茶道茶艺知的识学习：茶艺的至高境界--茶的品饮品茶艺术.pdf

茶艺的至高境界--茶的品饮（品茶艺术） 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 　　品茶，是一门综合艺术。 茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看 个人喜欢哪种口味而定。也就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣 等货。茶中有高级的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶；有上等的绿茶， 也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的 喜恶来说。 　　目前的品茶用茶，主要集中在两类：一是乌龙茶中的高级茶及 其名丛，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等； 二是以绿茶中的细嫩名茶为主，以及白茶、红茶、黄茶中的部分高 档名茶。这些高档名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一 个因子，两个因子，或某一个方面上有独特表现。 　　不好的茶并不是已经坏了的茶，而是就品质优劣来说。一般说 来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨 茶渣入手。 　　1．观茶（察看茶叶） 　　察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就 是未冲泡的茶叶；所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。 　　茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺 形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、 菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的 形态会产生各种变化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原 本的形态，令人赏心悦目。 　　观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。 另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂 质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉 成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻 顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎 条。不过，光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上看出这是好茶 或者是坏茶。 　　茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而 形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制 作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。 　　（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山 银针、白毫银针等。 　　（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白 片等。 　　（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如婺源茗眉、桂平西山 茶、径山茶、庐山云雾等。 　　（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀 佛茶、井冈翠绿等。 　　（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。 　　（6）片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。 　　（7）束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。 　　（8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。 　　 此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。 　　2．察色 　　品茶观色，即观茶色，汤色和底色。 　　（1）茶色 　　茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大 类（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与 绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工 艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一 定的差异。 　　如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红 茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。 而闽北武夷岩茶的青褐 油润，闽南铁观音的砂绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，台湾冻 顶乌龙的深绿油润，都是高级乌龙茶中有代表性的色泽，也是鉴别 乌龙茶质量优劣的重要标志。 　　（2）汤色 　　冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称 为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不 同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上 乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄 绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成 一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为 好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。 　　将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲， 茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其 中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最 好的茶叶。 　　视茶汤要快，要及时，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接 触很容易氧化变色，例如绿茶的汤色氧化即变黄；红茶的汤色氧化 变暗等，时间拖延过久，会使茶汤混汤而沉淀；红茶则在茶汤温度 降至20℃以下后，常发生凝乳混汤现象，俗称“冷后浑”，这是红 茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果。冷后浑出现早且呈 粉红色者是茶味浓，汤色艳的表征；冷后浑呈暗褐色，