Enology, NWSUAF 清末民初：我国葡萄酒业发展的转折期 清末民国初，葡萄酒不仅是王公、贵族的饮品，在一般社交场合以及酒馆里也都饮用 1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司 College of Enology, NWSUAF College of Enology, NWSUAF 纵观汉武帝时期至清末民国初的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段，其中，有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。她极大地丰富和发展了中华的民族文化，并成为其中的一个重要组成部分；她真实地记载和再现了中国葡萄与葡萄酒产业的发展历程，同时也有力地促进了我国葡萄酒业——传统民族产业——的繁荣。 4 结 语 葡萄酒的历史与文化 李 华 西北农林科技大学葡萄酒学院 College of Enology, NWSUAF 葡萄酒的起源和历史 中国早期关于葡萄属植物的文字记载 中国历代的葡萄酒与文化 结 语 College of Enology, NWSUAF 1 葡萄酒的起源和历史 葡萄的起源比人类的起源要早得多。在第四纪(距今170万年)，没有可食性浆果，古老葡萄的进化产生了可生产葡萄酒的葡萄，后者在漫长的进化过程中又产生了很多品种。 College of Enology, NWSUAF 栽培葡萄起源于小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。最开始人们是采集野生葡萄浆果，约8000年前，南高加索等地区开始了葡萄的栽培，并产生了很多品种，然后随移民传播到其他地区。因此，葡萄的传播经历了： “采集野生葡萄浆果－驯化－随移民传播”几个阶段 College of Enology, NWSUAF 根据埃及古墓的浮雕（6000年前），西方学者认为，葡萄酒业的历史已有6000年。 College of Enology, NWSUAF 棚架葡萄的采收和葡萄酒酿造 (古埃及壁画) 而2004年中美科学家对距今约9000~7000年的河南舞阳县的贾湖遗址的研究结果，却使世界葡萄酒的人工酿造历史推前3000年：他们用最先进的分析方法，对在该遗址中发掘的大量附有沉淀物的陶片进行了一系列的化学分析，结果显示，陶片沉淀物含有酒精挥发后的酒石酸，而酒石酸是葡萄和葡萄酒特有的酸；陶片上残留物的化学成分有的与现代葡萄丹宁酸相同。这不仅说明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，而且也说明中国人可能是在世界上最早酿造葡萄酒。 College of Enology, NWSUAF 欧洲最早种植葡萄和酿酒的国家是希腊，而非法国。 罗马帝国的扩张使葡萄和葡萄酒传遍欧洲（罗马军队以剑和酒壶征服了整个欧洲）。 15至16世纪，葡萄和酿酒传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜、美洲等地。 College of Enology, NWSUAF 李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。 College of Enology, NWSUAF 2 中国早期关于葡萄属植物的文字记载 我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》： College of Enology, NWSUAF 《诗·周南·蓼木》：“南有蓼（liao)木，葛藟累之；乐只君子，福履绥(sui)之。” 《诗·王风·葛藟》：“绵绵葛藟，在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾。” 　　 《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。” College of Enology, NWSUAF 从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初~约公元前11世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。 College of Enology, NWSUAF 我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等等，都