91道家常的素菜菜谱.pdf

[美味菜谱]91道家常素菜(1~20) 1.西芹腰果百合 • 原料：西芹、百合、腰果、枸 杞 • 味型：咸鲜清淡 • 做法： • 1、西芹洗净削皮，切成菱 形块；百合掰开洗净；腰果用 油炸熟备用； • 2、起锅烧水，水滚后加入 西芹、枸杞，烧烫即可捞出备 用；另起锅热油少许，倒入西 芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇 精、少许水，翻炒几下，用少 许水淀粉勾芡，淋入几滴香油 即可。 2.蕃茄炒冻豆腐 • 原料：蕃茄、冻豆腐 • 做法： • 1、平时豆腐放冷冻室冻硬， 吃时解冻，注意，解冻后要捏去 水，撕小块；蕃茄洗净切块。 • 2、起锅热油，爆香姜末，倒 入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出 蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续 翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。 • 提醒： • 1、冻豆腐解冻后一定要挤去 水份，否则做出来的菜有汤汁， 就不好吃了。 • 2、炒蕃茄一定要加盐才易出 水成蕃茄汁，而且这道菜一定要 炒成蕃茄汁状才好吃。 3.东坡豆腐 • 原料：豆腐、竹笋、香菇 • 做法： • １、豆腐切大块，放入面粉、 盐调制的面糊中挂糊，再放入 油锅中炸至金黄色，捞出，控 干油； • ２、另起锅热油，爆香姜 丝，倒入笋和香菇翻炒，加盐 和豆腐即可。 4.西兰花烧豆腐 • 原料：西兰花、豆腐（用盐水 豆腐，不用嫩豆腐） • 做法： • 1、西兰花洗净切成小朵； 豆腐切块；红椒切段。 • 2、起锅热油，豆腐用小火 煎略黄，盛出备用；西兰花用 滚水焯片刻，捞出，控干水备 用。 • 3、用锅中剩下的一点油爆 香姜片，将红椒翻炒，再依次 倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒 几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精 调味，最后勾簿欠即可。 5.咖喱炒面 • 原料：面条、紫椰菜、豇豆（长 豆）、胡萝卜 • 做法： • １、蔬菜洗净，豇豆切成段， 胡萝卜和紫椰菜切成丝。 • ２、起锅热油，爆香姜末，放 入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时 再放入紫椰菜，放少许盐、蘑菇精 调味（因后面还要放咖喱，这里的 味应偏淡），盛出备用。 • ３、面条煮得比平时略硬一 些，捞出，过凉水（这样炒时才不 易粘锅），控干水份。锅里热少许 油，倒入面条时要用筷子不断地把 面条抖散开，并用酱油、咖喱油、 胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显 干时倒入炒好的菜，拌匀后即可盛 盘。 6.香椿豆腐 • 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 • 做法： • 1、豆腐切片，用少许油煎 至两面金黄，取出盛盘。 • 2、另起锅，将香椿连菜籽 油一起倒入锅中，再加入素蚝 油、少许水一起煮沸，煮成香 椿酱汁。 • 3、将酱汁淋在煎好的豆腐 上即可。 7.清炒黄豆芽 • 原料：黄豆芽、少许香菜 • 做法： • １、豆芽洗净，摘去小尾 巴，放入滚水中焯半分钟，过 凉水，控干水份。香菜切段备 用。 • ２、起锅热少许油，爆香姜 末，倒入黄豆芽快速翻炒，中 间淋一点点水，并用盐、蘑菇 精调味，待